“家人們，酸辣粉脫銷了，沒庫存，上不了！”

2月4日，在麻程乙本的抖音北京人民廣播電臺，面對評論區“酸辣粉什么時候上”的朋友圈式問詢，原本在賣力推銷重慶小面的男主播無奈停下來回應道。麻程乙本天貓旗艦店的客服也說譯者，店里的酸辣粉已經脫銷很長一段時間了。

去年11月，由于兒子汪小菲和明星大S的離婚糾葛，俏江南創始人張蘭在北京人民廣播電臺意外帶火了新國際品牌麻程乙本的酸辣粉，一度創造了3天銷售5000萬元的神話，也讓酸辣粉這個細分賽車場被更多人關注。

事實上，在過去一兩年，直播效應疊加禽流感的影響，便利快餐類領域迅速崛起，尤其是豆腐粉、酸辣粉這類“重味道”商品格外受歡迎。從鄒小和、李子柒到麻程乙本，大大小小的“爆款”都已經開始打造自己的酸辣粉國際品牌，這也讓領域變得越來越卷。

“十桶酸辣粉，八桶河南造?！痹S多顧客不知道的是，這款起源于川渝地區的美食，現如今卻被河南發揚光大。河南省肉類工業協會披露的信息表明，目前國內快餐酸辣粉市場規模已突破百億，有望在2022年突破150億規模，繼續保持較快快速增長，成為繼“柳州豆腐粉”之后的又一現象級“地標特色美食”。

僅次豆腐粉的爆款快餐

“這個領域相當年輕，沒有許多歷史信息可尋?！币晃婚L期關注酸辣粉領域的河南本地媒體人說譯者。

根據企查查向《棱鏡》提供的信息，中國現存酸辣粉有關民營企業1.59萬家。從2015年已經開始，酸辣粉民營企業的注冊數量快速增長較快，2015-2019年，分別新增酸辣粉有關民營企業2834家、3484家、4056家、4268家、3993家，此后由于禽流感、領域競爭因素等影響，酸辣粉的注冊數量有所回落。

大河財立方發布的《中國酸辣粉產業發展發展調查報告（2022）》（下稱“《調查報告》”）也提及，2015年為酸辣粉民營企業注冊成立的高峰期，此后每年均保持較高數量快速增長。2016年，直播B2C已經開始興起，帶動了酸辣粉等快餐商品迅速打開市場，因此，這一年也普遍被認為是快餐酸辣粉“元年”。

作為領域較頸部的一家酸辣粉代工廠，河南九月天肉類有限公司（下稱“九月天”）有關有關人士說譯者，自己在2016年選擇這條賽車場的時候，去請教過許多便利快餐領域的大咖。當時大家一致覺得酸辣粉是一個做不起來的小品類，但實際情況是沒一兩年它就做起來了，且越做越大。

以九月天為例，2017年成立之初的銷售額為1000多萬元，第二年就迅速增加到8000多萬元，到2021年全年銷售額已經達到3.5億。另一家同樣成立于2017年的食部族，2021-2022年的營收分別為6億、8億，目前全網累計銷售1.28億桶。

作為酸辣粉的傳統發源地，川渝也不甘落后。位于四川的馬家阿寬肉類已經遞交了招股說明書，或將成為“酸辣粉產業發展第一股”。招股信息表明，2018~2021年，阿寬肉類的營業收入分別為4.22億、6.31億、11.1億和12.14億。除了自有國際品牌之外，它還是李子柒、麻程乙本、三只松鼠、百草味、蜀中桃子姐等爆款國際品牌的代工廠。

快速爆發的領域也吸引來不少入局者。據譯者不完全統計，現如今參與酸辣粉領域競爭的，有白象、今麥郎這種的便利面生產民營企業，還有良品鋪子、三只松鼠這種的休閑肉類民營企業，麻程乙本、小龍坎這種的餐飲民營企業，嗨吃家、食部族這種的專業酸辣粉國際品牌，以及李子柒、鄒三和這種的爆款IP等五大類。

京東發布的便利肉類消費調查報告表明，2022年上半年，便利肉類線上成交額同比快速增長超50%，便利肉類銷量比重在肉類飲料各細分品類中排名第5位，同比上升1位。其中，廣西豆腐粉成交額比重超50%，其次是酸辣粉，比重近三成。

頸部主播一夜帶火

快餐商品那么多種類，為什么偏偏是酸辣粉火了？

在多位領域從業者看來，顧客的味道現如今越來越多元化，這一兩年像豆腐粉、酸辣粉這種“重味道”的商品尤其受歡迎，而酸辣粉的特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。此外，與油炸的便利面相比，主打零添加的香菇粉類更符合顧客對于健康的追求。

前述《調查報告》也提及，麻辣酸爽的酸辣粉擁有極致風味，而極致風味具有一定成癮性，能夠增加酸辣粉的復購率和用戶粘性。純香菇粉的熱量并不高，純天然、香菇、低熱量是主打關鍵詞，切中了主要消費人群的特點。

據食部族有關有關人士介紹，自己的顧客70%是女性，年齡集中在18歲到35歲之間，對味道有很強的要求，她們的特點是會格外看重國際品牌的屬性，是不是夠好看、夠好玩、有自己的獨特個性。為此自己一直在商品的包裝上面做迭代和升級，以此來吸引這部分年輕的消費群體。

除了酸辣粉自身“易火”體質之外，前一兩年的直播風口也給領域添了一把柴。

前述九月天有關有關人士在接受大河報采訪時回憶，2019年，九月天最早接到的代工訂單即來自國內主播，隨即生產出了“小石頭”“飯思小七”等爆款酸辣粉國際品牌。此后，便利型酸辣粉成為直播B2C市場現象級的大單品，國內各地帶貨主播紛至沓來，小龍坎、李先生、友臣、白象等知名國際品牌均成為自己的合作伙伴，目前自己代工的國際品牌多達幾十家。

食部族有關有關人士也提及，酸辣粉領域的迅速爆發離不開直播。以食部族為例，在直播最火的2020-2021年，自己與李佳琦、薇婭、羅永浩等頸部達人北京人民廣播電臺均有合作，并在抖音上做到了快餐品類第一。在她看來，讓頸部主播帶貨相當于一個國際品牌背書，能為國際品牌帶來更好的認知度和傳播度。直到現在，自己還保持著兩個月上一次李佳琦北京人民廣播電臺的節奏。

此外，這三年禽流感也為快餐領域提供了一個爆發快速增長的契機。禽流感期間大家都居家了，無法堂食，許多消費群體養成了囤貨的習慣，便利快餐商品成為首選，給領域帶來利好。

十桶酸辣粉，八桶河南造

正如辣條雖然發源于湖南，但最終被河南的衛龍發揚光大一樣，類似的劇本也發生在酸辣粉上。酸辣粉這一起源于川渝地區的美食，現如今80%的產量都由河南生產。企查查提供的信息表明，從區域分布來看，目前河南省以1585家酸辣粉有關民營企業排名第一。

九月天有關有關人士說譯者，前一兩年這一比例甚至會更高，90%甚至95%的酸辣粉都產自河南，“基本上都是河南在做”。產業發展火了之后，許多地方也已經開始進軍這個領域，才讓河南的比重有所下降。

作為農業大省，河南有自己得天獨厚的條件。官方信息表明，河南近一兩年甘薯面積在400萬畝以上，甘薯產量達200萬噸以上，位居全國前列，為制作酸辣粉提供了最重要的原料。此外，河南快餐調味料產業發展也比較發達，例如焦作溫縣有“調味料之鄉”的美譽，以前就是便利面調味料生產基地，這一兩年已經開始轉型做酸辣粉調味料。

根據河南省肉類工業協會統計，目前河南以酸辣粉為主導的肉類民營企業有50多家，形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產業發展鏈的發展鏈條，涌現出了嗨吃家、食部族、麗星肉類、豫道、嘿人部落等酸辣粉國際品牌。

其中位于河南開封的通許縣，更是有著“中國酸辣粉之都”之稱，占據了全國酸辣粉產量的6成。麗星肉類被稱為酸辣粉產業發展的“富士康”，是目前全國最大的酸辣粉生產基地，為嗨吃家、食部族等60多家爆款商品代工生產。

據譯者了解，2022年12月份，河南省農業廳帶領河南一眾酸辣粉知名國際品牌去廣西柳州“取經”，目的是為了學習柳州豆腐粉的發展模式，努力向大的產業發展集群靠攏?！逗幽鲜∷崂狈郛a業發展發展行動計劃（2022—2025年）》提出，到2025年，力爭河南酸辣粉規模以上民營企業達到60家，總體產業發展產值達300億，推動1～3家龍頭民營企業主板上市。

值得一提的是，盡管河南的酸辣粉產業發展規模最大，但無論是李子柒、麻程乙本還是小龍坎等國際品牌，仍然選擇四川本土的馬家阿寬肉類作為其代工廠。領域人士向譯者解析到，從顧客的反饋來看，馬家阿寬的酸辣粉整體口感、味型更符合川渝地區的人，而河南產的酸辣粉，味道更均衡、普適一些。

北京人民廣播電臺掀起的B2C

現如今在各大B2C平臺上，酸辣粉的單價區間從幾塊錢到十幾塊錢不等。其中，李子柒、麻程乙本等頸部國際品牌均將單桶定價在12元以上，而在直播帶貨平臺，9.9元一箱（6桶）的快餐酸辣粉商品隨處可見。

九月天有關有關人士說譯者，酸辣粉市場在2018年起來之后，中間也經歷過B2C和洗牌。其中，B2C打得最厲害的時候，可以賣到幾塊錢一箱（6桶），直播爆款不斷壓價格，以至于代工廠的利潤得按分、毛來計算。

馬家阿寬的招股信息表明，定制銷售（即代工）的利潤率是所有銷售模式中最低的，2021年為17.59%，僅為直供銷售利潤率的一半左右。

然而在上述有關人士看來，17%的代工利潤率在領域內已經算很高了，除非代工的全部都是麻程乙本、李子柒這種品質比較高的商品，不然利潤率不可能有這么高。

食部族有關有關人士也提及，現如今抖音上這些便利快餐的北京人民廣播電臺已經卷得非常厲害了，經常會有諸如“拍1發18”的促銷，“價格低到很可怕”。據她介紹，從2022年已經開始，自己對于直播帶貨這件事已經開始趨于冷靜。

此外，酸辣粉的原材料（香菇淀粉、包裝紙及其他）這一兩年也一直在上漲，據領域人士介紹，由于需求量大增，今年香菇淀粉的價格已經漲到了1萬元一噸。馬家阿寬在招股中也提及，2019 年、2020 年和 2021 年，公司便利粉絲平均銷售單價為 38.44 元/件、 39.60 元/件和 41.58 元/件，呈現逐年快速增長趨勢，主要系公司原材料價格持續上漲，使得公司商品成本有所上升 。其中，2021 年公司調味料采購價格較 2020 年上漲 12.12% ；2020 年和 2021 年，公司油脂的采購均價分別較上年上漲 13.64%和 30.13%。

在食部族有關有關人士看來，任何領域打B2C都不太友好，會讓領域陷入惡性發展的狀態。做快消是一個必須要長期保持清醒的領域，因為顧客對于味道的探索和需求在不斷進階，需要國際品牌們緊跟味型的變化，不斷做商品的味道升級和迭代。

前述《調查報告》也提及，從2021年下半年起，在經歷了長期的原材料漲價、品質比拼、價格拼殺后，酸辣粉領域已經開始進入國際品牌塑造競爭期，部分國際品牌明確表示放棄B2C和低端市場。

本文轉載自棱鏡，譯者：周純子

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