據市場數據顯示，整個餐飲食材的市場高達6萬億元，并處于不斷增長階段中。其中，中高端食材的需求占比也在極速擴大中。

市場終端對于食材品質、服務要求都越來越高。那么對于食材供應鏈的企業來說，中高端食材配送究竟是不是一門好生意呢？

6月7日，觀麥科技主辦，海實利協辦的“共謀·創量”主題活動在深圳圓滿落幕。

本次活動以星級酒店食材配送為核心議題，觀麥創始人楊威聯合3位重磅嘉賓齊聚深圳，為預備進軍中高端食材、連鎖酒店的配送商分享了大量行業內幕和運營經驗。

觀麥創始人楊威

星級酒店（中高端食材）配送值得做嗎？

大部分做食材供應的企業其實對連鎖酒店的配送業務都知之甚少。目前，做B端食材配送的企業主要分為以下五類：連鎖餐飲酒店、小B端餐飲、企事業單位學校食堂、商超和生鮮門店。

除疫情等極端環境影響外，服務五星級酒店客戶有著高穩定性、高毛利、高門檻、高品牌化的特征。

星級酒店對食材的品質和配送商的口碑、服務要求極高，相對來說價格敏感度更低。所以對于星級酒店來說，配送商建立品牌和口碑成為了業務突破口。

“對食品安全、品質的追求越高，未來企業的競爭壁壘和門檻也越高?！睏羁偡窒碚f食材品質將成為企業核心競爭力。

目前，星級酒店在全國的數量多，但較為分散。

企業先從區域性星級酒店入手，再布局到全國連鎖酒店，最后擴大到整個市場的集采集配業務，這也是我國食材供應鏈的整體趨勢。“我國食材供應鏈有著天然分散的特點，通過聯盟的形式能夠幫助整個供應鏈快速前進升級?！?/p>

由于星級酒店對食材和服務要求極高，配送企業通過精細化運營管理建立了很強的產品和服務能力。

同時，通過口碑和品牌化的建立拉起一張大旗，聯合全國的配送公司合伙做本地化落地服務，實現供應鏈效率的提升和雙贏。

聯盟與合作，在星級酒店配送競爭中成為了核心突破點。而觀麥也是聯盟中的最強有力合作方，通過自身的體系連接企業運營，再通過國內外資源連接整個生鮮供應鏈上下游。

這也是觀麥3.0將實現的使命，通過觀麥將整個供應鏈結成一張網，增強大家的連接，實現所有客戶以及整個產業鏈的效率提升。

德立安創始人王勝兵?

酒店食材配送的困局和出路

從2003年開始，經過17年食材供應鏈平臺的打造，德立安已在全國建立起36個分子公司，集合全球優質食材，為中高端酒店、中西餐廳等提供優質食材供應服務。

“我們一直在討論食材供應鏈的出路到底在哪里？在這里將經驗和大家分享，讓大家少走彎路，共同加速產業鏈的升級與發展?！?/p>

目前，市場上不論是星級酒店還是其他渠道的經營方向都是整體向上。消費者對于食材的要求也越來越高，這也是做中高端食材配送的前景所在。

“行業里和德立安合作的客戶，生意都不太差；沒合作的，好像漸漸都不見了?！边@番話，從王總口中吐露，第一來源于對食材品質的信心；第二也側面印證了德立安一直堅持做優質食材，正是整個中高端市場對食材品質的要求。

“做食材供應這個行業，沒那么復雜，只要想清楚三件事情：產品是什么；客戶是誰；用什么樣的服務連接?！?/p>

德立安成立了專門的產品事業部。所有產品依據客戶的需求和特性分為12類。每一個產品矩陣體系都有專門的市場推廣、技術服務、供應鏈采購等，再通過運營管理將他們串聯起來，給各個渠道的客戶提供服務。

除了自身體系化運營外，更重要的是整個食材供應鏈體系的整合。

當前，德里安的客戶大概是5000家，但整個集團（益海嘉里）有300多萬的客戶，對比美國龍頭企業Sysco有60萬客戶。

“一鍵接入”，是現在整個集團的核心模式。當某一城市的客戶接入后，可以通過集團將該客戶的全國業務連接起來。

例如，這兩年，德立安在做希爾頓和融創集團的配送服務，但只做了其中10%，其余90%都是和其他地區配送公司合作。通過融合，實現全國客戶的服務。

“在這個行業里，要給人感覺‘傻’一點?！钡铝餐蹩偡窒碚f，要真誠的對待客戶，能夠更好地建立互信與共贏。

云食城創始人納維佳：做連鎖酒店配送考驗這五大核心能力

云食城，開啟B2B 商業模式的創新發展布局，打造優質、安全的“餐飲食材供應鏈”生態平臺。

云食城前身是服務高端餐飲和連鎖酒店的食材配送為主。

在做連鎖酒店配送的過程中，云食城積累了五大核心經驗：1.資源整合的能力；2.精細化服務能力；3.基礎設施能力；4.食品安全的意識；5.品牌影響力。

將這5大能力應用到標品的集成服務中，包括倉配到加工到央廚和產業園。

第一，整個酒店就類似一個小的社會，對品類要求多又高。除配送商自身經營的品類外，還需幫助酒店采購許多細碎的品類。在這個背景下，企業需要具備非常強的資源整合能力。

第二，由于大部分星級酒店都建設在地理位置相對優越的地段，沒有場地去存儲大量的消耗品食材。供應商每天配送當日所需，這對供應商的精細化運營要求非常高。

第三，由于酒店食材對品質和安全要求高，所以配送商的基礎建設能力要強，具備良好的存儲和運輸環境。

在整個餐飲食材供應鏈的建設過程中，云食城最大的競爭壁壘不是倉儲、軟硬件和人員服務，而是傳統產業資源的整合能力。

發達國家整體供應鏈成本非常低，例如日本的倉配物流成本在千分之八左右。而中國倉配則是較大成本投入，占比超出日本約10倍。

當整個社會資源集合起來，實現配送的集約化，整個配送服務體系的成本將會進一步不斷優化與迭代。

云食城的產業園，將成為升級版的批發市場，通過優質玩家的加入與深度合作，降低整個食材供應鏈的基礎成本。對于配送商企業來說，能夠直接實現節省成本，提升經營利潤，拓展客戶群體。

“做產品做不過大玩家，做服務比不過個體更靈活，我認為應該需要一個供應鏈標準化的集成服務商?！?/p>

海實利總裁徐名彪：

集采建立的關鍵在于“標準化”

海實利是全球食材集采專業平臺，開創了生產基地+中央廚房+餐飲門店的新型行業模式。海實利打造高標準食材從基地廠家直接到終端的供應鏈，擁有全球500多個產品原產地資源。

“2013年，我覺得酒店做食材的集采是一個趨勢。”通過專業直采集采平臺的構建，能夠為客戶和商業伙伴創造前所未有的價值和機會。

對于五星級酒店來說，食材的品質要求是最高的。

“做采購，最容易做的就是買便宜?！睂τ谄髽I食材采購來說，買便宜的東西是非常簡單的，但是想要獲得性價比最高的優質食材長期供應不是易事。

而海實利目前在做的就是全球食材的集采集配共采共配平臺。

“集采平臺1.0 版本就是從分散式的采購轉換到集中采購。2.0 版本就是從提供信息到集采的方案跟這個標準，然后提供從工廠基地直接到終端，海實利只是作為中間的一個供應鏈服務。”

食材集采，究竟具備什么樣的優勢？現場徐總給我們分享了一個案例，一個集團要采購4000多萬的蝦，通過集采整整節省了1000萬。

總的來說，集采具備標準統一、價格統一、節約穩定成本的優勢。但配送的實效性對于集采來說是非常大的痛點。

當前，整個食材行業面臨一個產業和行業的升級，在現有條件下整個信息化和數字化的升級可能會顛覆現在許多傳統的供應商、配送商的現狀。

產業升級的第一大前提是什么呢？就是標準化。生鮮供應鏈實現數字化以后，未來整個倉儲配送供應將全部通過人工智能完成。

目前酒店對于食材集采有著非常高的需求和意愿，這也是轉型升級的一個根本原因——市場變化和客戶需求。

“在整個行業不斷變化中，我們早一步去改變，將在下一個3-5年有豐厚的收獲?！庇^麥創始人楊威分享過。

對于想要入行酒店配送，成為集采聯盟成員的同行來說，有著以下的要求。

1.企業規模。對于做高端酒店食材配送來說，需要有足夠的體量，包括廠房的面積、年營收總額等。

2.企業資質。那我們的營業范圍一定要包含所有酒店需要配送的這樣的一個范圍。如果有些經營范圍無法覆蓋，那對于酒店來說是不合適的。

3.企業的認證。配送企業有哪些資質認證證明，食材的認證和授權聲明等等。

4.有無通過食品安全的考核；有無購買保險及保險金額，可以承擔酒店的一個安全責任。

5.完善的管理流程。包含這些所有的人員的服裝工牌、送貨態度的考核，送貨的一些服務流程、售后服務流程等等一些相關的一個服務流程。

......

除此之外，具備全國的冷鏈物流，并且能夠覆蓋全國大部分城市的服務范圍等都是決定食材配送公司能否獲得酒店配送資質的細節。

歡迎想要做酒店食材配送的客戶，私信或評論區告訴我們～

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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