全國預制菜武漢競秀，河南軍團攜爆品亮相

時間：2023-02-08 18:19:25來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

【大河報·大河財立方】（記者陳薇吳海舒實習生楊薩文馬騰飛攝影）7月6日，良之隆·2022第十屆中國食材電商節在武漢國博中心舉行。此次展會不僅沒有因為疫情而縮減體量，展覽面積更是達到了前所未有的16萬平方米。

4000多家參展商不僅帶來了水產、肉禽、凍品、果蔬等5萬多種食材亮相展會，調味品、食品包材、餐飲機械設備等食品產業鏈上企業也亮相展會。

河南作為食品工業大省，雙匯、三全、千味央廚等頭部企業攜新品亮相，引得許多觀眾在展位前駐足品嘗。

河南預制菜軍團亮相2022第十屆中國食材電商節

“這個蘿卜絲丸子味道還原度真的很高，就和小時候媽媽在家做的一樣。”7月6日，良之隆·2022第十屆中國食材電商節上，來自江蘇的胡女士在三全的展臺前，接連品嘗了兩三個不同口味的焦炸丸子。

胡女士婚后隨愛人生活在江蘇，特別惦記媽媽做的蘿卜絲丸子，但是自己做和外面買的丸子，總是味道不太好。這次展會上遇到三全焦炸丸子后，她特別希望將這個產品引入到當地的便利店體系銷售。

本次展會三全不僅帶來了新品焦炸丸子系列，還帶來了年度的爆品蒸煎餃、炸肉盒、鍋貼等，品類覆蓋大多數面食品類。在油條等賽道上，甚至推出火鍋油條、茴香小油條、大油條、酥脆油條等多個品種，深耕不同場景細分需求。

“餐飲供應鏈第一股”千味央廚的展臺前，人頭攢動。新鮮出爐的蛋撻散發著濃郁的奶香，外皮酥脆、內心軟糯的蛋撻贏得了不少觀眾的稱贊。熱騰騰的大油條、蒸餃、炸湯圓，一個賽一個好吃。肯德基的油條、蛋撻、胡辣湯，海底撈的火鍋油條，瑞幸咖啡的曲奇等，都是由千味央廚供應的。

河南頭部食品加工企業雙匯、胖哥等，在其優勢領域中預制菜產品線都非常豐富，基本都可以實現全場景需求覆蓋。

雙匯在豬肉深加工產品，不僅有切割調理類產品大排片、帶皮豬肉丁、豬肉片等產品，還有腌制調理類產品蒜香排骨、大腸、調理梅肉塊等，可以實現6分鐘即享“快手菜”。

此外，還有進一步深加工的預制菜產品香腌豬肝片、排骨粒、農家紅燒肉，可以單個菜品銷售，也可以制作成“一桌菜”的集裝箱。滿足商超、便利店、學校、餐飲等不同渠道客戶需求。

胖哥食品則在面點預制菜上做了大量細分商品，除了傳統的荷葉餅、蘑菇包、雜糧饅頭外，今年推出了大黃米鍋盔、紅糖發糕、椰絲流沙包、潼關千層餅等網紅新品。

河南預制菜“新秀”細分賽道突破

與河南食品加工頭部企業通過豐富的產品線覆蓋市場需求不同，河南一些新入局預制菜企業，則選擇了優勢大單品突破。

新鄉雨軒此前主要布局肉羊養殖、羊屠宰以及牛羊肉深加工，在守穩B端大宗鮮肉制品主業同時，也積極進軍牛羊肉調理產品、熟制品等預制菜領域。

其選擇了草飼黃河灘羊這一細分品類作為預制菜產品突破口，通過整切工藝和獨特孜然味型腌制，形成羊肉串、孜然羊肉等預制菜產品，讓羊肉在火鍋涮燙、熱油爆炒、炭火燒烤等烹飪場景下，都可以實現肉質細嫩、不腥不膻，讓家庭有更多的消費羊肉的機會。

永達食品的雞肉串、素燒雞皮串、素燒丸子串等非常受歡迎。

據了解，永達食品預制菜產品既有針對團餐的黃燜雞、雞腿肉丁，也有針對零售端的雞鮑魚、牛蛙雞、蜜汁雞翅等菜品。

誰能拒絕一碗咸香入味的燜面呢？溫生記的展位前，一碗碗鐵鍋鹵肉豆角燜面滿足了大家的味蕾。新鮮的芹菜、豆芽配上幾塊鹵肉，裹著油而不膩的燜面，從食材到味道都令人驚喜，足以媲美“家”的味道。

“燜面這個品類在小吃店很常見，但是預制菜產品卻非常少。”溫生記營銷經理郜艷艷說，以前公司商品主要走餐飲渠道，現在也想借預制菜風潮打開零售市場。

食好美食品依托“中國廚師之鄉”長垣優勢，將大師的廚藝和食品工業融合，生產標準化的半成品和成品菜肴。

“我們的菜品特點就是有廚師味道?！惫究偨浝砣螘琳f，公司招牌商品之一“金絲火燒”，其本身就是長垣當地的金牌小吃。通過預制菜的模式，這種色澤金黃、形如金鼓、金絲纏繞的小餅，消費者或是餐飲門店通過簡單的烘烤就能得到。此外，公司的相思卷、鮮蝦黃金卷預制菜產品，也因其獨特的風味，在飯店渠道也特別受歡迎。

鹿邑縣鑫來旺則聚焦大腸這一單品，形成了“腸來旺”系列產品。公司將大腸原料去油清洗，去除腥臭等異味的同時，還保持大腸勁道的口感。

“我們大腸預制菜不僅有鹵大腸這樣傳統產品，還有白燒大腸這樣的獨創產品。”該公司負責人艾松杰說，白燒大腸對除異味要求比鹵大腸更高，公司的這一產品在南方市場特別受歡迎。

從調味品中尋求到大市場

要想飯菜香，配料是關鍵。小小的調料在良之隆·2022第十屆中國食材電商節上，卻占了面積不小的展位，河南企業也在調料市場嶄露頭角。

辣椒炒肉調味料、藤椒大骨湯底料、麻辣魚調味料……被稱為“香菇第一股”的仲景食品，在調味配料領域也有相當豐富的產品。

據工作人員介紹，公司復合調味料產品在公司營收中占有相當大的比重，復合調味料產品包含花椒系列、辣椒系列、姜系列、特色風味等不同系列，主要用于食品加工領域，讓食品加工是企業可以便捷塑造食品風味。借助于制菜風潮，公司也面向消費者推出了復合調味料產品，消費者可以通過購買復合調味料烹飪食材，在家就能做出大廚風味。

“火鍋正宗吃法就是搭配油碟。”來自重慶的萬女士對于火鍋油碟有很高的要求，黃掌柜的王牌產品“火鍋油碟”是她心目中的不二之選。

來自河南原陽的黃掌柜，用高品質的香油俘獲了許多像萬女士一樣的對“吃”有著高要求的消費者。圍繞一碗芝麻醬，黃掌柜也做出了系列產品，通過搭配花生醬、調配藤椒油、花椒油等原料，其制成了火鍋麻醬、藤椒芝麻醬等產品，在展會現場挑動參展觀眾的味蕾。

以骨湯為調味基料，在速凍調理制品、休閑熟食等領域應用廣泛，但一碗美味健康的骨湯，也可以通過工業化的方式得到。

“我們的骨湯調味料，也是利用禽畜鮮骨、肉抽取生產的。”河南彰盛味業食品的工作人員介紹，其不僅最大限度地保留了鮮骨的風味，對于餐飲企業而言，標準化的骨湯調味料不僅可以讓菜肴的色、香、味俱全，更能保證菜品品質的穩定性。

責編:陶紀燕 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉

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