鮮食和快手菜的毛利率最高可達60%，多家便利店圍繞速食品類做文章。北京商報記者近期注意到，7-11上線多種口味食材湯，好鄰居也在疫情期間推出多款半成品菜。對于鮮食這一毛利率最高可達60%的重要品類，尤

鮮食和快手菜的毛利率最高可達60%，多家便利店圍繞速食品類做文章。北京商報記者近期注意到，7-11上線多種口味食材湯，好鄰居也在疫情期間推出多款半成品菜。對于鮮食這一毛利率最高可達60%的重要品類，尤其是疫情養成新消費需求的機遇下，不少便利店品牌都在加緊布局。

上線“方便菜”

近日，北京商報記者注意到，7-11推出半成品食材湯。包括什錦奶油蘑菇湯、白菜豆腐粉絲湯等5種口味。不久前，好鄰居也上線了宮保雞丁、香辣豬手等“方便菜”，消費者只需要將料包簡單復熱便可以直接食用。

從價格方面來看，7-11幾種半成品食材湯售價都沒有超過10元。最貴的為什錦奶油蘑菇湯售價9.9元，日式味噌湯售價為7.2元。7-11相關負責人告訴北京商報記者，目前多數便利店中都有冷藏的盒飯、面條等，熱食里有快餐、包子等產品，但是湯類產品非常少。

“我們發現很多顧客在買了盒飯后，會搭配著買一盒湯（原來的常溫方便湯）。但是這類湯是常溫商品，是將少量蔬菜進行干燥后，加上調料混合包裝而成。顧客食用時喝的調料沖開水的味道，蔬菜只是點綴。因此，我們試著開發速食湯類產品。”該負責人表示，新品半成品湯食材更豐富，口感更接近煲湯。

據上述負責人透露，半成品湯剛上市時，平均一個店一天能賣二十多個，現在穩定下來后，也能保持十幾個，對比以前的數據來看，常溫的速食湯只能賣不到3個。

好鄰居相關負責人也對北京商報記者表示，半成品菜是為了方便消費者而推出的。盡管現在疫情常態化，但是半成品菜這個品類還是會持續做下去。

“我們一般會在社群試推一周，根據消費者的反饋來不斷的更新調整選品，選出最合適的菜品后再進行大范圍的推廣。”好鄰居相關負責人表示，不愛做飯的年輕消費者更傾向購買這類商品，既節約時間，又安全衛生。

疫情催熟商機

此次疫情催化了宅經濟的爆發，同時也催熟了半成品市場，得以迅速增長。

上述711相關負責人表示，本次疫情后，消費者的消費習慣也有了很大的變化，也許是長時間不到餐飲店就餐的緣故，冷藏即食類成品菜銷售有很大增長。如腌制的肉類、素菜類，可能很多消費者買回去擺桌上就是一個菜，家庭和個人都方便食用。

值得注意的是，在疫情的催化下，既安全又衛生的半成品瞬間走紅。不少超市、電商平臺都引入的半成品的商品銷售。比如沃爾瑪在北京、上海、廣州等城市，聯合西貝、廣州酒家、唐宮、上海小南國、云海肴等近30家餐飲品牌推出了各家餐飲企業的招牌即食菜。

據了解，目前即食菜已在沃爾瑪到家及沃爾瑪京東到家等線上平臺推出了近40款品質招牌即食菜。

超市發也已與眉州東坡、花家怡園、俏江南等一些知名連鎖餐飲企業達成半成品菜方面的合作意向。還有每日優鮮上線的“名店名菜”頻道，多數為知名餐飲企業的半成品，包括西貝手扒肉、西紅柿燉牛腩等招牌菜。

有分析認為，對于便利店企業來說，很多年輕消費者進店都是快進快出的購買，決策時間較短，他們可能不會像去超市那樣花大量時間對蔬菜水果進行挑挑揀揀，而是更傾向于門店已經幫他們搭配組合好了，即買即食。引入更多品類豐富的半成品可以更好滿足這種特定需求，增強競爭力。

研發力待加強

在精益零售理論創始人、《精益零售》作者龔胤全看來，從運營成本上來看，因為盒飯保質期只有24小時，而這類半成品的保質期肯定會比盒飯要長。所以，與便利店盒飯相比，這類簡單加工的半成品從生產、研發、供應、物流、配送會相對容易。

“但一旦涉及到餐飲，它的地域性很強，對每個地域它的口味它的適應性很強，所以很難做到全國的規?；?。餐飲比零售的地域性更強，零售你可能全部開店都可以，餐飲卻非常困難，所以便利店如果要引入半成品將要面臨的挑戰會比做原來做便利店更大?！饼徹啡a充說。

事實上，以往便利店里面的盒飯大量是高熱量的油炸食品。但隨著人們對健康飲食越來越關注，尤其在疫情過后，人們越來越注重健康的飲食觀念，便利店的飲食也面臨這樣一個轉化。

陳立平認為，隨著人口的變化和消費行為、飲食習慣的變化，便利店向食品和深加工食品這個方向發展絕對是一個未來的趨勢?！熬捅本┒?，城市老齡化程度很高的，像北京現在基本接近25%以上的老60歲以上人口，正因為如此，形成了一個相當龐大的消費人群?！?/p>

此外，便利店本身的主力商品應該是盒飯和一些鮮食相關的產品，因為這類鮮食產品毛利比較高，同時，能滿足消費者的需要。尤其是像現在北京這種單身人群的比例較高的城市?！耙匀毡緸槔^去日本便利店本身是不賣生鮮產品和加工食品的。但隨著人口的老齡化以及單身人口的大量增長，便利店逐步推出一些加工食品。目前，在國內便利店企業開始逐漸向加工食品方面普及?！?/p>

不過，陳立平指出，目前國內便利店大部分還是依靠品牌供應商的供應鏈。對于原創商品開發能力還有待加強。“作為社區商業中的一個重要業態，便利店主要核心應該是以服務為主。比如給消費者創造時間上的價值，解決時間成本、為消費者提供生活解決方案。而國內便利店目前還是停留在商品買賣的階段，在商品開發和服務方面還有待加強?！?/p>

北京商報記者 王曉然 趙馳/文

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