前言

更新 1、9月4日更新第一次主結構 2、9月5日第一次更新灣仔碼頭品牌2款精品 3、9月6日更新榴芒一刻的榴蓮冰皮月餅，思念3款水餃 4、9月7日更新5款預制菜 5、10月14日更新10款預制菜

預制菜行業研究了3年，也回答了好多預制菜和速凍食品行業很多問題，就來做一篇日更的長文吧，不間斷更新哦，精品中挑選精品。

限時紅包 福利，感謝朋友們的支持。

不想看這些的，知友們，直接跳過，點大目錄即可。

從速凍角度來劃分預制菜，分五大類，我研究總結出來的。

1）速凍米面制品預制菜

2）速凍果蔬制品預制菜

3）速凍水產、肉制品預制菜

4）速凍料理包預制菜

5）3D打印、生物學培育食材和分子烹飪預制菜

如果從常溫、冷藏、冷凍三個食品形態進行組合，那么預制菜可以有15種形態，目前最佳還是速凍而已，冷藏涉及到半加工，深加工還有很多技術問題，常溫形態就目前和未來最佳形態可能就是區別于傳統的生物食品加工方式、分子學烹飪技術了。

速凍米面制品，其實可以歸入米面制品預制菜，有幾十年的歷史了，最為成熟：以面粉、大米、雜糧等糧食作物主要原料，在配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等制成。

底層行業還是農林牧漁嘛，有米有肉還有菜，妥妥的叫預制菜，也不足為怪了。

這樣行業的主上市企業和頭部品牌主要有：灣仔碼頭、安井，三全、千味、思念、立高、海霸王、鄭州胖哥、海欣、惠發、廣州酒家、中飲巴比、浙江祐康、五豐等。

在我們行業中，湯圓、餃子，面點成為老三樣：河南的湯圓、天津的餃子、廣東的面點，也就是最出名的。

100億級大單品：湯圓、餃子、面點老三樣，百億級大單品，米面制品半壁江山就歸這三老怪。

50億級大單品：餛飩、油條、蒸餃、手抓餅、大包；

20億的大單品：糯米燒賣、發糕、餡餅類；

10億的潛力大單品：蝦餃、米漢堡、杭州小籠包，以及工業化后的傳統地方小吃如沙縣蒸餃、肉夾饃、糯米雞等。

新品類：炒飯、八寶飯等；

大致分為：油炸類、烘培類、蒸煮類、菜肴類及其他

可以滿足我們的核心需求：便利性、經濟性，口味均衡

滿足飽腹需求為主，節約時間和成本的

多元化需求，休閑和社交屬性，比如烘培面點、點心類具有比較強的休閑屬性

簡單點理解，只飽肚子的便宜，我就不推薦了，而有不同社交屬性的，比如當悠閑食品美食的，我倒是樂意推薦推薦，保證都是精品，畢竟這個行業熟悉的很。

好了廢話有點多，攻略開始啦，記得關注，點贊加收藏啊，每天就只更新一點點（會不斷進行排版和內容優化的）。

1??1??灣仔碼頭

蔬菜彩皮小籠包

灣仔碼頭不光水餃最好吃，這兩年的小籠包可非常鮮嫩

灣仔碼頭訂貨會我參加過，其實他們的蔬菜菜皮小籠包是非常有特色的，給我的幾大包，沒一天就干完還覺得少了，哈哈。

灣仔碼頭蔬菜彩皮/白皮豬肉小籠包速凍速食湯包早餐點京東￥55.00去購買?

黑緞甄選系列

金絲煎餃也是挺不錯的，21年推出來的，很受市場歡迎，也只有少數比較高檔的門店或超市才有購買的，線上倒也是熱銷的很。

至于很多人能否煎炸出金絲雀的網狀，也還是需要一口好用的，不沾鍋底底平底鍋才行。

這個系列，一起五種風味可以供選擇：秘制三鮮豬肉、川派麻辣豬肉、日式咖喱豬肉、金黃玉米豬肉、寬葉韭菜豬肉。

這種達到了“星級水平”的雪花金絲煎餃，吃起來也是一種很好的享受，特別是周末的時候，起不來或者不想做飯，就來一盤這樣的水餃也是不錯的選擇。

可以繼續追劇，看電影，或者刷知乎，寫寫回答或文章。

關鍵是顏值高，口感非常不錯，要是粘上一點海天陳醋和生抽，加一杯果汁或低度果酒，倒是一頓不錯的中餐了，簡直有點享受人生的感覺。

灣仔碼頭黑緞甄選精饌海鮮餃黑松露黑虎蝦水餃墨魚海螺天貓￥169.60去購買?灣仔碼頭黑緞系列 雪花金絲煎餃 8分鐘無需加水加油京東￥39.90去購買?

正確的烹飪方法，能有雪花??金絲的哦。

第一步步無需解凍即可將煎餃放入平底不粘鍋中，無需加油加水。

第二步中火燜煎5-6分鐘，千萬別揭開蓋子哦！

第三步待脆底部分變黃，開蓋輕輕晃鍋3分鐘。

第四步將盤子倒扣，完美雪花金絲煎餃就完成了！

??為什么市場上有很便宜的速凍水餃？

在超市都會看到那種很便宜的那種速凍水餃，一般十來塊兩斤，很多人不清楚為啥這么便宜？能吃不？挺好奇的。

其實這是一個很大問題，特別是內蒙古、黑龍江等地區的朋友，本身就是牧場區，對肉制品的出欄價格清清楚楚，怎么可能其他肉餡餃能賣那么便宜呢？

對于江蘇等地經濟非常發達的地區，肉餡水餃那么便宜能吃嗎？

這就涉及到一個植物肉替代動物肉餡的行業做法。特別是回民少數名族，是不吃豬肉的，經濟發達地區，是講究食品安全和品質的。

其實吧，有些食品企業會加入豌豆蛋白、蕓豆蛋白、鷹嘴豆分離蛋白、黑豆蛋白和綠豆蛋白等植物蛋白替代豬肉成分。

在食品行業，按蛋白質含量

分為大豆分離蛋白(蛋白質含量 90%)、

大豆濃縮蛋白(蛋白質含量(蛋白質含量65%~70%)、

脫脂大豆粉(蛋白質含量 50%)等 3 大類。

市面上還有全脂或半脫脂大豆粉， 以及利用分離蛋白和濃縮蛋白開發出來的組織蛋白， 采用改性醇法制備的大豆濃縮蛋白、氧化大豆分離蛋白、預乳化大豆分離蛋白等。

而大豆分離蛋白(soybean protein isolated， SPI)具有穩定的乳化能力， 在適當的溫度和濃度條件下表現出一定的黏性， 并且會在水中形成凝膠。

因此在灌腸制品、乳化肉制品和低脂肉制品中具有較高的使用率。而在一些肉制品加工過程中， SPI 可以在高溫、短時加熱處理原料時， 結合較多的脂肪， 減少脂肪的損失。

而在南方市場，豬肉這幾年價格也漲價比較貴，很多食品加工廠就有用部分如上的植物蛋白替代部分肉餡來降低成本，比如很多餡餅類的、肉包類的產品都如此，才會導致豬肉水餃，或者其他肉類水餃成本大幅度降低。

這些成分添加一點可以提高口感，比如在肉制品中的添加量為 2%(g/100 g)左右時， 可以提高肉制品的出品率、增加物料的持水和持油能力，[1] 從而達到降低成本、獲得更多盈利空間；

在肉丸中添加 SPI， 加熱煮制(70 ℃， 30 min)后， 產品的穿透力、硬度和韌性均有所增加，在制備泡椒牛肉火腿時， 隨著大豆蛋白添加量的增加， 牛肉火腿感官評分逐漸上升， 且當大豆蛋白添加量為 3.5%時， 口感還是視覺感官會讓牛肉火腿腸更鮮艷好看。

但很多中小企業，卻將更多的植物蛋白當成肉制品替代了，替代程度可能達到60%，加上其他的化學調配藥完全可以模仿肉制品的味道，所以這也是市場上很多低價肉餡水餃能那么便宜的這核心原因。

所以建議還是購買中高檔的速凍水餃。

1??2??思念水餃

思念的中高檔手打天下系列和金牌蝦系列，包括辣條風味水餃還是不錯的，因為我賣過3年年速凍水餃和手工水餃，這里面的套路也懂一點皮毛。

思念水餃 金牌蝦系列 速凍餃子 蝦仁 玉米 蝦皇 生鮮京東￥87.90去購買?思念 手打天下 豬肉薺菜水餃 1.08kg 54只 水餃餛飩 生京東￥39.90去購買?思念辣條風味水餃香辣魔芋爽速凍餃子蒸餃煎餃鍋貼早餐淘寶￥59.90去購買?

其實也有很多東北的朋友，在全國各地經營了很多年的手工水餃門店吧，肯定有非常多的速凍水餃品牌的從業人員推銷過速凍水餃，也再考慮是不是進行替換。

手工包餃子實在幸苦，但還是請用餐飲高品質品牌水餃，還是能保證其口碑的。

我一直很喜歡去東北水餃館吃水餃，特別是東北人做的涼菜非常的正宗好吃，也只有為數不多幾家做的可以。

其次就是灣仔碼頭和思念的高端系列了，比較自動懂行，就還是會選中高檔的，吃起來健康安全，也放心些。

假如是自身經濟條件差一點，我也還是會降級消費。

2??榴芒一刻的榴蓮冰皮月餅

速凍+水果味CP（貓山王榴蓮和芒果味）這種組合才是最好吃的月餅，記憶味覺簡直太強了。

比常溫月餅更好吃更軟糯。好吃又不落俗套，還真只有速凍能解決。

強烈推薦這款來自榴芒一刻的榴蓮冰皮月餅。

榴芒一刻旗艦店榴蓮冰皮月餅廣式冰淇淋禮盒裝2022送禮天貓￥378.00去購買?

與傳統月餅不同的是，榴蓮冰皮月餅采用泰國進口金枕頭榴蓮，純果肉制餡，全程無烘烤，冰鮮制作。

解凍后呈現流沙質感，一咬就會“爆漿”，為許多食客所喜愛。

并經業內外的專業驗證，榮獲2021國際品質節-口碑獎&造物者2022產品創新大獎-金獎。

經過上千次手工捶打的冰皮，薄至4mm，冰冰糯糯的，吹彈可破。感受果肉爆漿的同時，口感還能拉絲。

榴芒一刻旗艦店榴蓮冰皮月餅廣式冰淇淋禮盒裝2022送禮天貓￥378.00去購買?

3??料理包預制菜

有什么安全干凈的料理包推薦？

目前市面上的料理包，分?！笢亓侠戆埂ⅰ咐洳亓侠戆?、「速凍料理包」。

但我更愿意選擇速凍料理包。

常溫料理包，采用非常成熟的巴式消毒（高溫殺菌），在121度以上的高溫下將肉制品內細菌殺死，然后將食品放入特制的耐煮、微波PET袋內密閉封口。

冷藏的料理包，大多也經過了消殺毒或高溫烹飪，多數屬于短保，口味相當于現炒制作，特別是中央廚房出品的團餐、盒飯等等均是，也包括全程的65度溫度以上保溫配送，也有低溫冷藏的料理包和預制菜。

所以他也分冷鏈和熱鏈兩種。國內也只有小部分企業實現了標準的熱鏈配送，絕大部分還是冷鏈和常溫保溫配送為主。

而速凍料理包通過各種速凍技術，讓產品在瞬間達到冷凍狀態，再將料理包放置于-18℃下貯存，使料理包無法產生細菌。

畢竟速凍料理包，采用了瞬間極速冷凍結晶技術，解凍的過程，水分包括湯汁營養還是會在加熱烹飪的過程中得以保留，能更好的保證口感。

2000年，國內第一家中餐標準化生產企業蒸燴煮成立；

2005年西快市場快速發展帶動料理包業務增長；

2013年以后外賣市場飛速發展，中餐標準化，線上化帶動；

2013年到2015年是飛速發展期，2015年后小廠家增多的現象尤為明顯；

2016到2017年，市場增量最為劇烈，蒸燴煮、伍氏、朝和、新美香、福成等第一梯隊玩家產銷量都有擴大，小廠家數不勝數。

也就是因為這些料理包企業的崛起，現在市面上70%的外賣也都被這樣的料理包給一點點的侵占了。

但，說句實在話，我點過很多外賣，這些外賣料理包口味就極度一言難盡啊，這么多年從未給美團給過差評的我，第一次給了這個采用料理包的商家差評。

「你這飯，和料理包預制菜，老板你省成本也不是這樣節約的吧，這是喂豬吃的嗎？」

所以這小中小作坊出來的料理包打死我也是不愿意吃的，難吃是一方面，另外一方面就是涉及食品安全問題。

我還是更愿意購買直接面對我們消費者的大品牌和知名品牌，且經過了成千上萬吃貨檢驗過，包括自己檢驗過的品牌。

所以我推薦的也是完全打敗外賣的料理包。

那些常溫的自嗨鍋啥的料理包就真不推薦了，吃過幾次后再無信心。

1、珍味小梅園 金湯酸菜魚500g 1盒 老壇酸菜黑魚片

厚切黑魚片：嚴選生態養殖黑魚，鮮活捕撈，厚切飽滿鮮嫩，鮮香無腥氣，魚刺少口感爽滑，老人小孩放心吃；

靈魂鮮高湯：精選豬骨、藤椒油、大蒜、小米辣等食材，佐以魚湯調味，慢火熬制4小時成濃郁金湯，酸辣入味，鮮香撲鼻；

地道酸菜包：包含醬腌酸菜和醬腌蘿卜，四川地道老壇發酵，浸泡腌制時長充足，大塊飽滿，脆嫩酸爽，特別下酒下飯；

爽滑土豆粉：優質馬鈴薯淀粉和木薯淀粉，和面漏條，晾曬成土豆粉，Q彈爽滑，一嗦就上頭，分量還很足，解饞又管飽；

超高性價比：1盒500g，4包內容物；光魚片分量就有200g，肉量足還便宜，直播間到手1盒不到xx元，比外面吃劃算很多！

懶人必備品：免洗免切免調味，無需烹飪技巧，鍋內煮10分鐘左右，小白變大廚；一人食/情侶餐/宅家追劇/好友聚會必備！珍味小梅園 金湯酸菜魚500g 1盒 老壇酸菜黑魚片 速凍京東￥35.80去購買?

2、谷言 菠蘿咕咾肉450g 咕嚕肉 酸甜味

谷言菠蘿咕咾肉，肉質鮮嫩不肥膩，精瘦得當，炸制后外表色澤金黃鮮亮。

搭配高級烹飪技師秘制醬汁，色澤紅亮，酸甜適中，清新不膩，與清爽的鎖鮮菠蘿塊碰撞出不一樣的美味。

菠蘿咕咾肉肉質細膩酸甜可口，飽滿多汁新鮮有味，真材實料果香十足，看得見得健康聞的到的香氣！周末宅家輕烹，美味爽翻天家庭聚會健康飲食狂贊聚會分享廚藝格調拉滿。

谷言 菠蘿咕咾肉450g 咕嚕肉 酸甜 速凍菜肴 家宴菜 速京東￥39.90去購買?

3、味知香 宮保雞丁250g 醬爆雞丁

圖片來自味知香

有的時候吃雞肉會覺得口感有些干柴，但是很神奇的是把雞肉切成雞丁后進行烹飪，口感無比的美味，今天的這道宮保雞丁就是如此，肉質嫩滑，配上我們秘制的醬爆醬烹飪而成，一碗白米飯瞬間消滅完。

關鍵這款宮保雞丁性價比超級高，線下的門店也是爆款，很多老年人搶購。

味知香 宮保雞丁250g 醬爆雞丁 速凍菜肴 快手菜 懶人京東￥14.80去購買?

3、知味觀 清炒蝦仁 200g

Q彈口感的“清炒蝦仁”，口味清淡，卻不失鮮美。

清炒蝦仁，蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。

清炒蝦仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。

蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。

知味觀 清炒蝦仁 200g 速凍菜肴 快手菜 速食方便菜 半京東￥69.90去購買?

4、賈國龍功夫菜 西貝莜面村 新款莜面魚魚300g/盒 帶湯加熱即食酸湯蘑菇湯羊肉湯預制菜 門店同款 酸湯*2+蘑菇湯*2+羊肉湯*2

所謂莜面就是燕麥面，而這款酸湯的湯底用的是番茄雞湯。

撕開后能看到小魚狀的面疙瘩，蠻可愛的，撕小口加熱8min，再撕蓋加熱10-15min，咕嘟咕嘟就能開吃咯。

雖然直接在明火煮很方便，但沒說要攪拌，會糊底。119.9的2份，售價里只有量雖然不大的莜面，性價比還是可以的。

莜面口感有點像年糕，很有嚼勁，想嘗鮮的可入手。

賈國龍功夫菜 西貝莜面村 新款莜面魚魚300g/盒 帶湯加京東￥119.90去購買?

5、惠發 鹽酥雞1kg 雞米花 雞塊 炸雞裹粉半成品

正大食品更是全程采用順豐加急運輸~拿到手的時候，不僅有紙箱，還有保溫箱、錫箔泡沫袋和冰袋！

正大還采用了精選面粉對雞肉進行加工，先經過專業師傅的均勻切割，充分滾揉后，讓每一寸雞肉都享受深度SPA；

有寶寶的家里也不用再給孩子到外面買了~炸一份給寶貝作為他認真學習了一天的小獎勵，上課都有動力了！

美味的食材往往只需要簡單地制作~入油鍋炸，空氣炸鍋炸，烤箱都可以~

對于健身或者減肥還管不住嘴的小伙伴們，也可以用空氣炸鍋來炸雞米花，不僅好吃，還低油低脂更健康！

想要吃的健康美味的雞米花鹽酥雞，那就自己動動手吧~

惠發鹽酥雞雞米花冷凍家庭裝空氣炸鍋半成品食材炸雞雞天貓￥29.90去購買?

海底撈

行業巨頭海底撈，在2020年初，便在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，銷售16款半成品菜肴，包括宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等。

并持續更新迭代預制產品，推出了小龍蝦預制菜。據海底撈公共事務部部長楊西貝透露，小龍蝦上市第一周，日銷量就達到1萬盒。

麻辣小龍蝦調料包十三香蒜蓉油燜香辣蟹調味料醬料田螺京東￥168.31去購買?

西貝

愛折騰的西貝，也于2020年推出了以創始人名字命名的賈國龍功夫菜，主打預制的西北菜和八大菜系。

賈國龍功夫菜甫一面市，就引來了不小的爭議，大批消費者將無煙火氣的功夫菜稱為“高價罐頭”、“飛機餐”?？喟疽荒旰?，初代“賈國龍功夫菜”門庭冷清，不得不探索轉型。

此后，賈國龍功夫菜轉型做預制快餐，主打“66道經典中國菜”，計劃年內在北京開出更多獨立外賣專門店和堂食餐廳。現在進展大不如預期，以北京地區為例，有9家店鋪，7家已經暫停營業。

但線上銷售預制菜一直火熱的很。

賈國龍功夫菜 清燉揚州獅子頭820g/盒 半成品菜 方便菜京東￥109.00去購買?

眉州東坡

川菜連鎖品牌眉州東坡也在京東等平臺上線了一系列川味預制菜，包括川味香腸、東坡扣肉等。

2021年3月，眉州東坡旗下子公司王家渡食品完成了其近億元A輪融資，眉州東坡的預制菜業務隨之邁進新的階段。

此外，眉州東坡還開了預制菜超市，主打品牌招牌菜。

眉州東坡/王家渡 東坡扣肉350g 半成品方便菜 速凍菜肴京東￥39.90去購買?

同慶樓

A股上市公司同慶樓也在近期宣布入局“預制菜新賽道”，拉開了餐飲老字號轉型升級的序幕。

事實上，為了抓住風口，早在2021年，同慶樓成立了全資子公司安徽同慶樓食品有限公司，重點發展預制菜業務，提前搶占預制菜“藍海賽道”。

董事長沈基水表示，同慶樓線上線下全面布局預制菜業務的渠道建設，重點在安徽、江蘇兩個省份，和蘇果、大潤發、永輝等大型連鎖超市聯合開設店中店銷售模式，目前已有聯營店中店80家，年度會達到120家。

目前同慶樓食品銷售公司有集團三千名大廚精心研發產品，現有特色產品涵蓋自熱飯、高端名廚菜、名廚面點、名廚醬鹵、名廚優選等五大系列食品。

近30多個SKU預制菜產品，已經在線上和線下全面銷售。此外，將基于用戶調研不斷迭代，爭取年內完成不低于100個SKU產品。

同慶樓 自熱米飯組合裝 休閑零食方便食品自熱飯便當速京東￥109.00去購買?

廣州酒家

廣州酒家一直都有開展預制菜業務，早在2010年后有零下18度系列的速凍“廣府大盆菜”“大廚快菜”“原盅廣府靚湯”各種速凍熟制菜肴，還有自熱米飯系列，迎合了消費者快節奏生活的需求。

廣州酒家相關負責人就曾透露，目前廣州酒家預制菜產品接近十幾個品種，廣式預制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜品最受歡迎，其他方便處理的預制菜如燒汁雞扒、適合家庭團聚的佛跳墻也賣得比較好。

廣州酒家利口福 燒汁雞扒 雞肉懶人菜式加熱即食方便京東￥35.00去購買?

未來，他們將根據品牌定位、消費場景、口味還原度、成本優勢、渠道特性積極儲備、開拓新的品類。

全聚德

做烤鴨的老字號全聚德，預制菜項目已經于2021年10月投產。不僅推出了一人份的預制烤鴨，旗下子品牌“四川飯店”也上新了預制菜，同時還專門推出“川老大”“豐澤園”“全聚德”三大品牌的預制菜產品。

全聚德 北京烤鴨禮盒 特產中華老字號 熟食臘味正宗 百京東￥135.00去購買?

百勝中國

中國最大的餐飲集團，百勝中國也宣布加入戰局。

今年4月，必勝客旗下的預制菜品牌“必勝優選”便在上海上線企業微信社群團購系統，提供西冷牛排、海鱸魚和意面等預制菜。此外，在上海封控期間，塔可貝爾、Lavazza和小肥羊也迅速推出了預包裝食品。（注：該公司也將此劃分為新零售業務）。

百勝中國上半年的新零售銷售為4.5億，預計今年全年銷售額將達10億。盡管新零售目前在百勝中國中占比較低，但對比其他餐飲企業的同類業務規模已不算小。

全聚德 北京烤鴨禮盒 特產中華老字號 熟食臘味正宗 百京東￥135.00去購買?

真功夫

曾領跑中式快餐、現被商標侵權案等纏身的真功夫，也在預制菜發力布局。

2022年，真功夫開始進入了火熱的預制菜賽道?，F在出現了冬菇蒸雞腿、冬菇肉餅，魚香茄子、酸菜鹵肉等用于零售的預制菜菜品。

真功夫x頭等饞粵式冬菇蒸雞腿肉 半成品加熱即食速食快淘寶￥29.80去購買?

呷哺呷哺

2022年4月25日，呷哺呷哺宣布，旗下呷哺食品推出多款預制菜和微波米飯新品，布局預制菜、速食經濟、宅經濟賽道，并在電商平臺上線了花膠雞、豬肚雞等預制菜品。

呷哺呷哺 調味料醬料 金湯酸菜魚調料 300g 川菜水煮魚京東￥16.90去購買?

以上，后續更新。

來自預制菜白皮書

參考

^Application of several legume proteins in meat products YANG Xiu-Li1， LIU Wen-Ying2， YAN Xiang-Jun1， CAO Mao-Mao1， ZHANG Tuo3*

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

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