記者 鐘建軍

“人人輕松成大廚”“幾分鐘做出一道菜”“居家必存，加熱即食”······在各大電商平臺，新穎的預制菜廣告語吸引著許多年輕消費者的目光。

進入2022年，“預制菜”成為食品和餐飲企業新“風口”，受到各界廣泛關注。

越來越多的食品和餐飲企業大步邁入預制菜賽道，近日，齊魯晚報·齊魯壹點記者深入魯花、龍大、恒潤等預制菜龍頭企業采訪，了解它們如何搶抓預制菜市場發展機遇，讓煙臺造預制菜飄香全國。

得天獨厚的優勢

上市企業占省內半數以上

走進商場，你會發現，冷凍冰柜和展示柜里多了許多包裝菜肴，買回家加熱即食，方便快捷。

在宅經濟等因素的催化下，這兩年“預制菜”被廣泛提及，該產業已成為發展新風口。據業內人士稱，未來5年內，預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。

何為預制菜？預制菜，即對食材進行預加工，集中生產出成品或半成品，消費者拆掉包裝，簡單加熱、烹飪后即可食用。預制菜一般可分為四類：開袋即食食品、即熱食品、即配食品和即烹食品。

數據顯示，截至2021年4月，中國共有7.19萬家預菜相關企業，山東相關企業數量排名第一。山東不僅是預制菜的“熱土”，更是這條賽道上的領跑選手。

在這片“熱土”上，煙臺市在預制菜發展方面，有著得天獨厚的優勢。

其實，“預制菜”是一項新興產業，卻不是新產品。上世紀八九十年代，煙臺就涌現出一批食品加工企業，早期生產的速凍食品以及即烹的雞肉、豬肉等調理品都屬于“預制菜”范疇。

在A股的“預制菜”板塊中能看出，山東共有7家上市企業，為全國最多，這7家上市企業中煙臺企業更是占半數以上，分別為煙臺萊陽市的春雪食品、龍大美食，煙臺招遠市的雙塔食品，煙臺萊山區的東方海洋。

經過幾十年的發展，煙臺市已成為全國食品工業產業集群示范區、全國食品工業強縣（市），目前已經形成果蔬、水產品、分割肉、冷卻肉、低溫肉制品、速凍食品、調理食品等20多個大類400多個品種的食品工業體系，這都為預制菜產業的發展積累了豐富經驗。

“好吃，不貴，快”

一道小酥肉銷售額破億

小酥肉、紅燒肥腸、脆皮五花肉、蘿卜絲肉丸······在山東龍大美食股份有限公司（以下簡稱“龍大美食”）生產車間外的展示柜里，擺放著琳瑯滿目的預制菜。

在龍大美食公司內的展示柜里，擺放著紅燒肥腸、蒜香排骨等各式各樣的預制菜。記者 鐘建軍 攝

“目前有數百種預制菜，與千家知名企業開展深度合作。‘好吃，不貴，快’一直是龍大美食預制菜產品所堅持的原則?！饼埓竺朗呈袌鍪焓呈聵I部總監丁曉鵬稱，無論是預制半成品還是預制成品，只要經過簡單地烹飪，三分鐘即可成菜出鍋，便捷的烹飪體驗，真正實現人人都能當大廚的理想。

為了順應發展形勢和消費市場高質量發展的要求，龍大美食在2021年實施了戰略升級，提出“以預制菜為核心的食品為主體，以屠宰和養殖為兩翼支撐”的“一體兩翼”總體發展戰略。

“小酥肉銷售額已經突破億元，包含椒麻、川香、茴香、藤椒等多個味型，深受市場消費者喜愛?！倍赠i說，2021年推出的北方傳統小吃蘿卜肉絲丸，一經面世銷量很好，各地市民十分認可。

小酥肉預制菜，該單品銷售額已破億元。記者 鐘建軍 攝

煙臺作為海派魯菜發源地，龍大美食研發的預制菜中有沒有魯菜的身影？對此，丁曉鵬表示，他們也研發推出了紅燒肥腸系列、鮑魚撈汁等預制菜，今后還將推出適合大多數人口味的新菜。

他透露，菜品口味還原度是預制菜中的難點之一，為此，龍大美食在山東、上海、四川建立了國內領先的食品研發中心，致力于菜品的研發和工業轉化，最大程度地進行菜品口味還原。圍繞C端消費者，計劃開發川菜、湘菜等經典菜系預制成品菜；圍繞中小B端餐飲，計劃繼續開發預制半成品系列菜品；圍繞大B端連鎖餐飲和團餐配餐公司，開發預制食材，致力于全方位做好餐飲業的服務。

“我們倡導的是‘三分鐘一道菜’，讓每個廚房小白都可以輕易做出一桌美食出來?！倍赠i表示，今后，龍大美食將以“讓天下沒有難做的美食”為目標，將更多“好吃，不貴，快”的預制菜產品送到每一位消費者的手中。

12款雞肉新品預制菜上市

廚藝小白也能媲美專業大廚

不只龍大美食，春雪食品也已在預制菜這條賽道上搶跑；歷經2次轉型升級，已從農牧行業轉型為食品行業，聚焦國內外市場，重點布局預制菜行業。5月6日推出12款新品預制菜，多個網紅系列預制菜，一度供不應求。

“以前叫調理品，現在叫預制菜領域，我們從上世紀九十年代就生產即配預制菜?！贝貉┦称芳瘓F常務副總裁鄭鈞稱，2002年引進了進口熟食設備，產品開始涉及即食、即熱、即烹類別，“當時銷售渠道主要以出口日本為主，多年按照出口標準生產為今后公司的發展奠定了研發、品控、供應鏈管理基礎?！?/p>

“我們推出春雪烤雞、春雪生炒雞、生炒雞肫、麻辣雞絲、口水雞、雙椒雞、尖叫烤雞翅、雙蛋白雞肉能量堡等中式西式12款預制菜?？倦u系列和烤雞翅系列供不應求?！编嶁x表示，這些新品預制菜，并不是簡單意義的料理包，在研發時就充分考慮到既要方便消費者，又不能失去菜品本身的風味和烹飪的生活樂趣。這些預制菜具有免洗、免切、免調味、高還原度四大優勢，烹制簡單，即使是廚藝小白，也能快速做出一道能與專業大廚媲美的美味，體會到下廚的輕松和生活的煙火氣。

春雪食品推出多款預制菜。圖為工人們正在嚴格按照標準加工食品。記者 鐘建軍 攝

他舉例說，像烤雞這款預制菜，是在全封閉、出口衛生標準的工廠里嚴格按標準加工好，只需要拆開包裝，把雞放入烤箱，按照包裝袋背面的說明，簡單按幾下操作鍵即可。

目前，春雪食品正以“做中國白羽肉雞高品質調熟食品細分產業龍頭”為目標，立足高質量和規?；?，加快推進數字化、智能化升級。新建的年處理5000萬只肉雞的智慧工廠已經竣工，計劃8月份投產；新建的年產4萬噸預制菜智慧工廠已開工建設，預計年末竣工投產。

另外，萊陽恒潤食品從果蔬種植到出口海外形成了一條完整的產業鏈模式，像果蔬類的凍干菇銷售額達到近一億元，公司預制菜產業邁入發展快車道。

牽動“大產業鏈”升級

打造“煙臺預制”品牌名牌

在預制菜的賽道上，煙臺正在積極布局，努力構建高效協同的預制菜全產業鏈體系，打造全域預制菜，為推進高質量發展打造新引擎、構筑新高地。

“萊陽全市共有預制菜生產企業27家，2021年預制菜銷售收入約42億元，依靠現代高效農業和綠色食品加工業的優勢，正朝著打造‘中國預制菜之鄉’的目標努力?！比R陽市農業農村局市場與信息化科相關負責人閆新明稱，萊陽市草擬了《加快推進預制菜產業高質量發展的實施意見》、擬定了《萊陽市預制菜產業發展聯盟章程》，正在推廣“原料基地+中央廚房+預制菜車間+物流配送”等產業模式，實現從田邊到舌尖的全鏈條發展。

煙臺市也專門成立食品產業鏈辦公室，聚焦預制菜產業鏈上下游的鏈主企業、配套企業，以招大引強、招商引智為抓手，大力推進建鏈強鏈，加快推動產業鏈現代化。

“產業發展，鏈條是關鍵?！睙熍_市食品產業鏈辦公室相關負責人陳國亮介紹，煙臺預制菜產業已納入全市重點產業鏈培育管理，春雪、龍大、仙壇等3家企業是鏈主企業。到2024年，煙臺將培育形成5家以上億級預制菜原料基地，培育預制菜年營業收入過5億元企業30家以上。

“目前政府正牽頭組織制訂預制菜行業標準或地方標準，規范企業生產和市場有序發展。鏈主企業牽頭，聯合知名高校、科研院所、上下游企業，成立煙臺市預制菜產業協會或聯盟?！标悋帘硎荆瑹熍_預制菜產業發展將打造從田間到舌尖全程可查詢、可追溯的全產業鏈條，對預制菜上游食材供應鏈、中游菜品生產鏈、下游全場景消費鏈實施重構，實現融合發展、協調發展、可持續發展。實施預制菜增品種、提品質、創品牌“三品”同創行動，將打造一批網紅爆款預制菜品，壯大預制菜“煙臺品牌方陣”，讓煙臺造預制菜飄香全國。

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