“溫度危險區”，這一術語用于表述高于4.4℃ (40 ℉) 和低于60℃ (140℉)的溫度。如果熟食、盤菜等潛在危險食品在這樣的溫度中存放長于4個小時，每一個細菌都能繁殖到數以百萬計的數量，食品中就會存在大量細菌。作為對消費者負責任的企業，必須義無反顧地擔當起在日常生產中提供具有健康品質食品的責任，這意味著要保持這種意識并確保食品的溫度不在“溫度危險區”范圍之內。

那么，如果想要對超市里面琳瑯滿目的食品進行把控，從哪里入手最好呢？就是收貨處。因為超市從采購到銷售，每一個環節都有嚴格的程序，并配備有完善的冷鏈系統。其中，單單收貨這一個普通的環節，我們也有相應的、嚴密的制度。我們質量管理部的工作職責中，就包括通過各項法律法規、超市制度，保障食品安全衛生。因此，為各大型門店都配備了專業的溫度檢測工具：紅外測溫儀與中心溫度計。在門店的源頭環節——收貨處，對即將進入超市的冷凍、冷藏商品驗收增加了一道門檻，到貨時進行即時測溫。這不僅是簡單的測溫，還對完整的冷鏈建設起到了監督作用。每天、每種、每批次商品進貨時的溫度，都記錄在案，做到隨時可查。如果有問題，務必要在第一時間，第一環節就被發現。

紅外測溫儀是溫度計的一種，是利用對物體紅外光測量來判斷物體溫度的儀表。任何物體溫度越高，其發射的紅外線也就越強，紅外測溫儀正是根據這個原理，通過測量物體表面的紅外線的強度來測量其溫度。

在國際上，紅外測溫儀正迅速成為HACCP認證不可分割的一部分（HACCP：危害分析和關鍵控制點）。目前在國外，該認證已被強制用于肉食、禽類和海產品加工廠以及水果和蛋奶加工廠。HACCP認證即將要對流進和流出“溫度危險區”的食品進行檢查。我們超市已將紅外測溫儀做為對食品安全監控的一種控制手段。

在收貨區，員工只需要簡單地按下紅外測溫儀的一個按鈕，半秒鐘時間就可以得出被測物的溫度，誤差在1℃內。不僅快速、準確，而且不像傳統溫度計一樣直接接觸食物，需要反復清洗，還會造成交叉感染。平時正常使用即可，不需要頻繁維護。使用紅外測溫儀，既可以提高工作效率，又能做到清潔衛生。

質量管理部不僅為門店配備了先進的紅外測溫儀，還制定了相關規定。在制度方面，我們要求門店收貨處對每天所收貨物的檢測溫度全部記錄在案，并長期保存，供隨時檢查。要求門店收貨處在工作繁忙時，先收冷藏商品，后收冷凍商品，并做到半小時全部入庫。對于溫度不合格商品，堅決予以退貨處理，并同樣記錄在案。在人員方面，質量管理部不僅為門店相關人員做過專業培訓，還在食品安全示范店派駐了質量管理員，隨時抽查溫度記錄與進行溫度測量，做到不間斷地監督與指導。

門店制度的完善、設備的更新，離不開公司領導對食品安全問題的高度關注，各部門之間的密切配合，以及門店各環節的鼎力支持。只有這樣通力合作，團結一心，才能使各項制度越來越完善，各項工作越來越細致。

 

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：錫城最大冷庫用上物聯網技術

下一篇：集約化和信息化成冷鏈物流發展趨勢