我們生活在一個幸福的時代，我們生活在幸運的時代。今天，社會穩定、物流發達帶來的是商品的大流通，尤其是美食交易及其便利。今天我們在家中坐，動動手指，時間不久美食就出現在我們盤中。在古代北方人想吃南方的食物怎么辦呢？如何交易的呢？

        讓我們從《平遙牛肉發展史》一書中可以一窺古人如何解決食品保存、運輸的方法。     秦末，劉邦和項羽在中國大地進行圈地斗爭，項羽敗，劉邦勝，此后西漢王朝建立。漢初劉邦實行減輕苛捐雜稅、休養生息的國策。雷秉義編寫的《平遙牛肉》書中提到：“地理環境的優勢，平遙縣自古農業發達，大量的耕牛為牛肉的加工提供了充足的肉源。當牛老的時候，當地人便宰而分食?！边@大概就是平遙牛肉的來源吧。經過歷朝歷代的發展，當地人加工牛肉的方法越來越成熟。到了唐代，平遙牛肉已成為當地的名吃，相傳文成公主進藏和親時把會做平遙牛肉的師傅一同帶到了西藏，看來文成公主也是“吃貨團”成員，當時保鮮條件的限制沒有帶平遙牛肉，直接把會做牛肉的直接帶走了。到了明清時期，當時的朝廷政策、人口遷徙、貿易、自然環境等因素平遙牛肉迎來了“名揚天下”。平遙牛肉馳名在明代，洪武帝與山西商人達成了一個協議，山西商人向大同、居庸關等幾大邊關要塞輸送食物，山西商人獲得了合法販賣“官鹽”的資格。平遙牛肉從此便隨著官商貿易成為“部隊特供’食物。那么離平遙最近的北方重鎮的大同350多公里（現在的距離，古時更遠），山西商人是怎么把保鮮的平遙牛肉運送過去的呢？《平遙牛肉》書中寫到：當時，平遙牛肉在遠銷時，首先要把牛肉腌煮以后，卷成肉卷。夜間把肉卷放置在席簾上，晚上凍好后（冬天氣候），將肉放到冰房里（現在的冷庫）。冰房就是四周和頂部用板搭好的房間，在房里的地面不斷潑冷水，放上冰塊。運銷時，把肉從冰房取出，包嚴，不讓透風，以保持肉的鮮美，最后用車或托商幫，日入而駕，夜半而止運往邊疆。         今天，我們的保鮮技術多種多樣，物流運輸方式多元化，食物保鮮行業日漸成熟，今天食品質量安全依然困惑著消費者，而古人在各種條件惡劣當時，平遙人依然借助氣候等方式不遠萬里把牛肉送到邊疆，不折不饒、吃苦耐勞正是山西商人”誠信經營“的精神所在。也是現代晉商的經營旗幟。

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