曾幾何時，海底撈不僅是餐飲界的明星企業也是中國企業的代表名片，《海底撈你學不會》一書的熱銷，一定程度上說明海底撈曾經的市場地位和追捧程度。然而最近一年，頻繁傳出的消息讓人開始重新思考，那么什么才是一個企業永續經營的關鍵？

2018年海底撈上市時，其招股書中寫道：“我們致力于發現、培訓和培養有潛力成為大堂經理/店長的高潛力員工?，F在我們有320名現任店長及逾200名后備店長，計劃于2018年開設180家至220家新餐廳，并且預期我們迅速的增長將于可見的未來一直持續?！彼院５讚普J為人才才是海底撈增長的秘密。但很可惜這個秘密武器被海底撈自己破壞了。

漢源餐飲教育

在2021年11月5日的關店公開信中，海底撈坦承，為了配合迅速拓展的新店運營，很多尚不能擔任店長的員工被趕鴨子上任。以前晉升店長要靠50多個認證，而為了擴張，店長認證只需要考20多個就行了。海底撈的從一個角度對這個問題做出了回答：人才的永續發展，是企業經營的關鍵。

有時候我們特別看重一個員工，員工特別聰明，但是往往到最后沒有培養成功。等員工離開的時候，老板的心都快痛死了。每每發生這樣的情況，管理者都會懷疑自己，他們離開，是不是我沒有盡到職責？真的非常痛苦。但其實有可能不是你的錯，而是你培養的人不對。確實，千軍易得一將難求，對于餐企老板來說，什么樣的員工才值得培養，具有好店長、好管理的潛質？對于投入餐飲行業的員工，怎樣才能讓自己出人頭地，甚至未來也擁有自己的店，做一個成功的餐飲老板？

第一類：人品好，價值觀正確的人

在看一個人值不值得培養的時候，一定要看他的價值觀和品格。如果他的價值觀不好，是一個沒有底線、為了達到目的不擇手段的人，一定不能招進來，更不能培養。因為他們的能力差一點，影響面還很小。當他們的能力越強，往往產生的破壞力就越大，到最后頭疼的還是管理者和老板。所以在企業內，一定要挑選那些人品好、價值觀好的員工，而這往往也是一個人最底層的邏輯。如果他的人品不行，哪怕他再有才華也不能要。相反，能力暫時不行，但價值觀好的員工尤其值得培養。一生二，二生三，有了人品，我們才會去看他的另外的品質。

漢源餐飲教育

第二類：具有“主人翁”精神

把酒店當做自己的事業，而不只是發工資的地方；不事事等店長交代，一個人只要能自動自發地做好一切，哪怕起點比別人低，也會有很大的發展。這樣的人，不僅聰明，也可能是最忠心的人，起碼是一個極有責任心的人。自然咯，也最有發展前途。能站在老板的立場上去想問題；主動分擔一些“分外”事；有什么好想法會跟店長啦老板啦主動分享；你要求他走一步，他能做到三步；會琢磨怎么改進餐廳的銷售，讓餐廳更賺錢。

第三類：考慮明天，有遠大的理想

餐飲業是一個入行門檻比較低的行業，很多事業有成的餐廳老板，起點也不過是沒有成年的后廚雜工。他們之所以能成功，主要是他們要有遠大的理想，不會只看著眼前，而是要能看到很遠的一個遠方。這樣的人成功率比其他員工高多了。所以我們要培養的人必須有夢想， 知道自己在為了什么奮斗，他有可能是為了實現財富自由，得到一些榮譽，也有可能是為了選擇的自由，甚至是成為同齡人崇拜的對象，這些都可以。只有當一個人有夢想的時候，才能夠自我驅動。他還沒有踏進公司的門，就在想怎么樣把今天的工作做到最好。這樣的人，往往對自己有更高的標準和要求。

漢源餐飲教育

第四類：勇于承擔責任的人

勇于承擔責任的人，對餐廳有著重要的意義。一個人工作能力可以比別人差，但是一定不能缺乏責任感。喜歡找借口，不論是客觀原因還是說什么大家都會犯的錯，這種人不值得信任。做事要有責任心，這樣的人才能對所作所為負責；把每一件小事都做好，不因一點疏忽而鑄成大錯。言必信，行必果；錯就是錯，絕對不要找借口；遇到難題或需要背責，哪怕沉默，也不會踢皮球。

第五類：高效工作，做事積極

高效的工作習慣是每個渴望成功的人所必備的，也是每個單位都非?？粗氐?。

跟窮忙、瞎忙說“再見”；自己每天做什么、做了什么，都心里有數；還可以清楚說出一星期前、上個月干了點什么，明天和下個月準備干什么；做事積極，不拖延；做事能分清主次，總是先做重要的，次要的放后面做；

關鍵時候，頭腦清醒，懂得抓大放小。

漢源餐飲教育

第六類：總是能跟上餐廳發展的步伐

不論是職場還是市場，想不被淘汰就得順勢而為，跟上時代的步伐，否則就會被淘汰。放到餐飲業，那就是餐飲市場會跟上消費者的節奏，餐廳要永遠跟上市場的步伐，員工要永遠跟上餐廳的步伐，員工能和餐廳共同發展。

找到自己的優勢，發展自己的優勢；不要一年經驗重復用十年，很多經驗是會過時的；擠出時間給自己“充電”；即使有才，也別老覺得自己被“大材小用”了；努力做到名副其實，要配得上自己的位置。

漢源餐飲教育

第七類：拿老板的錢當錢

餐廳與員工，絕對是“大河不滿小河干”的關系，所以作為一個員工要明白，只有餐廳賺錢了，老板才會給你高工資（如果不給，小氣的老板也不會干長遠）。所以你想多掙錢，就要想辦法讓餐廳“胖”起來。至于說錢嘛，賺下的當然是錢，省下的，也是錢，所以，別拿老板的錢不當錢哦。當你不為餐廳考慮時，老板也就不敢重用你了。

不耍小聰明，不貪小便宜工作時間不干私事；不隨便浪費公司的資源，哪怕是一包餐巾紙；付出是為了回報，對顧客殷勤服務的同時，也勇于向他們推薦高毛利菜品；如果是報銷賬目，一定要誠實，一分錢都沒有錯；省下的，就等于賺到的，所以想著怎么節約公司經營成本的員工是好員工。更多餐飲行業資訊請關注“漢源餐飲教育”。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：中醫總說氣虛、血虛、陰虛、陽虛，究竟是什么？日常又該如何調理

下一篇：管理是什么