冷鏈管理。保證生鮮產品從產地到超市的運輸全程都處于穩定的溫度控制下。作為麥德龍的供應商要具備麥德龍要求的發貨專門設施和條件，還必須擁有健康證等相關衛生證明，還會在收貨時檢查供應商是否進行了很好的冷鏈控制。

麥德龍專門設立了冷凍、冷藏品的收貨檢查制度，要求供應商要有便攜式冷藏車，以確保產品的溫度。從供應商到配送中心的收貨過程中，溫度的變化更是不能掉以輕心的。麥德龍規定，冷鏈斷掉的時間不能超過20分鐘。并且在收貨的過程中，會設有獨立的質量團隊，對溫度進行監測。

當然，這整個的過程和環節都需要物流、供應商和商超集體配合。而為了保證食品質量，麥德龍甚至對產品在冷藏車中的擺放也有細致的要求和說明：如半片豬肉只能懸掛，其他擺放方式可能會使產品受到污染等等。

麥德龍對物流冷鏈服務公司的一些要求是要寫進條款的，比如首先需要保證其倉庫的溫度恒定；在保證商品質量的同時，運輸過程中還需要配備溫度儀；每10分鐘對運輸車內溫度進行記錄；到達商場后，再由軟件導出來，以觀察路途上溫度的變化。麥德龍的質量團隊還會隨機在發貨前在運輸車上放置溫度儀，對溫度進行測量。

店鋪冷鏈管理。當生鮮產品運輸到麥德龍商場后，從收貨時的操作到擺進冷柜，甚至是銷售給顧客后的一系列操作中，更能夠看到麥德龍作為德國企業的嚴謹、細致態度。麥德龍對一些操作指標的要求，甚至嚴格到非?，嵥榈牡夭剑喝绮煌块T，要有不同的收貨閘和儲藏加工區。

如魚肉、菜、豬肉等品類也要有不同的收貨口。而不同冷藏設備的擺放方式和溫度控制也是需要關注的。

        長期冷鏈管理。為了保證操作要求不因為人員變動影響而變形。麥德龍的質量控制部門會與營運部門合作，不斷加強巡視和檢查。

每天進行質量檢查，包括商場溫度記錄每隔3~4小時就記錄一次。如果有不合格的情況發生，將由店長對員工進行教育，讓其進一步整改；同時麥德龍每一到兩年就開發新的系列課程，對員工進行培訓。

構建整個供應鏈，打造質量保證體系，仍需要向供應鏈兩端進一步延伸。需要質量控制部門與采購部門合作，以推動源頭的技術改進和供應商的質量管理。

而在客戶端，質量控制部門也要與客戶管理部門考慮為顧客提供更多的增值服務，以真正做到使冷鏈控制從源頭到顧客的餐桌上。

 

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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