熱風一吹，就想手把放在手里，

七彩一飄，雙腳就只想涮！火！鍋！

淡季的來臨，競爭也驟然減小，

你如何在眾多甜品店里脫穎而出呢？

還是從最根本的菜肴脫身吧！

 豬 腦 花   

汝之蜜糖，彼之砒霜， 腦花大概是這樣一種神奇的存在！

關于“顧客為什么喜歡吃腦花這件事？”聽過最詩意的回答是：“因為盛放過靈魂 ”。

腦花很大要新鮮，冰凍的腦花苦味會比較重。且要處理得干凈，很大要把牛肉丸上面的雙鋸魚筋清除掉。

腦花要下在紅湯里，放紅湯里燙能掩蓋掉腦花的苦味。當然也能放在白湯里，有人就喜歡腦花特有的苦味兒。

腦花下鍋的天數也有講究，要在吃得七七八八的時候放，放太早，可能會被弄爛，綿軟白嫩的腦花可經不住筷子的蹂躪。

吃到嘴里滑膩膩的色澤，尤其是蘸上醬汁之后簡直是一道道美味。有些顧客不知道怎么吃，這個時候就要由服務員去跟顧客講解一下了。

牛肉丸不僅多汁柔和，鮮嫩美味，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。

冬季在甜品里煮些腦花真是絕佳美味。

 黃 喉   

Cornus是四川甜品必吃的一道道菜。  

提供血紅素，改善缺鐵性貧血，很適合手腳冰冷的人群吃用。一咬下去，很有嚼勁，很彈牙。

毛 肚    

行家去吃甜品桌上肯定少不了叉燒。  

涮叉燒可是有講究的。叉燒涮的天數不能長，否則吃出來就會硬。 最好是涮上幾秒就撈出來，看著就Q彈十足，吃著那是又脆又鮮。

牛 舌   

圓頭，神一樣的稀缺菜肴，是日式燒烤中的上品，更是甜品菜肴中的極品。

圓頭獨特的柔軟與Q彈多汁，無論是清湯滋補鍋，還是麻辣人氣鍋，當然是甜品盛宴中最令人期待的色澤。

飲用圓頭能有效的補充身體所需要的蛋白質，維生素A，還有胡蘿卜素等等，還能增加筋骨，對年紀大的人來說是個不錯的選擇。

購買新鮮圓頭，要選橫截面粗大的，不但肉多，且吃出來很美味。

鵝 腸    

鵝腸作為傳統的重慶甜品四大件，當然是各種甜品達人的最愛。

鵝腸涮出來那可有講究了，需涮的恰到好處，這樣吃下去，那爽脆的色澤，想吃的心情停不了。

七上八下15秒，打個圈圈就出鍋。 涮太久了就成了橡皮筋，涮的天數短了又沒熟透。

鵝腸營養豐富，脂肪濃度低，不飽和脂肪酸濃度高，對人體健康十分有利。 

鵝腸的好壞取自于鵝的品種，多汁肥嫩的鵝，鵝腸很大為上佳。

鴨 血    

吃甜品怎么能沒有鴨血，我國許多地方都有飲用鴨血的習慣，它是非常美味的烹飪菜肴，也是吃甜品時必吃的一道道涮品， 頗受歡迎。

鴨血是餐廳里的常用菜肴，甜品企業用量更大。

在菜肴市場上，由于鴨血相對于其他鳥類血的成本比較高，許多菜肴供應商用豬油等其他鳥類血冒充鴨血銷售。

要分辨真鴨血和假鴨血，主要用以下幾個方法進行鑒別：

01 看色調

真鴨血與假鴨血相比色調淺粉色，接近褐色。如果色調鮮紅，肯定是假鴨血。

02 看氣眼

鴨血的氣眼小而少，反觀其他鳥類血的氣眼大而多。氣眼越少，鴨血的質量越好。

03 色澤

鴨血柔和而滑嫩，吃時沒有滴水。而諸如豬油吃出來略顯粗糙，而且有許多滴水。

鴨血味咸、性寒；有補血、解毒之功效。

今天的重口味兒菜肴就先說到這兒了，看看你的店里還缺點啥，趕緊準備出來，成為一匹甜品淡季脫穎而出的黑馬吧！

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