2022年的夏天，連鎖超市的冰柜里，有了新的故事。各式各樣的預制菜，受到sales們推銷，被消費者青睞。經預估，2022年，預制菜市場規模將達到4151.5億元，到2026年，這個數字將會翻番，逼近萬億大關。

預制菜吸引了一大批創業者和跨界者。企查查顯示，10年前，預制菜相關企業只有2000余家，10年后，截止到2022年8月，預制菜相關注冊企業已有70000余家。但預制菜火爆的背后，行業痛點也異常明顯。

就產品類型而言，預制菜產品的同質化問題十分明顯：天貓平臺顯示，麥子媽、珍味小梅園、叮叮懶人菜銷量最好的水產菜肴都是酸菜魚，而王小余、白馬良膳等品牌銷量最好的預制菜均為紅燒肉。

市面上現有的預制菜產品多集中于佛跳墻、酸菜魚、花膠雞等自烹飪還原難度大的硬菜，并未對食用人群進行差異化區分。

通常情況下，同質化的結果就是價格戰，價格戰可能就會造成品質無法保證、收益空間壓縮。預制菜也不例外。

資本風向，看預制菜品類

資本的嗅覺是最敏銳的，資本的風向對市場具備參考價值。企查查數據，近3年，預制菜賽道的投融資事件達40多起，上億元的融資數額也屢見不鮮。

在眾多融資項目中，以預制菜新消費為主的品牌大受資本青睞，比如珍味小梅園、物滿鮮、COOOK輕烹烹等，其中珍味小梅園在一年多時間獲得了4輪融資，COOOK輕烹烹也在半年內獲得兩輪跟投。

許多品牌雖然成立時間不長，但是定位清晰，產品特色突出，是細分領域的黑馬。

比如，珍味小梅園，定位“新中式預制菜”，希望成為目標用戶心中的新一代預制菜品牌；

比如，COOOK輕烹烹，定位是一站式全品類異國料理RTC（預烹飪），希望突破消費者對預制菜傳統品類的認知。

比如，物滿鮮，是預制菜行業內首個以潮汕風味為細分品類的品牌，面向的客戶是家庭人群；

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可見，解決預制菜產品的同質化問題，首先要擺正定位，細分市場。整體來看，預制菜賽道上的玩家主要可以分為4大類：

1、專注B端供應鏈的預制菜企業：例如預制菜第一股“味知香”、海底撈、肯德基的供應商“千味央廚”；

2、傳統餐飲、食品企業：例如海底撈、賈國龍功夫菜、小龍坎、物只鹵鵝、安井食品等；

3、電商平臺、連鎖商超等零售商：例如叮咚買菜、盒馬鮮生、永輝超市等；

4、跨界玩家：例如碧桂園、農夫山泉、深圳地鐵等；

其中，味知香專攻預制菜生產，賈國龍功夫菜主打主打“66道經典中國菜”，物只鹵鵝專做鹵味，深圳地鐵專賣早晚餐，COOOOK輕烹烹選擇西式預烹飪......每個品牌都是在發揮自己的優勢，找準定位。

另辟蹊徑，破同質化競爭

紅燒肉、酸菜魚、小龍蝦等爆款單品掀起了一股預制菜熱潮。據專業人士分析，原因是這些重口味的肉菜對新鮮度要求不高，口味需要大量調料，能把食材不新鮮的劣勢降到最低。

中餐美食，八大菜系，天南地北，眾口難調。為了降低試錯風險，預制菜品牌都選擇大眾接受度更高的品類，這也進一步造成預制菜產品同質化競爭。

那么，在國內市場集中度尚低、龍頭品牌尚未誕生的情況下，預制菜入場企業還能抓住哪些機遇，迎風而上？

1、素食型預制菜

近年來，隨著健康飲食概念在國內的興起，越來越多的消費者也愿意開始選擇素食飲食?！渡嗉馍系闹袊吩浱岬剑袊兯厥橙丝谝呀洺^5000萬。除了偏好素食的人群外，還有很多群體也會階段性選擇素食。

圖源：Swift Fine Foods

愛爾蘭食品制造商Swift Fine Foods推出了一系列純植物基的即食主食產品。高質量的新鮮菜肴，如豆腐、大蒜和白菜、烤茄子、蒸粗麥粉還有花椰菜和鷹嘴豆燉菜等預制菜。這些產品用料精細、口味各異，甚至還能還原原汁原味。

2、非冷藏預制菜

GVR對即食食品市場規模、份額和趨勢報告指出：從2022到2030年，耐儲存型即食菜將實現最快增長。所謂耐儲存，就是指不需要冷藏，可以在室溫保存的條件下食用。

圖源：NuTy Twitter

2020年1月，印度預制菜初創公司NüTY通過其專有的烹飪工藝，使用非熱力殺菌（高壓）技術推出耐儲存的即食菜肴，不添加任何人工添加劑延長常溫儲存保質期到2個月。

3、老年餐

京東數據顯示，預制菜消費群體中36-45歲的消費占比最高，2019-2021年銀發族預制菜的購買數量增長190%。物只鹵鵝也表示抖音直播數據中占比最多的兩類用戶：一個叫“資深中產”，另一個叫“小鎮銀發”，都是中老年用戶。

作為世界上老齡化最嚴重的國家，日本在老年人食品的開發和監管方面處于領先水平。日本有豐富的專為老年人設計的食品，其中有很多預制的半成品食品，老年人在家簡單加熱就可以食用。

圖源：介護食品

以日本介護食品為例，針對具有咀嚼功能障礙或者吞咽障礙的老年人，需要調整食品的物理狀態，制成的容易食用、咀嚼及下咽的食品，從而補充所需營養。在生產過程中對食品進行預處理，消費者在微波爐中加熱1-3分鐘，即可得到易于咀嚼和吞咽的成品食品。

首先是獨居場景。獨居高齡老人往往存在外出腿腳不便等情況。為老人提供營養搭配、只需簡單加熱就能享用的預制菜，無疑能很大程度上便利老人的吃飯問題。支付層面既可以中老年人自己購買，也可以子女付費送給父母。

其次是養老機構和老年助餐點。除了常見的配送難以外，許多養老助餐點還面臨菜品研發和人力成本高、制餐用餐空間不足等種種問題。預制菜在一定程度上可以降低這些養老助餐點的運營成本。

4、特殊群體預制菜

糖尿病患者：我國是糖尿病患者最多的國家，近年來我國成人糖尿病患病率持續上升，2021年我國糖尿病患者達到1.4億。而糖尿病患者的飲食要求少鹽、少糖、少脂。預制菜在某種程度上更有助于幫助糖尿病人堅持健康科學的飲食習慣，幫助糖尿病患者控制血糖。

糖尿病人每周特制菜單 圖源：Diet-to-Go官網

美國的Diet-to-Go公司成立于1991年，該公司主要提供四種類型的膳食計劃：均衡營養預制餐、低脂素食預制餐、生酮預制餐、低脂糖尿病人預制餐。早在1999年，他們就推出了美國第一批預制菜郵購產品，使其產品線遍及全國。

肥胖人群：據《中國居民營養與慢性病狀況報告》顯示，目前超過6億國人超重肥胖?！度蚍逝謹祿芬仓赋?，預計在2030年，中國總肥胖人口將超過12.9億。與此相應的是，國內輕食市場快速增長，年復合增長率高達76.6%。

歐洲公司Live Well為糖尿病人設計的低碳水預制菜，因為獨特的產品定位而屢獲國際創新大獎。他們搜集了來自低碳水計劃一萬多名成員的反饋，專為減重人群定制減脂套餐。經過近47萬人的實踐證明，低碳水營養計劃小組確實可以起到幫助消費者減肥。

減脂套餐 圖源：Live Well官網

其他特殊人群：位于荷蘭阿姆斯特丹的初創公司Ekomenu致力于為特定需求消費者提供健康食品盒計劃，包括低碳水、無麩質、無乳糖型食物；針對孕期婦女、糖尿病人、減肥人群、富含蛋白質等各類型預制菜。2021年7月，Ekomenu專門推出一系列“恢復套餐”。

“恢復套餐”圖源：Ekomenu官網

該產品以“健康、高蛋白和100%有機食品”作為主打概念，據稱可以“增強免疫系統”，食材直接取自當地農民。Ekomenu是預制菜市場上一個相對較新的玩家，該公司在荷蘭活躍了幾年，并于2017年收購了Doozo。與此同時，他們在佛蘭德斯和布魯塞爾也有業務展開。

解決方案，用產品力吸引消費者

東邊日出西邊雨，預制菜火爆的背后，產品同質化問題亟待解決。挖掘差異化的SKU，用產品力吸引消費者，不失為一種另辟蹊徑的解決方案。同時，隨著生產鏈、技術鏈日益成熟，行業標準日漸清晰，預制菜一定會迎來更大力度的行業創新。

在這條道路上，筷農科技通過軟件系統結合智能硬件，來為預制菜企業量身定制數字化方案。綜合預制菜上游種養殖、中游供應鏈、數字化管理計劃與生產、下游預制菜分銷與零售、預制菜食品安全溯源、預制菜產業大數據等，為企業保駕護航。

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