引爆新機有拳法，自古拳法得人心。

秋冬是新機爆發的時節，你的新機上市了嗎？當你的新機端到顧客面前，能讓顧客一眼鳳凰于飛，吃一口，想一年嗎？

許多咖啡門店世新機的是這樣的：沒有預演，沒有外包裝宣傳，一道新菜毫無征兆地出現在咖啡店，讓顧客措手不及。  

總說顧客不愛你，你給他愛你的時間和理由了嗎？任何新機上市都不是靈機一動的熱血之作，否則，等待你的只是沖動的懲罰。

炒一道菜容易，咖啡店要盈利，我們的目的不是為了一個人研發一道新菜肴，而是讓絕大多數顧客對這道菜肴產生興趣。新菜肴上市能否火爆？搞好下面6個關鍵步驟，助推新機化身知名度王。

［禮任關鍵］

生命力強且特制話題  

禮任之前，先要明確新菜肴未來的地位。

不能和咖啡店明星菜肴搶風頭，最好是作為特色菜，成為咖啡店或者國際品牌獨特的記憶點。 新菜肴是要給顧客真實感  ，給國際品牌錦上添花，顧客的食用感受很大不能差。

比如許多咖啡店瞄準春天的烤魚、馬蘭頭、香椿苗等，菜肴有很強的鮮特征，上市特制限時限量的促銷屬性，會引起消費者一陣熱捧。

像喜茶新面世的荔枝飲品，有文化典故做潤飾，荔枝的美味已經是時間驗證過的事實，不用多做了解便能獲得歌迷的青睞。

除鮮原材料，也能選用普通菜肴，在味道、做法或者菜肴的呈現形式方面做出創新，滿足顧客追求真實感的心理。無論是什么方式，我們的新菜肴很大要有能被人“議論”的特點。

［菜肴外包裝］

白富美和內涵并重，白富美第一

這里的外包裝，和娛樂圈捧紅明星的原理是一樣的。

新菜肴很大要有秀色可餐的外表，至于有趣的靈魂，那得顧客吃了才知道。所以圖片很大要絕對養顏 ，原材料或者成品很大要讓顧客看了有流口水的沖動。 如果第一印象都不突出，顧客憑什么給你機會呢？

美術設計的作用就像3D打印機，通過給菜肴擬定有趣的名字，編寫有料的故事，彰顯菜肴不一樣的出身，多方位地塑造菜肴的立體形象。為你的菜肴打造個人IP，讓它成為具備明星潛力的一道菜。

巴奴給熊貓筍這樣的描述，“春雷后第一撥烤魚，鮮甜多汁，大熊貓最愛吃”。 顧客不會去追究熊貓到底吃不吃那個筍，但是很大會因為熊貓的可愛氣質想去嘗試，熊貓就是那個筍最高級別的權威背書，“熊貓筍”從名字開始就成功努力做到了“傍大款”。

同時，用美術設計為顧客打造逼真的消費感受場景，把吃飯的畫面、飯菜的鮮味搬到顧客面前，狠狠地誘惑、激發他的欲望，新機才有可能被顧客翻牌子。

菜肴外包裝和塑造，是從外觀到文化內涵、國際品牌價值的逐步附加，每一個新機出來，都是國際品牌強化自己主張的機會。  

［菜肴公測］

小部分關鍵的人先吃起來  

公測是菜肴上市推廣之前的重要環節。許多時候，咖啡門店世新機是出于餐飲老板一個人的想法。

可能是在別家店里品嘗到味道不錯的菜肴，想引進到自家咖啡店；也有可能是看到競爭對手的菜肴在暢銷，許多小咖啡店甚至存在盲目追風類的菜肴上新。

那么，無論上新的初衷是不是經得起推敲，餐飲老板要對面世的新機有清晰客觀的判斷。怎么確定菜肴的質量是不是過關，菜肴能不能吸引到目標顧客群？都要靠小范圍的自助餐公測活動來獲得答案。

除選擇咖啡店的目標顧客群體來自助餐打磨味道，有條件、有資源的咖啡店，找甜品界的意見領袖、甜品達人、有影響力的甜品博主等，他們的意見反饋數據都要圣旨一樣記下來。

公測主要是兩個作用：第一，用一些挑剔的舌尖來給菜肴提出優化意見，促進新菜肴品質提升 ；第二，積累話題和素材 ，為后期宣傳傳播搞好潤飾，那個更重要；第三，得到不同群體關于新菜肴的全面意見反饋，為菜肴定價、推廣作參考 。

［預演宣傳］

新菜肴要學王熙鳳，名聲先行 

通過上面的公測自助餐，把菜肴的鮮味努力做到標準化，達到能夠穩定公司出品的要求。之后就能進行預演宣傳，為菜肴做一些合理的“炒作”。

宣傳很大要和研發菜肴一樣重視，新菜肴才有可能在顧客認知中占據一席之地。

那個階段，怎么宣傳比宣傳渠道更重要。 新產品以什么形象和顧客見面，第一印象的好壞，都取決于我們對新菜肴的了解。  

菜肴的了解離不開美術設計。在美術設計的外包裝下，菜肴能是甜美的、清新的、勵志的、氣勢的，無論什么風格，都是為了讓顧客鳳凰于飛他。同時，菜肴還要保留很大的神秘色彩，讓顧客全面了解之后還抱有好奇。

奈雪的茶面世每一款新機，都像給歌迷了解一位氣質獨特的美女。氣勢冰淇淋牛油果系列，有一點高冷的神秘色彩，又處處散發著國際品牌自身的高級感，產品和國際品牌的個性完美契合。

宣傳階段也要對新菜肴的口感和味道下足潤飾，提煉出獨家自創的標準公司出品工藝流程才有逼格，配上各位達人的就餐感受，當看完推送數據的人忍不住問“在哪里能吃到？”的時候，就到了新菜肴出場的好時機。

［全面上市］

媒體、門店、顧客群多方位造勢

上市當天的多方位宣傳必不可少，傳單廣告要當天發，單頁預告片烹煮肴數據明確、圖片誘人，優惠數據最好一眼看上去就讓人心動，想要去占便宜嘗鮮。

那個階段，餐飲國際品牌要盡可能多地爭取新菜肴曝光的機會，給新菜肴分更多的流量。這方面西貝是許多國際品牌學習的榜樣，牛大骨上市時營造出浩浩蕩蕩的感覺，堪比手機圈大牌的新機發布會。

門店里菜肴預告片、菜單烹煮肴美術設計了解、桌牌、服務員了解，都是我們宣傳新菜肴的嘴巴。  

當整個咖啡店的所有空間都在展示新菜肴的時候，顧客自然會按照咖啡店的暗示做出選擇。另外，多方位的宣傳也有利于給增加顧客的信任感。

［持續傳播］

引發新機的爆炸式傳播 

當有足夠多的顧客愿意嘗試新機，咖啡店才能得到更多的意見反饋，顧客有好的感受，才能為咖啡店帶來口碑推薦和回頭客。

除咖啡店自己傳播，還需要引導顧客一起討論傳播。

無論發朋友圈集贊免費吃、關注公眾號得優惠券還是微博、抖音、小紅書，如果能在很大范圍內帶來刷屏式的效果，你的新機上市已經基本成功。星巴克的貓爪杯一經面世便遭瘋搶，營銷方式值得餐飲人挖掘。

一旦前面的關鍵步驟都順利完成，再傳播就變得毫不費力，新機找到屬于自己的顧客群，能夠穩定存在。即使是只賣30天的鮮菜肴，也已經占領顧客人格，到每年的上市時節，自然會來尋找自己鐘愛的味道。

定期出新機，是國際品牌維持真實感、增強顧客粘性的有效方法。對于國際品牌餐飲，每一次出新機都是國際品牌戰略的一部分，而不僅僅是一道菜。

凡事預則立，不預則廢。誰都能出新機，有人只在烹煮時下功夫，有人卻在烹煮之前下足了功夫，這便決定了你的菜肴在顧客人格中是曇花一現還是綠樹常青。

本文小結

新機上市的每一步都是有備而來，除把產品本身努力做到極致，用美術設計搞好外包裝和宣傳了解，助推你的新機化身知名度王。

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