與以往的鮮肉相比，冷鮮肉也以它獨特的口感和排酸的健康性贏得了不少市民的青睞?？墒悄览漉r肉是怎樣“煉成”的嗎？與市面上常見的生鮮肉相比，它到底具有怎樣的特性呢？

昨日下午，遼寧省人大常委會組成的食品檢查組，來到沈陽市輝山經濟開發區，走進了2008年北京奧運會沈陽賽區冷鮮豬肉及豬肉制品的獨家供應企業，記者就此獨家探秘冷鮮肉的制作流程。

　　冷鮮肉與熱鮮肉的區別

沒有四濺的血點、沒有生豬待宰前猙獰的嘶叫，有的只是安靜的廠房和有條不紊的流水線，該公司副總裁李彬告訴記者，為了避免生豬產生應激反應從而影響肉質，生豬在從養殖戶家拉出來的時候，都是由養殖戶抱著上車的。“所謂熱鮮肉，是指‘凌晨屠宰，清早上市’的鮮肉，由于它未經過冷卻排酸和冷鏈運輸，直接被分割成各部分肉品，因此為微生物的生長繁殖提供了適宜的條件，與冷鮮肉相比它的保質期要短很多?！崩畋蛑钢a鏈上的生豬告訴記者，“冷鮮肉就是指宰殺完畢，經兩階段冷卻排酸之后才分割的鮮肉制品，由于它經歷了比較充分的解僵過程，因此肉質要相對鮮美，而且不流失肉質中的營養。流通和分銷的過程中，豬肉要始終保持0—4℃的恒溫，因此價格要比正常的熱鮮肉高10%—30%，但它的保質期會比熱鮮肉稍微長一點?！?

　　排出殘留體液保證肉質

據了解，剛宰殺的生豬肉溫度約為40℃—42℃，這一階段的鮮肉里約有20%—30%的體液未被排出，這也給細菌滋生提供了條件?！霸谟袦囟取⒂袪I養、有水分的情況下，除非加入化學防腐劑，目前還沒有一個有效的手段來抑制細菌的滋生?！币晃回撠煓z驗檢疫的工作人員告訴記者，“冷卻排酸不僅能起到保鮮的作用，更重要的是能排出豬肉里殘留的體液，消費者吃到的豬肉也更健康。”

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：海南：3個冷庫促農產品冷鏈發展

下一篇：速凍米面生產線需“第三者”來整合