冷凍技術解決了蔬菜水果的儲存和運輸問題。有了冷凍運輸，長途運輸所帶來的生鮮食品易腐爛問題就迎刃而解。生鮮易腐爛食品的集中配送已成為潮流。農產品食品貿易的零售業集中度高。經過競爭和市場的并購整合，剩下的少數幾家大型零售企業都建立了成熟的食品供應管理系統，結合完善的冷鏈儲運系統，對商品進行集中配送和零售。原先，供貨商的配送系統成本高，效率低。批發商和零售商建立了自己的配送中心后，能控制食品供應鏈。這使得零售商能夠引進新產品和新觀念，同時確保產品對市場的充足供應。

在冷凍技術方面，加拿大的冷凍設施在不斷更新發展。冷凍技術不僅考慮到蔬菜等食品冷藏的吞吐量，還考慮食品品質的改善。對加工企業來說，大吞吐量的通道式冷凍設備和低溫冷藏系統都是節約成本的必備的有效設施。另外，經改進的冷凍電子設備技術可以不間斷提供冷凍食品的相關信息，以便技術員可隨時調節設備，保證冷凍食品的質量。電子系統還能儲存諸如食品在冷凍庫里的儲存時間，合適不同食品的冷藏溫度等信息，便于技術員查閱。

可以速凍食品的高質量冷凍設備可以保證冷凍食品不結冰碴，保證食品外表美觀，纖維結構完好，味美可口。隨著供應鏈效率提高，冷凍時間的縮短，食品脫水現象在減少，進一步提高了食品的品質。

加拿大較大部分進行食品生產和儲存的自動化加工系統和設備都由歐洲和美國的專門企業制造。設備技術革新主要集中在新的包裝程序或新材料、高效加工控制系統、自動分銷系統或新產品制定等方面。加拿大的龍頭企業在產品適應性和生產效率提高等方面做了大量的研發工作。

近年來，由氟利昂等氣態制冷劑運用于各種制冷設備所產生的環境問題越來越引起人們的關注。人們擔心不斷使用制冷設備可能導致泄漏到大氣層的制冷劑增加。液氮作為制冷劑，其優點在于它的惰性，不會與其它物質發生反應。與其它制冷劑不同的是，它就是大氣層的天然組成部分。隨著制冷技術的革新，有利于環保的制冷劑將不斷受到重視。

企業使用何種制冷劑首先要考慮成本因素。液態氮起初并不昂貴，但對大規模冷凍來說，并不具備低成本優勢。出于成本考慮，冷凍企業更愿意使用氨做制冷原料。

出于環保的考慮，冷凍食品制造商在建立冷凍廠之前，必須達到市政區域規劃要求。企業提交建造高質量的冷凍廠或擴建此類廠房規模的計劃后，要聽取環保部門關于環境可能受到影響的評估。例如，水果和蔬菜的加工將涉及使用清洗水，這些水必須得到凈化，否則水里的有機物質將污染河流和地下水。各省區有關部門堅持在水處理設施齊備的情況下才會批準建廠計劃。

在環保方面，有的加工企業采取積極預防措施，如從田間地頭做起，盡量減少對土地和莊稼的化學污染，減少能源和水的消耗，從而減少由此產生的廢物和廢水。

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