第 1430 期

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提起加盟，很多餐飲創業者頭皮發麻：選哪個品牌好？被坑了怎么辦？

最近內參君結識了兩位不做自創品牌、專注加盟很多年的餐飲老板，來聽聽他們的經驗與建議吧。

”

■ 餐飲老板內參 張伯禹 發自北京

先來認識下這兩位餐飲人：

1、鄭晶偉

從事餐飲行業7年，最開始入行就是以加盟切入。他還是個“餐飲小白”時，經驗少，選擇的品牌影響力小，最終失敗告終。

痛定思痛，他先后加盟了如很高興遇見你、辣府等知名品牌，目前他在北京有5家自己的加盟店，運營情況良好。

2、梅軼楠

從事餐飲行業近十年，自創品牌失敗后專注于加盟。不過，最初加盟的品牌也失敗了。

復盤后總結經驗后，他重新上路，加盟了井格、長野拉面、麻里麻里香鍋等品牌，目前有7家自己的加盟店，運營情況同樣不錯。

今天，讓他們來捋一捋“加盟那些事兒”。

01

他們踩過的坑，“劇情”是這樣的：

▼

story1：

選品牌時“摳門”，最后賠了一大筆錢

“對小品牌或新品牌，即使加盟費較低，也要繞道?！编嵕フf，因起步時候比較“摳”，他選擇了一個加盟費少的小品牌，“開始省下一點點，最后賠上一大筆?！?/p>

沒有品牌影響力加持，高額的市場“敲門”費成為壓死駱駝的“稻草”。

story2：

流水50萬，掙到手的不足1萬

除了不菲的加盟費，總部“扣點”也容易讓人栽坑。鄭晶偉最初加盟的品牌，總部會從每月的流水中扣除6%。

營業一個月，鄭晶偉細算了一筆，每月的流水是50萬，看似不少，去掉各種成本和“扣點”，留給自己的不到一萬。

story3：

品類生命力短，沒多久就過氣

梅軼楠入行時，一開始以香鍋切入餐飲市場，結果開業沒過多久這個細分品類就要“過氣”。

他以親身經歷作證，大量的同質化產品一擁而上，但只是火一陣，消費者很快就轉移陣地。品類生命周期短，只能鳴金收兵。

story4：

選址遇上硬“角色”，被迫對標吉野家

梅軼楠的第一家加盟店主打日式蓋飯，不料，吉野家進入了他們所在的商圈，也就是說，他的日式小店被迫直接對標吉野家。

在吉野家高品牌附加值面前，產品做得再好，價格再低，也無法有效引流。

story5：

“黑心”總部賺差價，加盟商賺不到錢

對于總部配送這一點，兩位老板要吐槽的都很多。鄭晶偉回憶，曾經他的加盟店核心產品由總部直接配送，但配送價格存在差距，以魚的配送來說，直營店為10元/斤，給加盟商的卻是20元/斤。

而梅軼楠曾經的加盟店在“湯底原料總部配送”上栽了跟頭：原本900元的產品，總部換個標簽就賣1400元，可氣的是，以前的標簽撕都不撕，“簡直是在質疑我們加盟商的智商……”

02

復盤過后，他們依然選擇做加盟

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這兩位餐飲人，首次創業的結果都以失敗告終。再次進場，他們為什么還是選擇品牌加盟，而不是自創品牌呢？

在與兩位老板聊天的過程中，他們提出一個觀點：不要講情懷，單純從賺錢考慮，做加盟可能是更好的選擇。

鄭晶偉當時復盤時思考了以下幾個方面：

1、自己的經驗還是很少，資金鏈也沒有達到一定基礎，做自創品牌抗風險能力還是很低；

2、之所以上一次加盟失敗了，主要是選擇加盟商的“入口”沒有把握好。而篩選有一定體量和知名度的品牌還是很有市場的；

3、自創品牌的引流能力還是太差，和一線品牌競爭基本“送死”，加盟品牌一是有核心團隊的支持，二是經營管理模式也有參考。

梅軼楠是這樣考量的：

1、在北京做自創品牌，如果你經營能力不行或者體量不大，要么進不去核心商圈，要么很快被淘汰；

2、自己做品牌需要考量的太多，包括菜品體系、品牌包裝，供應鏈打造，這些通過加盟都可以迎刃而解。

03

做加盟，這9條經驗要帶上

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做加盟，還有哪些盲點值得關注？內參君采訪了多位“過來人”，他們給餐飲初學者提了以下建議：

1：

選擇有號召力品牌

有號召力的品牌會帶來諸多利好：高品牌附加值，引流效果好；持續盈利性高；有原料、培訓、供應鏈甚至是選址方面的支持。

選擇一般品牌，你選址可能要在一流商圈一流位置才會有高人氣，有了號召力品牌加持，在一流商圈三流位置同樣可以。

2：

選擇“常春藤”品類

剛開始創業盡量繞道現象級餐飲，避免“火一陣子就被消費者遺忘”。品類都有生命周期，加盟更要選擇有生命力的品類。此外，要選擇一個受眾較多的品類，比如火鍋。

在營業時長和規模固定的情況下，受眾越多，你的利潤點就越多。

3：

要考慮人均消費

選擇加盟品牌時，要結合你的資金鏈和運營能力，確保所選擇的品牌，人均消費定位自己能夠駕馭得了。

比如，選擇輕餐的話，人均60元左右比較適中；中型餐飲，人均100元左右是一個比較普遍的選擇。此外，鄭晶偉結合經驗分析發現，“客單價在70元~80元之間的品牌是最好做的。”

4：

一定要看品牌對加盟店的支持度

背靠大樹好乘涼，但關鍵是大樹對你怎么樣。鄭晶偉和梅軼楠都特別強調了“總部支持度”這個問題。

好的品牌對待直營店和加盟店是一個標準，而加盟店在選址、培訓、核心團隊以及標準化方面都會有總部支持，甚至，你只要有錢，全托管交給總部運營也可以。

5：

重點考察品牌的供應鏈

當一個品牌的供應鏈足夠穩定，體量較大，那么你就不會遇到斷供、坐地起價等困局。

對供應鏈的考察，是加盟前必備的功課。

6：

慎入資本加持的品牌

“資本看重的東西和餐飲人看重的東西并不一樣?！彼麄兲嵝?。

有資本注入的餐飲品牌往往注重拓店數量和拓店速度，品牌本身的內核會逐漸被淡化，“對于創業者來說，很容易被裹挾，成為犧牲品?！?/p>

7：

警惕“假大空”的概念

有的品牌不好好做產品，常常用一些概念性的東西來糊弄創業者，比如上來就說一通CRM系統(客戶管理系統)、QMS系統(質量監控系統)……結合實際的東西卻沒有。

很多“先進管理概念”，關鍵是要落到實處，而不是空有概念。

8：

“專注”的品牌更靠譜

很多餐飲品牌盲目跟風，特色化不顯著。比如這段時間韓餐火了，就推出韓餐店；潮?；疱伡t了，就轉做潮?；疱?。

什么流行就做什么，流行過了品牌就轉做別的品類，但已經投資了的加盟商想轉型卻很難。

9：

避免信息不對等

選擇加盟形式的創業者，很多都在三四線城市，這些創業者以70后、80后為主，90后次之。不少年輕的加盟創業者，依賴百度、朋友圈等方式獲得信息，最終上了虛假信息的當，導致血本無歸。

加盟之前，多考察、多溝通，不要讓信息壁壘澆滅了創業的一腔熱情。

看完這篇過來人的經驗，你對做加盟有什么看法？歡迎留言討論。

“開店100問”往期回顧

① 開一家店需要多少錢？ ② 怎么選合伙人？

③ 如何給菜品定價？ ④員工怎么排班？

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統籌丨張琳娟

編輯｜茜妮 視覺｜陳曉月

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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