疫情反撲，冰箱里不囤點蔬菜， 實在不踏實。新鮮蔬菜保質期都特別短，其實冷凍也是蔬菜常見的保存方式！

冷凍不僅有助于長時間保存食材，還可以根據不同的食材及烹飪方法，輕松制作美味的速食減肥餐。冷凍過后，很多食材的組織會被破壞。因此，只需花上一點時間進行加熱，即可大幅縮短烹飪時間。

有空的時候，將食材進行冷凍保存等集中處理，可以減少購物的次數。及時冷凍處理，還可以保持食材的美味和營養價值。

使用冷凍食材，還能減少卡路里攝入，保持營養均衡。同時也推薦給那些過于忙碌或不擅長做飯的人。

擠出空氣，冷凍保存

冷凍室十分干燥。為了防止食材干燥和氧化，冷凍保存前要充分擠出空氣，使用帶封口的保鮮袋保存。

盡可能迅速冷凍

如果冷凍速度慢，食材中的水分將會凝結成大塊冰晶，口感、味道都會變差。將食材切小或攤開，可以讓其迅速冷凍。

保存期限為1個月

冷凍并不意味著能夠永久食用。為了確保食材鮮美，應盡量在1個月內吃完。

蔬菜、菌類

豐富的膳食纖維

冷凍食材的使用要點是，不用擔心要全部用完，可以按需求量來使用。蔬菜和菌類冷凍后，可以保留大部分維生素和膳食纖維。雖然有些種類的蔬菜需要事先焯水處理，但是大多數只需切小塊就可以放入冷凍室，十分方便。

為自己制作減肥餐的同時

還可以兼顧家人

為家人準備飯菜時，也許需要準備漢堡、炸物等高卡路里的食物。只為自己準備低卡路里的減肥餐，反倒是一件麻煩事。但是，如果用冷凍肉菜組合，解凍一袋可做一餐，既能讓家人滿足，又適用于自己減肥。同時，也非常適合作為一個人的午餐食用。

通過減少調味料

減少攝入卡路里和鹽分等

冷凍會破壞食材的組織，使食材更容易入味。即使減少調味料，也能很好地入味，所以可以通過調味料的使用，來減少卡路里、鹽分和糖分等的攝入。

可以保持

營養價值

比起把蔬菜放入冷藏室里保存，放入冷凍室可以更好地保留維生素。

下圖顯示的是1年中保存時長對冷凍蔬菜中維生素含量的影響。如下圖，即使是冷凍保存了1年的菠菜，也能保持殘存率95%的維生素C 。

只需將冷凍蔬菜放入湯鍋或平底鍋中，簡單加熱即可豐富飯菜中的蔬菜種類，非常方便。

黃瓜和胡蘿卜也可以用鹽或醋做預先腌制冷凍處理。另外，菌菇冷凍后，其鮮味的主要成分——鳥苷酸會增加，味道更好。由于冷凍會破壞食材纖維，湯汁容易出味，所以冷凍菌菇也可以代替調味料。疫情期間，將多種蔬菜和菌菇放在冷凍室儲存，不用擔心“巧婦難為無米之炊”。

只需用微波爐加熱，就能輕松烹飪冷凍炒飯、冷凍意大利面等冷凍食品。另外，自己還能手工制作低卡路里、少鹽的冷凍減肥肉菜組合。

將米飯、肉、魚貝類、蔬菜都裝進保鮮袋，放入冷凍室，即可制作成冷凍減肥肉菜組合。食用時只需用微波爐加熱烹飪，即可做出美味飯菜。可以家人一同進食，不會出現要特地為自己準備減肥餐而兼顧不了家人的困擾。

如果是專門為減肥定制，可以用富含膳食纖維的麥飯代替米飯。減少飯量，增加蔬菜和蛋白質。減肥期間減少飯量，差不多是以下菜譜半份的量。這種做法很適用于為遠程工作的人準備午餐。

如何將冷凍肉菜裝進保鮮袋、解凍烹飪，訣竅在這里！

將所有食材裝進保鮮袋，放入冷凍室

將米飯和切小塊的蔬菜、肉、魚貝類，按順序裝進保鮮袋。

用水沖保鮮袋

用水沖保鮮袋，使其表面溶解，食材更容易取出。

盛在微波爐用器皿中微波加熱

取出，覆上保鮮膜，盛在微波爐用器皿中微波加熱。

攪拌均勻

全部攪拌均勻。如有未加熱的部分，再加熱。從微波爐中取出時，注意不要燙傷。

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