隨著生活水平的提高，冷凍食品已越來越多地走進普通百姓的生活，速凍水產品、速凍畜禽肉、各種速凍蔬菜及速凍調理食品對人們已不再陌生。但對這類食品的衛生狀況及營養價值，很多人還存有不少疑慮。冷凍食品不但讓居民生活節奏的加快，也讓人們從一日三餐的家務勞動中解放出來，因此速凍食品近年來已成為百姓餐桌上的新寵。那么，如何選購放心“速凍食品”呢？

　　消費風向

        什么是冷凍食品

首先，我們應該區分三個概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術規程》中規定，凍結溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃―－23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來，冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經預處理過的食品，在30分鐘內迅速通過－1℃―－5℃的最大冰晶區，然后在低于－18℃的環境下保藏和運輸的食品。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常常籠統地稱之為“速凍食品”。

速凍食品必須滿足以下幾個條件：1． 新鮮食品經前期處理而達到食品衛生標準； 2． 采用快速凍結方法冷凍； 3． 配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。

食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，這也是速凍食品的特點所在。

當然，速凍加工對食品的各項品質仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍后隨著溫度的升高，酶活性增強，會使食品變色，影響質量。食品在凍結的過程中，還會因降溫、局部脫水及酸堿度（PH值）改變而發生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。

冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養成分的損失。食品凍結后，體積膨脹率可達9％，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃―10℃下完全融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實行的“水漫解凍”，這樣也會造成汁液的大量流失。

我國較大規模地發展冷凍食品是近幾年的事，相關法規、標準及生產設備等都很不完善，導致現在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質量與凍結質量有很大關系。質量低劣的產品不但會影響其營養價值，有的還存在著一定的衛生問題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會造成食品細胞不同程度的破壞，從而造成營養成分的損失。生產和運輸過程中如果溫度不能達到要求，還會使食品的各種微生物滋生，使保存期限縮短。另外，冷凍用水的衛生、產品的外包裝等對產品的質量也有較大影響。

食品安全

    冷凍食品具有嚴格標準

速凍食品作為食品門類的一種，在我國市場上出現不過才十幾年光景，但其迅速發展的態勢卻被譽為食品業的一輪朝陽，尤其是近年來，各類超市如雨后春筍般涌現，城市家庭冰箱普及率幾乎100%，速凍食品流通所必需的"冷鏈"已經構建完成，特別是生活節奏加快，人們的飲食習慣開始變化，這一切都為速凍食品的大行其道奠定了基礎。

真正意義上的速凍食品是指在-35℃條件下通過專業速凍生產線在5-15分鐘內完成凍結全過程，并且使產品中心溫度達到-18℃的產品。是一種生產工業化的速凍工藝，采用的是先進的設備，且加工過程有嚴格的工藝要求，因而名副其實的速凍食品可以說最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。這是一般小廠、小作坊做不到的。目前，速凍食品的國家標準業已出臺，對調理類、水產類、畜牧肉類、家禽類、果蔬類等5大類速凍食品，均制定有非常明確規范的質量和衛生安全標準。

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