餐飲連鎖加盟在中國已發展了20多個年頭，但大部分餐飲連鎖企業，對加盟還處在蒙圈的階段，始終保持著又愛又怕的初戀狀態。到底要不要放加盟？加盟會不會讓品牌死得更快？

今天，紅餐網專欄作者王冬明和大家聊聊加盟那些事兒。

打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片

不管大家承不承認，加盟，都是餐飲業永恒的話題之一。

我經過8年的研究與實踐，前后與十幾位餐飲快招大佬請教，又和幾十位餐飲老板及加盟被騙者促膝長談，總結了上百個餐飲品牌實踐過的心得，與大家分享一下。

要不要放加盟

其實大多數餐飲創始人對開放加盟這事，充滿了顧慮。我們先來聊聊放加盟的好處，再聊聊放加盟的壞處和應對方案。

首先，如果品牌做得比較好，別人來找你加盟，也許你不屑于那幾個加盟費，但別人看你生意好，勢必也不想放過賺錢機會。那么他們就會有兩種舉措：一是加盟一個和你很像的品牌；二是直接山寨你的品牌。

兩種情況都會對你本地的市場進行蠶食。長期來說，你生意越好，也就越容易被山寨圍攻。

△圖片來源：攝圖網

其次，開放加盟是一種自我保護的戰略。如果對方是你的加盟商，他肯定不愿意離你的店太近。因為同樣的品牌、同樣的菜品、同樣的價格，新店很難與老店形成快速競爭。

但如果你選擇不開放加盟，他就可能會開個山寨店。這種情況，對方會希望離你越近越好。因為他們認為，你已經驗證了這個商圈，并養成了顧客喜好，不同的品牌、不同的菜品、不用的價格，貼得越近，越能截取你的客流。所以很多山寨品牌都是門對門開或是隔堵墻開的。

最后，就是市場飽和度問題。如果你不放加盟，山寨臉對臉開，就算對方最后倒閉了，但他開業之初的促銷也會拉低你的營業額。你好不容易熬死他了，但張三死了，還有李四，李四死了接著還有王五、趙六門對門去開店惡心你，陷入無限死循環，最終品牌不得善終。

△圖文無關，紅餐網攝

和弊端相反，品牌開放加盟的好處其實很多。加盟是一個品牌發展及避險的最好方式。

同時，也是品牌輕資產發展的重要方法，品牌不用大量的投資實體門店即可占領市場版圖，迅速做大做強。

或許有人會說，有的品牌融資開直營也不錯啊。其實那很多也是加盟的一種，只不過是打包加盟。融資個上千萬，就等于一個加盟商加盟了幾十家門店，其中的道理是一樣的，這里就不展開細說了。

怎么放加盟

我見過很多品牌在開放加盟這件事上舉步維艱。找加盟公司、去展會、登加盟網站，最終都是杯水車薪。錢沒少花，市場開拓效果卻差到令人發指。

某餐飲老板，和我見面之前，居然談黃了387個意向加盟商，本子和手機上都是密密麻麻的電話。

實際上，加盟放不出的餐飲老板大體上都有幾個認知錯誤。

首先，加盟前準備做得太充足。什么辦公室、中央廚房、服務團隊、招商部、樣板店、律師擬合同、注冊商標、加盟備案、學習對手方法等等。我可以完全負責任地告訴大家，這些不是沒用，但對于30家加盟店以內的品牌來說，屁用沒有。

那為什么這些餐飲老板要如此準備呢？總結起來是因為不懂，所以怕，因為怕，所以力求一個萬事具備來壯膽。最后的結局就是，萬事俱備，東風這輩子也見不到。這里的理論和實戰中間，就隔著一個“懂”字 。

△圖片來源：攝圖網

其次，是加盟費上的認識錯誤。這是90%餐飲品牌在初期基本都會犯的錯誤，把加盟費設置得太高。

就問一個問題，每個加盟商都交加盟費，每個品牌都交加盟費，但加盟費是什么？我講了這么多課，每次問到這個問題，幾百個餐飲老板沒有幾個能說得明白。

加盟費就是加盟店的開業籌備費。一家店開業，要有LOGO、要裝修、要培訓、要選址，所以加盟費之外不要收品牌使用費，但要額外收管理費。因為管理輔導，是籌備開業后才會涉及的，所以不包含在加盟費里。

那加盟費設置多少合適呢？這個就要看品類決定。有一個詞叫做“價格甜蜜點”。加盟費收高了，加盟商會猶豫不決，收低了就會降低品牌利潤。

還有就是保證金，如果你沒有個七八十家店，記住別收保證金。我知道你有一百個理由和我說為什么要收，但保證金是加盟掉單50%的誘因，這里也不展開細說了。

△圖文無關，紅餐網攝

最后，就是一些白癡的基本技巧。比如加盟要不要花錢做推廣。舉個例子，你總部在廣州，新疆有人在加盟網站上看到你的相關加盟信息。身在廣州的你想一個電話就讓人家飛過來把錢交了？你得有多大魅力。這里建議大家別在鳳毛麟角的事情上浪費資金和經歷。

再比如，加盟商談成的概率最高也就是80%，因為有20%是競爭對手和過來扯淡的，但談判成功率低于20%，就是你的大問題了。

△圖片來源：攝圖網

還比如，別整辦公室，這個證明不了你公司的實力，最多證明你想放加盟罷了。再比如，別見面請加盟商吃飯。他來這不是吃飯的，你的熱情，在他們眼里是無事獻殷勤，會嚇跑人家的。

這方面技巧太多了，不能一一具體說明?？傊涀∫痪湓挘耗愕募用苏劜怀桑皇悄銘撜f什么做什么。而是你說了太多、做了太多不該的事情。

放加盟會不會讓品牌死得很快

餐飲老板的三個夢：品牌夢、上市夢、百年夢。簡單問一句，新中國成立有100年了嗎？人活100年是普遍現象嗎？

國內有個數據，疫情前餐飲品牌倒閉平均時間是0.85年。品牌活過6年的不足5%，活過10年的不足1%。這數據對不對，仁者見仁智者見智。但大家要明白一個道理，不管品牌死不死，你們都別忘了初心。

△圖片來源：攝圖網

相信很多餐飲老板第一天干餐飲的初心，是想讓自己、讓老婆、讓孩子、讓父母衣食無憂，并不是所謂的打造個百年知名上市品牌。人活一世，有幾個10年讓你餓著肚子，沒白天沒黑日地賭命。最后遇到點危機，一夜活到解放前。疫情難道還沒能讓大家活明白嗎？

我每次講課都對會問現場餐飲老板，一個餐飲品牌實怎么死的？不是品牌不好、不是服務不好、不是菜品不好、不是我們不用心，而是我們的公司不掙錢了，最終活活把自己餓死。

所以，良性持久盈利才是出路。那怎么良性呢？

就是低成本做大做強。這樣可以無限壓低風險，活下來，才能活得好，富起來了你才有機會善待自己、善待家人、善待員工、善待你的加盟商。否則怎么善待？用嘴去善待他們，顯然是不長久的。

△圖片來源：攝圖網

雖然我們不愿意承認，但按照前車之鑒，品牌必會消亡。如果大家堅持直營穩扎穩打，可能有一天，或許會兩手空空的離開餐飲圈。

但按照戰略性多源發展，比如直營、加盟、供應鏈等組合型來走，就算哪天品牌消亡了，你也不會兩手空空離開的。所以，如果結果是注定的，你愿意選擇哪種？

放加盟會不會讓自己麻煩纏身

最后一個問題，加盟會不會讓你麻煩纏身呢？比如加盟商不好好干，壞你名聲？比如他們開多了，分流你的客人？比如他們不掙錢，半夜踹你家大門？比如他們掙錢翅膀硬了，自立門戶？比如他們因為某種原因，把你告上法庭？

我的答案就一個字：會。

單說加盟商會不會告你這事。什么加盟備案、公司正規化、加盟商盈利、律師擬合同、商標注冊等，都不能避免這個問題。一個也許你們想不到的事情，多年實踐得出的結果顯示，一個正規的餐飲企業放加盟，被告概率最大的是那些加盟盈利的加盟商 。

其實這個問題可以從兩個方面來避免。第一個是概率。一切事物脫離概率聊天都是耍流氓。被加盟商告的概率基本就是2%，也就是100家才有2家告你。大不了把加盟費退了不就結了嗎，費這勁呢，不是還有98個和你在一起嗎。

第二個就是法律，大家記住，法律和普通人認知是不一樣的。下面的內容敲黑板，要考的，合同里面的核心不是責權利的內容，而是法人與糾紛歸屬地，這兩個搞明白了，99%的風險都沒了。

△圖片來源：攝圖網

大家如果還是擔心風險，我就再談回概率問題。如果你有10家直營店，每天每店100個顧客，一年就是365000人次消費，干上10年，就是365萬人次吃飯。這里，你能保證沒一個顧客吃躺下的？有一個，你就要去里面蹲著了。但要是1家直營和9個加盟店呢，你的風險是前者的1/10。

再翻回來說，你一家店投50萬，10家直營就要投500萬。你10家加盟一分沒投，怎么也要掙50萬吧，里外里兩者就差著550萬。一個疫情，你是10家直營店，兜里沒錢活的下來，還是兜里550萬扛一家店活的下來？

有人會說了，我直營店掙了錢都是我的。那反過來問，你開10家都保證掙錢嗎？一年都掙錢，十年呢？加盟商投資冒風險開店，人家多掙點怎么了？甘蔗沒有兩頭甜，什么叫共贏，就是有錢一起掙，有難一起擔。

結 語

好了，今天就聊到這里，篇幅有限。最后和大家說一下放加盟的四大原則：不違法、不缺德、不花錢、不白忙。

如果有人覺得我的文章扯淡得太多，請多多見諒，畢竟白吃的龍肉，也有嫌塞牙的，更何況我這種拙文呢。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：餐飲加盟變天 ，“快招模式”窮途末路

下一篇：餐飲加盟正火爆 更多創業者選擇加盟刁四麻辣燙