供應鏈：食材流通的過去！食材流通的未來？

時間：2022-12-29 03:07:06來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

貨物流通可以說是世界上最古老的商業。在城市集市沒有形成之前，人們采取的都是行商貿易，十幾年前在偏遠的山村還有很多貨郎擔——那個時候市場還沒有充分競爭，議價能力比較高。隨著城市集市的形成，交通運輸業的發達，行商貿易逐漸被坐商取代。坐商也是現代商業主要實體。隨著互聯網貿易的興起，商業基礎設施的完善，現代商業文明的進步傳統的坐商又慢慢變成了行商，最典型的就是零售行業。

食材流通行業是最近這些年較慢被互聯網影響的行業。行商之路被很多人探尋過，依然沒有市場巨頭。這個行業的角色也錯綜復雜。這篇文章想就現下創業圈被談論很多的食材供應鏈O2O，以及有可能的發展趨勢做一些闡述。

漫長的食材流通環節

食材流通環節從上到下會有很多環節。先做一個簡單的梳理：

菜農，蔬菜種植公司是源頭。在目前的市場環境下，蔬菜種植公司種植技術更專業，產值更高，這批食材直接流向了城市里的中大型連鎖餐飲企業，很多農業種植公司提供一對一的服務，能夠按照需求方的要求生產。由于成本規模和盈利率的約束，還有一部分蔬菜種植企業選擇走有機路線，直接 to C 打高端人群。

分散的菜農則是現在中小餐飲店的主要源頭。包產到戶年代留下的產業格局，目前全國土地還是大多數歸屬于分散的農民，一大塊土地被分給不同的家庭去經營。這樣就導致了供應鏈后端的分散。如果不是土地集中在企業手里，即使村企聯營，也很難保證出產蔬菜的質量（蔬菜根據不同的種植時間，施肥標準等同一片土地出產的品質差別也會很大）。質量不統一就代表標準化的實施存在很大阻力。

生鮮食材流通的下一個環節就是農業經紀人。這種人在國內特別多，就是人們所說的“一批”，也是整個流通環節無可取代的一環，是在人們說的打通供應鏈的頂層——其實在很長時間內打到這一層已經算是頂層了，再往上去做定制化種植生產短期內很難做到，除了對資金的要求很高另外就是分散。

農業經紀人是食材行業相比其他行業特殊的地方，他們對上負責搞定地方關系、集中菜農手中的菜，對下需要承擔運輸，損耗和市場行情所帶來的壓力最后在一級批發市場交貨；如此反復。

農業經紀人往往只能搞定有限種類的蔬菜貿易，正所謂的行行都有其門道。以西瓜為例，他們跟養蜂人一樣，6月份山東的西瓜一成熟就去山東收瓜，等山東的下架就去東北，然后再是寧夏甘肅，然后等10月份新疆的西瓜一下架就告一段落。而不是這個月從山東倒西瓜，下個月就去河北倒土豆。

農業經紀人的生活往往很辛苦，忙的時候，基本上在卡車上過日子。除了損耗之外，頻繁波動的價格對他們來說是最大的風險。為了均攤風險，在這個行業就存在大量以次充好，坐地漲價的現象。

無論怎么樣，農業經紀人總會想方設法保持自己的一部分利潤。所以在這個層面來講，基于自配送的沉重模式，在區域范圍之內還是具備競爭優勢，即使是巨頭，在很長時間之類也只能打到這一層，在議價優勢上大家都差不多。

從農業經紀人手上出來之后，就是城市的各種毛細血管了。每一層議價20%左右。這部分也是目前互聯網企業最想打掉的環節。

可是毛細血管在城市流轉體系中已經存在很多年了，他們有互聯網進入之前和下游環節天然形成的信任關系，例如個性化服務以及資金賬期等優勢。毛細流通環節多種多樣，常見的有大小商貿公司，二三級批發市場，代采買的小個體戶等。

這些就是食材流通環節中的主要角色。

食材供應鏈未來趨勢

重模式的效率提升：即我們之前提到的自采自銷模式。美菜、鏈農等行業跑在比較前面的互聯網企業都是采取的這種模式。還有海量的商貿公司都是采取這種模式經營的。大家都在談論 SYSCO ，SYSCO 花了好幾十年做起來的，目前產能能夠達到 1 個員工服務 20 家店。而目前國內來講即使行業頂尖水平也不會超過 10 家。大部分分揀，配送作業還處于原始水平，靠人力累積的階段。人力成本每年增加，如果再不工業化，信息化和標準化上苦下功夫勢必將跟不上市場的步伐。

B2B2C模式的探索：B2B2C目前已經有人在嘗試這種模式，小規模做得還非常不錯。通過 to B 店配，切入了一個更廣大的 C 端市場。

利用餐廳去做 to C 的事情，是主要思路。小餐廳一般背靠社區，C 端客戶這時候就變成了平臺下單，餐廳配送 / 自取的業務模式。餐廳可以利用閑置的配送和分揀資源很好的服務社區客戶。甚至還能提供半成品服務，平臺和餐廳相應分成即可。對于種模式已經覆蓋比較完全的企業來講，B2B2C 具有天然優勢，從源頭可以一次性解決供應鏈的問題。

在線金融的發展：對于中小餐飲來說，放賬期是比較危險的行為。而中小餐飲企業的資金周轉又比較緊張，特別是以外賣為主的小餐廳，平臺會給他們一定的賬期，如果原材料采購沒有賬期，那對于他們來說是一件痛苦的事情。

傳統批發市場，一般會對餐廳開放一定賬期。新興的互聯網公司一般會選擇關閉賬期，而餐廳在這方面的需求又尤其強勁。單純的平臺借貸，征信體系很難建立，小餐廳抗風險能力差也沒有什么擔保，所以是很難做到。唯有結合前端外賣跟后端采購的互聯網金融方式才是比較可行的道路。外賣持續不斷的流水可以提供很好的征信保障，降低后端采購賬期的風險。

目前也有外賣平臺入股食材配送企業，產業聯合，講一個關于餐飲行業的互聯網金融故事的。這也是重模式之下不錯的一條盈利模式。

平臺模式的變革：在中小餐廳流通領域的平臺，平臺需要鏈接的是各級毛細血管之間的關系。自營模式很難在全國范圍之內把所有品類都供應完全；最近跨區域擴張的互聯網配送公司，在很多城市的業務也只開展了少數品類。在自營不能滿足所有采購需求的情況下，綜合性的平臺是有一定價值的。受限于基礎設施和標準化的制約，目前大多數的平臺還只能做到有限區域市場平臺。

大型商貿公司的機會：行業里面還有一大批做過很多年的商貿公司，他們通過很多年的耕耘，搞定了一小批高端餐廳，賓館，校企機關食堂等，公司本身也是盈利狀態，這也是目前做食材配送的互聯網公司短期之內做不到的。借助互聯網的優勢，提高生產效率，能夠在高端市場打出一些通道，再聯合后端生產企業做好后端的標準就很容易往低端市場打。

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