“首批街道社區宿舍已發生經營困難？”

去年11月，街道社區宿舍被傳得沸沸揚揚！眼下街道社區宿舍在全國遍地開花，很多人還擔心它會不能對餐飲業造成威脅。

如今僅僅過去了三個月，就傳出了虧損關店的消息，大家對街道社區宿舍的質疑甚囂塵上……

街道社區宿舍的具體現狀究竟如何？這一方式最根本的難題又出在哪里？

1 首批街道社區宿舍已開始虧損了……

近日，官媒半月談發布了一則關于街道社區宿舍的調查報告。

報告顯示，雖然有部份街道社區宿舍因為平價且衛生，獲得了一些住戶青睞，但總體而言，街道社區宿舍持續運營仍然存在諸多困擾，時下大部份街道社區宿舍都遭遇著場地成本壓力大、眾口難調等難題。

報告一出來，一則#部份街道社區宿舍發生經營虧損#的消息立馬登上了熱搜榜，街道社區宿舍再一次引發了大家的激烈討論。

很多人認為街道社區宿舍的經營困難是意料之中的事：

“人的消費市場需求多樣而街道社區宿舍單一且有限制條件，這個矛盾不可調和，沒落是必然的?！?/p>

“意料之中，成本高， 利潤低，如何維持？關門是消費市場競爭的結果?！?/p>

“物美價廉，物超所值這本來就是偽命題！除非是做慈善，否則就不要想了。街道社區宿舍也好，小飯桌也罷，總之都是要盈利的。虧損意味著賠錢，繼續做下去還有什么意義?！?/p>

但同時也有不少人認為，搞街道社區宿舍這件事純粹是好的，畢竟客觀消費市場需求確實存在，但具體怎么做還需要不斷地摸索出一條可行的路子。

2 仍然沒有雕琢出一個成熟的方式

街道社區宿舍雖然不是近兩年才發生的新鮮事物，但是目前消費市場上仍然缺乏行之有效的典范街道社區宿舍案例作為參考。究其本質原因，街道社區宿舍純粹的方式就很讓人質疑。

1、功能定位不準確，究竟是要解決哪部份人群的消費市場需求？

時下一個很重要的難題是：街道社區宿舍究竟要解決哪部份人群的消費市場需求？也就是說它的屬性究竟是慈善屬性還是商業性屬性？這一點目前仍然不準確。

按照此前官方的設想，街道社區宿舍不僅可以解決部份中老年人的吃飯難題，還能為不想洗衣服、不能洗衣服、沒時間洗衣服的群體提供一個距離較近、菜肴多樣、價格相對低廉的就餐選擇。

這樣來看，街道社區宿舍面向的是全體住戶，既要滿足用戶中老年人少油少鹽低糖軟爛的消費市場需求，又要滿足用戶一些住戶“無辣不歡”的偏好，那不可避免就會發生眾口難調的難題。

畢竟現在就連完全消費市場化的咖啡店都無法兼顧所有人的偏好，又要便宜又要好吃又要豐富，誰的營生都想做，這是不現實的。

另一方面，如果街道社區宿舍功能定位的是服務中老年人，那中老年人純粹外出就餐的頻率就不高，要怎么撐起門店的營生呢？

2、和其他街道社區大排檔相比，商品競爭力很弱

因為定義為宿舍類型餐飲，目前大部份街道社區宿舍的菜肴種類都非常少，普遍存在商品味道單一、豐富性不夠等難題。這就直接導致街道社區咖啡店商品力很弱，沒辦法和周圍其他街道社區大排檔去競爭。

宿舍切入消費市場首先就是高性價比，但是這個消費市場需求麻辣燙和很多連鎖速食也能滿足用戶，宿舍并沒有明顯的競爭優勢。

大部份住宅小區，現有的街道社區商業性已可以滿足用戶百分之八九十住戶的消費市場需求，很多麻辣燙都能做到一頓飯十幾塊錢，有葷有素味道還不錯，更何況還有一些像山東超意興這樣的連鎖速食品牌，也早已成為周邊消費者的“宿舍”。

就像某位網友所吐槽的：“幾年前，住宅小區邊上以前有個類似街道社區宿舍的飯店，有幾葷幾素可選的速食也可以單獨點菜。開始確實是價格優惠也有真實感，很多人去吃。但時間久了后不可避免要遭遇街道社區飯店都要遭遇的難題，客源少還不穩定和菜的花樣變化小失去真實感?！?/p>

3、在送餐、麻辣燙的擠壓下，沒有足夠多的消費市場空間

那街道社區餐飲若想像大學宿舍那樣檔口化，提供豐富的餐品選擇呢？難度太大。因為檔口化要求客運量足夠多大，像醫院、大學這種地方固定就餐的人多又有集中的飯點，客運量足夠多支撐宿舍的營生。

但街道社區沒有這方面競爭優勢，看著人挺多，早上上班的走了，中午上班的不在家，很多都是瞄準的老年客群?？墒侵欣夏耆瞬灰欢〞矚g吃，很多都愿意自己洗衣服。

而青年人也不能把宿舍當做吃飯的首選，他們已被消費市場培育出來了，現有社會餐飲足夠多滿足用戶他們。有些青年人中午在單位吃的就是宿舍，晚上下班回家還吃住宅小區宿舍，這不太現實。

另一方面，送餐對于街道社區宿舍也是一個不小的沖擊，很多青年人都已習慣了點送餐。2021年11月4日，廣東湛江一所高校的宿舍老板嫌學生點送餐影響自己的經營，在校外和安保人員對一些送餐商大打出手。味道選擇比較多的高校宿舍尚且如此，街道社區宿舍更難免遭受送餐的影響了。

總結：

宿舍最大的競爭優勢是高性價比，但是現在的消費者生活水平越來越好，對就餐品質的要求也越來越高，已不再會將吃飽作為第一訴求，而是更注重吃好、吃營養，這一點無論宿舍是不是慈善屬性的都不能改變。

而時下的街道社區宿舍，還沒有發生一個可以當做典范的案例，仍然存在功能定位不準確、商品力很弱等明顯難題，在這樣的背景下發生經營困難是普遍情況。

未來街道社區宿舍若想雕琢出一套行之有效的商業性模型，練好自己的“內功”，這將是其若想在消費市場上生存下去的關鍵。

你如何看待街道社區宿舍？歡迎評論區留言分享。

本文轉載自職業餐飲網，作者：劉妍

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