【大河財立方 記者 丁洋濤 實習生 王宇 文 楊霄 司高妍 朱哲 冉衡 攝影】當下，國民對高品質生活的向往和追求，讓每個人的味蕾也變得挑剔起來。集營養健康新鮮美味于一體的冷鏈食品憑借其高品質，逐步從幕后走向臺前。

7月4日，在鄭州國際會展中心舉行的2023河南省綠色食品產業發展大會“冷鏈食品產業鏈創新與再造”圓桌論壇上，凱雪冷鏈、連福記食品、華鼎云倉、姐弟餐飲的掌舵人，以及中國科學院、河南省農科院的專家學者，共論河南冷鏈食品產業鏈的現狀、問題及解決之道，整場論壇有觀點碰撞也有共識，有困惑也有行業建議，一場頭腦風暴為河南冷鏈食品產業鏈發展提供了新思路。

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河南構建冷鏈食品產業鏈，

中科院專家支招“先進技術示范應用是關鍵”

河南“鏈式發展、集鏈成群”的產業經濟方略對構建冷鏈食品產業鏈有何作用？打造冷鏈食品產業鏈又應優先解決哪些技術或實操方面問題？

論壇伊始，中國科學院理化技術研究所研究員、中國科學院大學崗位教授田長青面對上述問題表達其看法?！昂幽稀準桨l展、集鏈成群’的發展思路非常清晰，冷鏈食品本身也離不開‘鏈’條，這樣的提法沒有任何問題。”

研究表明，一定參數的靜磁場、交變磁場和脈沖磁場能夠對食品保鮮產生有利作用?！袄滏溂夹g的精進，是提升冷鏈食品質量及貨架期的關鍵?！碧镩L青舉例稱，近幾年經過研究發現，把磁場加到食品保鮮技術中，會收獲意想不到的效果，“6月份，團隊試驗把梨切開后，加入磁場的梨可以保持零下5℃不結冰，但如果不加磁場，梨會在零下2℃左右結冰，溫度更低、貨架期更長?！?/p>

技術更迭與其對外界產生作用力，有時并不統一?！拔覀儾蝗毕冗M冷鏈技術，諸如壓差預冷、真空預冷等技術均已具備，但缺乏技術應用落地。”田長青認為，讓先進技術更快與河南冷鏈食品產業融合，是其彎道超車的利器。

此外，在冷鏈食品產業鏈發展中，溫度恒定是冷鏈食品品質的保證，同時堅持走低碳化道路、提升數字化水平，對河南冷鏈食品產業鏈發展意義重大。

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觀點碰撞：

冷鏈物流究竟是缺標準，還是缺行業監督？

據了解，截至2022年，河南省冷鏈食品加工業產值規模近1600億元，冷鏈物流規模達1800億元。隨著鄭州、商丘、新鄉和漯河四地國家級骨干冷鏈物流基地的入選，已初步形成了較完備的產業體系和特色產業集群。

但是，河南冷鏈物流行業仍存在創新力不強，在全國市場缺乏競爭力的問題。對此，河南華鼎云倉網絡科技有限公司總經理袁博表示，在冷鏈物流領域，河南物流企業的整體處于初步發展階段，信息化能力不足，冷鏈物流的多個環節缺乏對應的約束標準。

鄭州凱雪冷鏈股份有限公司董事長馮仁君對上述看法不認同。他稱，“食品冷鏈物流是有標準的，但是一些物流企業在接單運輸過程中為節省成本未嚴格執行。比如有人投機，動了監控探頭，這也是相關行業協會在嚴打的行為，下一步希望行業內繼續完善服務標準和加強監管?！?/p>

馮仁君認為，河南發展冷鏈食品產業條件得天獨厚，但是冷鏈物流還需要進一步規范，“據我所知，能經營好上千輛自營冷鏈車輛的企業很少，除了雙匯和順豐具備這項能力，其他物流企業很難做到這一點?！?/p>

作為冷鏈物流的需求方，姐弟餐飲管理有限公司總經理馮太祥陳述其遇到的行業痛點，他認為目前冷鏈物流市場存在“劣幣驅除良幣”的情況。

“對自身品質要求嚴格的冷鏈物流企業，反而會導致其運營成本提高，所以有一些小型物流企業或者私人車輛，可能會通過修改溫控攝像頭等各種手段壓縮成本，導致正規企業的價格競爭力不強。”馮太祥稱，只有那些對自身食材要求嚴格的企業，才會選擇更為規范的冷鏈物流運輸企業。

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預制菜催化河南“食品+冷鏈”發生化學反應，

產業優勢得天獨厚

過往3年河南預制菜產業快速發展，已深刻催化全省農業、食品制造、冷藏裝備制造、物流服務發生大整合、大協同。緊緊抓住預制菜產業這個“牛頭”，打響新一輪河南食品制造的品牌、口碑、市場控制力，帶動冷鏈食品全產業體系充分受益，是與會嘉賓一致表達的愿景。

“從2019年開始一直到現在，冷鏈物流迎來爆發式增長?！痹┓Q，快速增長的原因是國家社會經濟發展到一定程度的必然產物，但也得益于下沉市場的消費需求釋放。他舉例，今年3月以來，華鼎供應鏈對國內三線以下城市售出的燒烤食材增幅遠大于一二線城市。

對于冷鏈食品消費重心逐年下沉，袁博認為主要受三方面影響?！耙皇俏覈€城市以下的人口分布占全國70%，而一二線城市或者特大城市人口占有量不到30%。二是在城鄉人均可支配金額方面，三線城市的‘小鎮青年’對品質生活的追求意愿并不低；三是一線城市的消費市場競爭壓力大，消費需求趨于飽和，而三線城市及以下縣鄉市場，有著巨大的消費群體。所以，抓住下沉市場至關重要。”

不只是三四線消費市場藍海，針對城市餐企、家庭搭建冷鏈配送“最后一公里”也至關重要。

馮太祥稱，當前，省會鄭州針對餐飲、零售業的城配冷鏈服務還相對發達。但對多數家庭冷鏈配送體系仍在建設的初始化周期。河南菜要借預制菜這一新興品類要走向全國，既要鼓勵本省農企、食企、餐企加大對短保質期的預制菜新品研發，強化本省冷鏈服務商強化對城市宅配“最后一公里”基建，催化冷鏈食品產業上下游高度協同，為“河南菜重爭全國天下”，大家一起干、一起闖。

“在全國冷鏈食品產業新賽道，河南一定不會輸，更沒有理由輸。”馮仁君認為，在農業端種養殖端、食品制造加工全體系，河南是中國翹楚；在冷鏈裝備業、冷鏈物流業，豫企方陣在國內同業頭部；在餐飲業，中原人做飯做了5000多年。所以，河南當下要做的即是“集點成鏈、鏈式發展”，把單點、單產業線的優勢擰成一股繩。

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河南食企對冷鏈有槽點、有建議，

希望加速數字化、延至田頭

河南食企對冷鏈服務商最大的擔憂是“中途斷冷”，但同時，對該行業的發展亦有懇切的希望。

“河南冷鏈這條腿越粗壯，河南食品在國內市場的競爭力就更強?！边B棟財認為，當前，國內冷鏈物流行業有三個突出問題：局部過熱卻不能延伸至田間地頭，行業高素質人才仍舊匱乏，中小冷鏈商數量眾多且深陷低端價格競爭。

他建議，河南要將食品制造、冷鏈服務形成“聚鏈成拳”，既要對冷鏈物流商標準化服務解決監控體系，也要鼓勵該行業企業技術升維。對于國內熱門的物聯網、數字化、大數據等現代信息技術，仍有相當數量的省內冷鏈物流商停留在聽說過的層面，無實質性技術升級計劃與執行方案。因而，本省冷鏈物流服務業提檔升級，重在解決管理數據化、供應及時率及食品安全保障。

馮仁君的觀點與之相近。他稱，中國冷鏈裝備業的技術實力向國際全面看齊，豫企是該產業的先鋒隊。從技術側來看，河南本土冷鏈物流業需要加速推進技術升級；從產業服務縱深看，需要構建能下沉到田頭的網絡體系。

“論種田的能力，全國沒有誰能比得了河南農民。但因田間地頭缺失預冷基礎設施，河南蔬菜出產后的損耗一直是大問題?！瘪T仁君認為，一旦河南能解決田頭冷鏈終端末梢布網，不僅能極大提升河南鮮活農產品、中高端食品的規?；蛻鹇允袌霭霃?，更將鼓勵河南農民、農企駕馭現代工業化思維，支撐更多優質產品走向全面品牌化。

責編:王時丹 - 審校:李金雨 - 審核:李震 - 監制:萬軍偉

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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食品安全網

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