吃吃喝喝火爆兔年春節，餐飲消費復蘇大幕開啟

時間：2023-02-08 13:19:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本文源自:金融界資訊

　　吃吃喝喝是尋常百姓的基本生活需求，但是在春節，吃吃喝喝卻成了我國人民的重要生活儀式。

兔年春節期間，我國餐飲消費市場煙火氣升騰，大排長龍、門店爆單的火熱景象在全國多個城市上演，拉開了2023年餐飲消費市場復蘇的大幕！

吃吃喝喝火爆春節假期，多地餐飲市場迎來“開門紅”

2023年，由于疫情防控措施的優化，被疫情困了三年的消費者終于過上了一個踏實的春節。在此背景之下，年夜飯、壽宴、親朋好友聚餐等消費需求被集中釋放，帶動了全國餐飲消費市場回暖。

據中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據，除夕至正月初六（1月21-27日），受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7％，與2019年春節相比上漲1.9％，客流量與去年春節相比上漲26％，與2019年春節基本持平。

同時，美團發布的2023年春節消費數據顯示，春節假期前6天，我國生活服務業日均消費規模與2019年春節相比增長了66％。國家稅務總局最新發布的增值稅發票數據亦顯示，今年春節假期，全國服務消費相關行業銷售收入同比增長13.5％，比2019年春節假期年均增長8.1％。

數據來源：國家稅務總局，天眼查研究院

據商務部監測，春節期間全國重點零售和餐飲企業銷售額與去年春節相比，增長了6.8％，全國多個省市的餐飲收入有所上漲。具體來看，廣州全市住宿餐飲營業額超40億元，同比增長31％，已超2019年同期水平；深圳餐飲業消費金額共達73541.37萬元，同比增長25.93％；北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等企業實現銷售額50.9億元，較2019年同期增長13.2％；江蘇省餐飲業零售總額達130.3億元，同比增長9％；湖南省餐飲企業春節假期累計實現銷售25.18億元，較去年同期增長13.8％。

　　注：各省市餐飲消費統計口徑不一樣，有的省市統計的為重點監測企業增速

數據來源：各省市商務局，天眼查研究院整理

天眼查研究院認為，春節餐飲的亮眼收入得益于全國多家餐廳和眾多餐飲人的集體貢獻。春節期間，從廣州陶陶居、成都吼堂老火鍋、重慶劉一手火鍋，到長沙文和友、北京胡大飯館，全國多地的多家餐廳客流量爆滿，有的餐廳排隊等位甚至超過1000桌，各地餐飲市場迎來了“開門紅”。消費者在餐廳門口大排長龍，餐廳訂單量和營業額持續上漲，這也是對辛苦守業三年的餐飲人的褒獎。

外賣、預制菜需求火爆，飲品、火鍋品類引領復蘇

兔年春節期間，線上線下持續融合也成為了餐飲消費的亮點之一。一方面，全國諸多線下餐廳堂食出現了爆單現象，美團數據顯示，春節假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53％。另一方面，全國線上外賣銷量較去年同期亦有較大提升，美團外賣數據顯示，今年春節假期期間，提供春節相關菜品的外賣商家同比去年增長了37％，春節相關菜品銷量同比去年也增長了71.23％。

雖然春節餐飲市場整體回暖跡象明顯，但是各個餐飲細分品類的回暖速度并不一致，飲品和火鍋這兩個細分品類引領整個餐飲市場的復蘇。美團外賣數據顯示，2023年春節期間，飲品和火鍋的訂單量同比去年增速最高，分別達到了31.1％和14.6％，正餐和面包甜點品類跟隨其后。

　　數據來源：美團外賣，天眼查研究院整理

　　這或由于飲品零售屬性較強，即買即走，因此能在復蘇進程中領先，而火鍋和正餐場景適合聚餐團聚，跟春節團圓的氛圍較為契合，亦能獲得較高的訂單量。

與此同時，近年來的超級風口“預制菜”，亦成為兔年春節消費的一道亮麗風景線，銷量直線上升。據艾媒咨詢統計，截至1月26日，2023年春節銷售季全國預制菜銷售額約為1307.53億元，較去年同比增長約43.6％。京東發布的《2023春節假期消費趨勢》顯示，春節假期預制菜成交額同比增長超6倍。2023年，叮咚買菜年夜飯相關菜品銷量也同比增長了500％。

此外，餐飲企業的預制菜銷量也上漲不少。中國烹飪協會調研數據顯示，26.7％的餐飲企業的預制菜銷售同比去年有所上漲。比如北京市老字號全聚德、便宜坊、旺順閣的多款年夜飯套餐及年貨禮盒銷量可觀，護國寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷售超1000盒，山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業集團的預制菜銷售同比去年上漲50％。

餐飲消費有序復蘇，拉開消費提振年大幕

天眼查研究院認為，春節餐飲消費之所以能紅火開局，主要有賴于以下三方面的原因。其一，餐飲行業事關人民的基本生活需要，在我國社會消費品零售總額中占據較高的市場份額。在遭受到疫情的沖擊后，我國餐飲行業依然奮力謀發展是餐飲業能快速復蘇的根基。

　　數據來源：國家統計局，天眼查研究院整理

與此同時，我國餐企積極求變、經營韌性強也是餐飲業能較快復蘇的底氣所在。天眼查研究院數據顯示，從2019年疫情暴發至2022年的這三年間，全國的餐企存續數量除了2020年有微弱下降之外，2021、2022年這兩年均保持正增長?？梢姡谝咔榈臎_擊下，我國餐企的生存能力進一步提升，經營韌性在進一步增強。

　　數據來源：天眼查

其二，春節是中國最隆重的傳統節日，吃吃喝喝是春節的主旋律，這為春節餐飲的復蘇提供了條件；其三，隨著疫情防控措施的優化，之前被抑制的消費需求得以釋放，回家團聚疊加出行就餐的雙重需求，再給餐飲市場的回暖添了一把火。

春節假期歷來是國內餐飲消費市場的重要窗口期，兔年春節餐飲市場的火爆，也預示著2023年我國餐飲市場復蘇已是大基調。期待我國餐飲行業，能夠繼續在2023消費提振年中大放異彩！

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