南昌火鍋店老板：明年生意比今年更難做，是一件大概率的事情

最近跟南昌的火鍋店老板張志峰聊天，張志峰在南昌開了10年的火鍋店，一開始在瑤湖大學城，后來轉到了紅谷灘新區，對于南昌的餐飲市場，張志峰可謂是異常熟悉。

馬上就到年底了，按照餐飲行業的慣例，大家又要總結一年的經驗，對明年進行一個計劃部署，在談到今年餐飲生意很難做這個話題時，張志峰這個10年餐飲老板卻吐槽道：“做好準備，明年生意可能更難做，在我看來明年生意比今年更難做，是一件大概率的事情?！?/p>

為何張志峰會得出這個結論呢？張志峰表示，主要由以下3個原因。

一，競爭激烈

張志峰表示，餐飲業的競爭越來越同質化，競爭越來越激烈，拿火鍋市場舉例，連兩大火鍋上市巨頭海底撈和呷哺呷哺都宣布大面積關店，更別說其他的火鍋店了，品牌巨頭們的生意都變得越來越難做。

張志峰這家火鍋店今年生意比去年下降了三分之一，但是利潤卻比去年下降了三分之二，利潤下降的主要原因便是食材價格的上漲，導致門店的利潤越來越多。

年初，凍牛肉的價格在20元左右，如今最低都要35元，上漲了近75%，而作為一家火鍋店牛羊肉的消耗是巨大的，曾經牛羊肉是火鍋店毛利最高的菜品之一，但是今年卻成為了最低的毛利，比菠菜毛利更低。

除了牛羊肉之外其他的火鍋食材價格都在不斷地上漲，而且這個長勢目前看不到下降的趨勢。

這就導致今年的利潤比去年降低了三分之二，張志峰表示今年能夠保本我就皆大歡喜了。

二，消費市場疲軟

菜品利潤下降并不是最恐怖的地方，消費市場疲軟才是讓張志峰感到心慌的所在。

疫情發生后，大家的消費習慣都徹底改變了，從原來商家鼓吹的超前消費，變成了理性消費，大家都在減少不必要的消費支出。

火鍋店的生意下降了，但是火鍋底料的生意卻是火爆了起來，很多消費者更喜歡買一包火鍋底料，回家煮火鍋吃，而不是像以前一樣去餐飲店吃。

加上反復的疫情，讓消費者都養成了居家的生活習慣，大家更愿意在家里就餐，而不是外出，除非是要請客吃飯，人們才愿意離開家里。

周邊那些結婚養娃的朋友們，在疫情前，大家都很愿意帶著娃去餐館吃飯，但是疫情后，很多人都選擇了能在家里吃就不出去消費。

三，互聯網沖擊

張志峰表示，互聯網對于人們的生活也形成了潛移默化的影響，對于餐飲業而言，雖然沒有受到電商的巨大沖擊，但是卻受到了互聯網外賣的巨大沖擊。

隨著互聯網外賣的興起，隨著居家生活概念的深入人心，很多人寧愿在家里點外賣，玩著手機等候外賣上門，也不愿意走幾步去樓下餐館就餐。

如今到了飯點，大街上很多餐館店內都坐不滿客人，甚至不少餐館的大餐廳里空空如也，不見一個客人。

冷清，成為了不少街邊餐飲店的常態。

別說南昌這種二三線城市了，就連一線大城市深圳，曾經繁華的步行街，如今一眼望去也沒幾個人，街邊餐館更是有不少店鋪常年閉店關門。

餐飲業跟其他行業一樣，進入到了賺辛苦錢的時代，進入到了微利時代，想要跟以前一樣，一夜暴富，那是不可能了。

基于以上三點，張志峰表示：明年大概率生意更難做。

明年生意會更難做嗎？對此，你是怎么看待的呢？

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