人們從重視食品質量、強調食品安全，逐步認識到了食品物流和冷鏈管理的重要性。從目前食品物流體系來看，冷鏈的管理手段還存在著相當大的差距。冷鏈物流與食品安全密不可分，食品流通速度的加快和范圍的擴大，食品在流通中的不安全因素也在擴大，所以加強食品物流和冷鏈管理是刻不容緩的任務。如何使我國的食品物流管理體系適合于經濟發展，如何保證食品在較長的流通鏈和較大的流通范圍內安全可靠，是冷鏈管理重視的課題。應該采取什么策略或措施來逐步完善、健全冷鏈管理體系呢？冷鏈管理需要多管齊下，才能最大程度地發揮功效，進一步保障人們的食品安全。

    冷鏈市場的發展動力來源于市場

盡管冷鏈市場中有很多不盡如人意的地方，但冷鏈市場的根本推動力依然來源于市場本身。逐步建立起來的市場經濟環境是企業競爭的平臺，市場需求引導供給、引導企業發展。市場競爭應該是優勝劣汰，逐步淘汰競爭力弱的企業。在現有冷鏈市場中，個別的企業鉆了市場監管的空子，他們用違規操作來降低運作成本、參與市場競爭。但這只是短時間的問題，一旦市場規范了，監管力度加強了，不規范的企業必將被市場所淘汰。

市場是由消費者引導的，消費者可以決定一個企業的生存。當消費者認識到食品物流的重要性，認識到它帶來的效果時，就必然關心企業整體供應鏈的管理水平。我國的監管機構和媒體要創造各種條件，使消費者能夠了解企業整個供應鏈管理的情況，要讓消費者有知情權。

    冷鏈管理水平的提高是企業的責任

整個社會的冷鏈管理水平是參與冷鏈運作的所有企業的綜合表現。冷鏈管理好壞說到底是企業行為，包括企業管理水平、企業投入能力等。首先，冷鏈運作需要較大的投資支撐。冷庫建設和冷藏車的購置需要的投資比較大，是一般庫房和干貨車輛的至倍。冷庫是冷鏈物流必不可少的基礎設施，它需要企業有較大的投入。同時，冷鏈管理更是一項包含諸多技術和環節的較復雜的工作。冷鏈所包含的制冷技術、保溫技術、產品質量變化機理、溫度控制與監測等技術是支撐冷鏈的技術基礎。再而，監控困難也是一個特點，冷鏈管理不是單點的管理，也不能依靠某一點來進行控制，而必須從產品的生產、儲存、運輸、銷售等諸多環節進行控制。

冷鏈的運作不僅需要嚴格的管理制度，操作人員的素質也是保證冷鏈的重要因素。所以說，冷鏈管理的關鍵在企業。建立各種制度和標準，其目的還是督促和規范企業，使冷鏈管理的執行者達到一個較高的水平。

    冷鏈管理的規范化發展靠政府推動

在發達國家，政府對冷鏈市場的管理已經沒有明顯作用，企業有良好的市場競爭環境，有提高自身質量進行自我約束的需求，并且有一套市場監督機制。這不是只針對冷鏈企業的，它是市場經濟建立的過程中逐步發展起來的企業行為約束機制。因此，發達國家較寬松的市場環境不是沒有約束，而是已經經歷了嚴厲處罰的過程。

任何沒有監督、懲罰不分明的環境都會滋生不良的種子。我國建立市場經濟的時間還比較短，很多管理和約束環節還比較薄弱。這就使一些不規范的企業和個人有機可乘。因此，在現有情況下，政府部門的作用是必不可少的。政府應該加大冷鏈市場的整治力度，設立進入冷鏈市場的門檻，規范企業操作行為，增加冷鏈環節透明度，使不良的違規操作受到曝光，得到應有的處罰。

    食品冷鏈行業希望良好的市場運行機制早日形成，盼望出現在百姓餐桌上的食品是安全的，是有保障的。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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