冷凍魚片入水似糟糠廣州超市冷凍食品儲運不規范

時間：2023-01-01 11:06:29來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

用凍魚片煮粥，入鍋即化；剛下鍋的凍水餃，一煮就稀巴爛……11月5日，有廣州市民表示，買回的冰凍食品時好時壞。記者了解到，目前廣州不少超市的冷凍食品在運輸、入庫、擺放過程中存在不規范操作，而廣州的冷鏈物流產業的規模和水平也僅為國內中等。

有專家表示，廣州冷鏈物流產業需要政府從多方面進行扶持，對先進技術以及政策監管進行有效整合，只有冷鏈物流發展到一定水平，市民才能吃到更多更好的優質食品。

現狀：冷凍食品買了扔扔了買

5日，家住天河區的王女士拿出前幾天從超市買的鱈魚片給寶寶煲粥，發現魚片切成小塊后，下鍋沒幾分鐘，就變成了稀泥狀?！拔乙郧敖洺ＹI這種魚做粥，從來沒遇到過這么快煮爛的?！彼f，自己擔心魚片的質量有問題，沒敢給寶寶吃。

王女士說，自己以前買回的速凍水餃也出現過這種問題，有的水餃煮熟基本“毫發無損”，有的則入鍋即爛，“魚片什么還好，只要買正牌的就可以吃，但水餃這樣的冷凍食品就要扔掉了?！辈贿^，由于速凍食品食用方便，對于她這樣有孩子的上班族來說，每次去超市都要買上一些。

一位冷鏈物流業內人士說，若排除產品質量問題，王女士遇到的情況多為運輸、儲存或擺放時未很好控溫，導致食品凍了化，化了凍。他表示，速凍水餃、凍魚蝦蟹、水果、蔬菜和鮮奶制品一般都要采取冷鏈物流，由于轉運環節多，行內部分企業難以在整個程序中嚴格控溫。

記者此前在天河北路一家超市中看到，一位工作人員用普通的購物車往冰柜中放鱈魚片，因為碼齊新擺放的貨品需要時間，沒過多久，購物車里的鱈魚片就冒起了“蒸汽”，外包裝滿是水分。

相比而言，生鮮蔬果的情況更不樂觀。仲量聯行的一份關于中國冷鏈物流市場的報告中說，目前在全國范圍內，需要溫控處理的產品中僅有15%是以正確方式操作的，其結果是，大量的蔬菜和水果損毀，大眾的健康處于潛在風險之中。

問題：廣州冷鏈物流水平有待提高

記者5日從“中國物流實驗基地”之一的廣州林安物流園了解到，園區內的400多家物流企業中，涉及冷鏈物流業務的企業有20家左右，但其中絕大多數只是做信息調度，僅有兩三家有自己的冷藏貨柜車。

仲量聯行廣州深圳工業部總監符永康表示，“在華南地區，食品消費市場龐大，居民生活水平要求高，對新鮮冷凍食品的需求日益增加，巨大的市場需求和有限的供應造成市場缺口。”

10月底，廣東太古冷鏈物流有限公司宣布成立，成為國內首家上規模、定位高端冷鏈物流的第三方冷藏服務提供商。“太古的冷庫不會對廣州冷鏈物流格局產生太大影響。”有不愿透露姓名的業內人士表示，廣州地區冷鏈物流的市場很大，“現在年輕人都喜歡吃速凍水餃、速凍面，也有越來越多的人去超市買冷凍海鮮、進口水果、蔬菜，目前廣州的運力是不夠的?！彼f，業內人都知道，這個市場的缺口很大，“林安物流園里的那家‘超大冷鏈物流’基本沒有發愁過生意?！?/p>

物流專家、廣州大學經濟與管理學院謝如鶴教授說，隨著人們生活水平提高，會有越來越多的人選擇冷凍食品，如進口魚蝦蟹、水果蔬菜等，而廣州、乃至華南地區的冷鏈物流市場也需要進一步增容。而他曾參與的一項調查顯示，廣州不僅冷鏈物流的企業數量少，在整個操作流程、管理方面有相當一部分企業難以做到位，“數量和水平都不高，整體來看，廣州冷鏈物流只是一般水平。”

對策：政府要扶持冷鏈物流產業

5日，廣州一家從事冷鏈物流的企業負責人表示，冷鏈物流做的主要分三類，包括冷凍類、保溫類和恒溫類。其中，冷凍類包括凍魚蝦蟹、凍牛羊豬肉、速凍水餃、速凍包子和雪糕等，要求冷藏速度在-18℃以下，而水果、蔬菜等保溫類食品只需-2℃和+2℃之間，恒溫類則需保持15℃以下。“操作流程不規范是很可能的，我們只負責流通，不能保證從入庫到上貨架全程都做好溫控?！彼f。

記者了解到，規模較大的冷鏈物流冷鏈服務公司，一般都擁有自建冷庫、自有冷藏車，由于前期資金投入大等原因，目前廣州上規模的冷鏈物流企業并不多。業內人士說，行業的規范標準不成熟、從業者經驗缺乏、倉儲設施落后等都是廣州冷鏈物流發展水平的掣肘。

仲量聯行中國工業部總監司徒藝表示，中國冷鏈物流市場的增長潛力不容忽視，只是需要在人員培訓、商業整合和基礎建設方面進行大規模投資，進而產生可觀的回報率。此外，還需要先進的技術以及政策監管的有效整合，從制造、加工、物流到零售，整條業務鏈上的運營者需要立即行動起來，促進冷鏈市場的發展和完善?！罢€是要加大對冷鏈物流的扶持，畢竟這是一件關系到千家萬戶餐桌的大事。”一位專家表示，冷鏈物流有望成為華南物流業未來新的增長點。由于資金投入比較大，單靠一些中小企業“小打小鬧”很難形成氣候，因此，政府除了扶持相應資金，還應制定相應的扶持政策，包括人才的引進和培養，“只有這樣，才能把好事做好，市民也可以選擇更多外地或國外的優質食品。

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