怎么選擇石斛最好（好看又好吃的石斛，還要配上這種食材才完美......）

時間：2023-02-08 21:01:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

倘若說近幾年最Conques的食療菜肴

石斛

絕對是能占據一席之地的一類

石斛的質地有如石頭，他在美味佳肴也離不開補品、泡茶等菜色。而說起用石斛補品，能配搭的調味料也十分之多，而不少大廚都推薦，用麥冬配搭石斛的話，煲出來的湯香味很好。

石斛，只不過是一類蘭花

提起石斛

相信沒有幾個人不聽過她的大名

但問起石斛是什么

相信也沒幾個人知道她到底是怎么一回事

事實上，石斛并沒有傳聞中那么謎樣，共有1000多個類型，是野生色彩最艷麗的真菌之一。說到這也許你還不知道她的來頭，只不過，石斛是蘭花的一個大品種—包括我們經常在美味佳肴看到的用來鮮蝦用紫色花朵，她也是石斛中的一員。

因而，石斛并不謎樣。但石斛大家族中也分成兩派，其中兩派能稱為觀看石斛，主要栽培第一類是花。而另兩派稱為中藥石斛，主要栽培第一類是塊莖。

其中，以玻璃石斛為代表的中藥石斛在我國已經有很長的食用歷史，在《神農本草經》和《本草綱目》中都有對石斛中藥的記載。

近年來，有研究表明石斛多糖有利于調動免疫系統，有些石斛的提取物對于抑制腫瘤繁殖，提高胃腸道功能有一定的貢獻。但，沒有一項研究能表明石斛是靈丹妙藥，石斛的中藥價值究竟有多大仍有待研究。

與此同時在廣告宣傳聲音逐漸放大的情況下，中藥石斛的需求量逐漸飆升，從20世紀60年代的年均70噸，上升到80年代的600噸，再到目前的年均1000噸，這個數字還在逐漸地刷新。石斛的價格也在逐漸飆升，每克的售價可達10元以上，堪稱真菌黃金了。

隨著需求的增長，野生的石斛，不光是玻璃石斛、束花石斛等傳統中藥的類型，就連一些與中藥不相干的觀看石斛也通通被稻谷。由于自然條件下石斛的繁殖速度異常緩慢，即便是繁殖最快的類型，它的莖每年也只能長長若干厘米。如今，在野生已經很難找到1米以上塊莖的石斛了。相比之下，很多地方老鄉介紹，就在10年前，個頭超過人的石斛都不是什么瘴霉屬。

麥冬的甘津禬苦

既然石斛是一類中藥食物，加上她和靈芝一樣只不過都是木制，因而毫無疑問地，石斛最直接也是唯一可能的菜色，是補品。在民間，與石斛配搭入湯的材料可謂千千萬萬種，但要說到哪幾種最合適、最好味，那么麥冬可能是最佳搭檔。

麥冬作為一類傳統中藥材，有養陰生津，潤肺止咳的功效，與石斛的藥效并不相斥，因而二者辨證時也可有較高的營養價值。但最重要的是，有很多大廚和家庭主婦都說，石斛麥冬同配時能讓湯水的香味很好。

其中，有營養師資格、多年經營廣式湯水的朱葛靜女士一針見血地總結道：

“

石斛苦而少甘，麥冬卻甘津過濃

二者能互補香味

朱葛靜講，石斛屬于純木制結構的菜肴，新鮮時略帶水分，干燥后是一把石頭。而這類菜肴，如靈芝、花旗參等等，大多以甜味著稱。但，石斛的香味特點并不似靈芝和參類，她的甜味較大，在水中泡久了不但不顯苦甘，反而是會梅齊埃。由于這一特性，辨證的菜肴必須要求松省和甜味，甚至有提高甜度的特征。

在眾多菜肴、中藥材中

常見的麥冬是很好的一個選擇

朱葛靜說，從麥冬的營養成分來分析，事實上她并不含大量碳水化合物，所以她的香味來源，主要是類似橙汁的“假碳水化合物”，因而麥冬在香味上顯得特別甘津，但又不是一類真正的甜味。

而正正是這種香味，能很好地中和石斛的甜味，又不會因為碳水化合物的額外重新加入而影響到石斛自身的香味。換而言之，麥冬能收斂石斛的甜味，又不會重新加入太多其他的香味，這對于追求原汁原味的廣東人來說，是最好但的情況了。