2006年，一日清晨，許多顧客走到一家粥店的鋪面前，卻意外地發現，今天粥店沒有開張。

這引得眾人議論紛紛：“這家粥鋪開張沒幾個月啊，做的粥味道很好，生意也紅火得很，怎么突然不開門了？”

要知道此時北京的非典剛剛過去，餐飲行業受到了很大的打擊，許多餐館飯店被疫情拖垮關門，所以當時很難再找到一家可口舒心的粥店。

所以許多顧客不愿意離去，畢竟店門口沒有掛上歇業的牌子，說不定只是有些事情拖延了。

就在眾人著急地等待粥店開門時，他們不知道的是，此時的粥店女老板劉京京已經是忙得焦頭爛額。

劉京京撥通后廚大師傅的電話，詢問他為什么今天沒有來上班，還有他的那些徒弟們都去了哪里。

大師傅在電話那邊支支吾吾，費了半天勁，劉京京才從大師傅的口中得知，原來是有人用高薪挖走了他們。

對方的競爭手段可以說十分惡劣，不僅挖走了她的員工，還讓他們在沒有任何通知的情況下突然離職，給了劉京京出其不意的一擊。

想到此刻的競爭對手正在高興地等著看她開不了業的笑話，劉京京雖然很生氣，但此時她已經不是那個沒有經驗的女大學生。

現在重新招人肯定是來不及了，劉京京就把目光鎖定在了店內的管理人員和服務人員。

好在劉京京對于做粥的流程了如指掌，她一邊向著粥店外等待的顧客表達歉意，表明今天店內出了一點小問題，暫時不能營業，一邊抓緊培訓其他員工學習做粥的流程工藝。

就這樣僅僅花了一天的時間，粥店就在第二天正常開始營業，劉京京對他的競爭對手做出了一個漂亮的反擊。

而你很難想到這樣一位做餐飲行業的女老板，竟然是一個從北京經濟貿易大學畢業的高材生。

在很多的大學生剛進入大學，逐漸地開始走出學校的象牙塔，接觸社會的時候，他們對自己未來的事業是很迷茫的。

但對于劉京京來說，她從一開始就想要自己未來人生的走向，那就是創業。

甚至在學業和事業的面前，劉京京毫不猶豫地選擇了事業，為此她曾和父親一度鬧到要斷絕父女關系的尷尬境地。

可是好運一開始沒有照顧這個倔強頑強的女孩，創業期間，她開過茶餐廳，飯店，網吧，畫廊，理發店，臺球廳，精品店，簡直就是一個跨界狂魔。

經歷過多次失敗后的劉京京終于找到了她人生最適合的發家之路，那么她究竟是怎么憑借一碗粥年入10億的呢？

一、大城市女孩

1972年9月，劉京京出生于首都北京，作為全國的政治和文化中心，北京可以說是名副其實的大都市，劉京京的生活自然是比較優渥的。

在她讀初二的那年，劉京京因病不得不在家休學半年。父親怕她一直悶在家里，加上生病，會對青春期的劉京京產生負面的情緒影響。

于是便決定帶著劉京京一起上下班，這對于劉京京是一件十分稀奇的事情，因為這樣不僅有父親一直陪在身邊，更能知道大人們的工作都是在做什么。

在父親每天帶著劉京京上班的過程中，劉京京的父親偶爾也會參加一些應酬。雖然這是大人的酒席，但是劉京京依然能加入其中。

在這段時間里，劉京京看著父親跟別的大人一起觥籌交錯，一邊喝著酒一邊談著生意，耳濡目染之下，只是一個初二學生的劉京京就學會了不少人情世故。

正是這半年經歷，為劉京京打開了社會的這扇大門，也為她以后埋下了想要創業做生意的想法。

高考之后的三個月暑假，在家里等待錄取通知書是一段煎熬的時光，但20歲的劉京京卻和表姐一起開了個飾品店。

劉京京覺得她這算是創業了，所以劉京京那段時間干得很賣力，拉貨、上架這種的體力活，都是兩個女孩自己完成的。

但就是這么勞累，劉京京在之后仍然對她的這次創業的評價是很酷。

二、大學生創業

上了大學，才剛剛大一的劉京京始終忘不了暑假創業的經歷，于是體驗不到一年的大學生活后，劉京京拿出自己攢的兩千多塊錢，在學校旁開始了她的第二次創業。

因為之前有做過飾品店的經歷，這一次，劉京京還是選擇開了一個飾品店。

不過創業歸創業，學還是要上的，不過當時的劉京京把錢都砸進了進貨和租門店上，哪里還有錢去請一個店員。

這時，旁邊店鋪無所事事的店員小哥進入到了劉京京的視線之中，于是乎，店員小哥多了一份幫劉京京看店的兼職。

而劉京京則是白天上線，晚上在跑到店里看店，算賬，兩頭輪軸轉。

劉京京當時的創業，風險不大，但要付出很多的時間，學業壓力加上創業艱辛，如果劉京京不是真的喜歡創業，對于她這個沒有生活壓力的大城市女孩來說，完全沒必要承受這種辛苦。

劉京京同時有著新潮的經營頭腦，九十年代還沒有那么多舶來品，劉京京就已經開始從廣州進外貿貨，因為她的款式很新，所以在學生堆里非常暢銷。

一個學期后，飾品店的生意就非常不錯了。

不過劉京京創業的腳步沒有滿足于僅僅開一個小飾品店，為了擴大經營規模，膽大的劉京京竟然和華南大廈簽下月租9萬的精品專賣柜合同。

那個時代，一個大學生一個月要拿出九萬塊錢，許多人看見到都覺得劉京京太瘋狂了。

家里人聽說后，十分擔心。劉京京的父親勸阻她，“家里不缺你那點錢，你好好學習就行?！?/span>

劉京京不為所動，她就算要虧錢，也要鼓起勇氣去嘗試，錢是劉京東拼西湊借來的，那段時間她與家里人的關系鬧得很僵。

劉京京賭氣半年沒有和父親說過話，沒有家人的理解，劉京京還是頂住壓力做下去了。

等到劉京京大學畢業，她已經在附近開了8家禮品店，其中一家地段好，客流量大的精品店，營業額甚至超過了當時的西單購物中心的禮品區。

三、創業之難

從大學畢業到2003年，劉京京瞅準機會，什么店掙錢就做什么，餐飲娛樂她都所涉足。

那幾年劉京京的事業做得順風順水，經營規模也在不斷擴大著。

劉京京還打造了許多新穎的經營模式，她把茶餐廳內部空間裝修成了熱帶雨林的樣式，大大滿足了人們對于熱帶雨林的好奇心。

還推出了免費上網的服務，更是吸引了大批顧客，年僅31歲的劉京京就有了幾百萬的身家，使得和她同樣大學畢業的同學十分羨慕。

命運好像不愿意讓劉京京那么容易成功，2003年，非典來勢洶洶地在北京爆發了，那是劉京京人生中的一個重要拐點。

根據當時的防疫政策要求，北京所有人員聚集的場所全部歇業，沒有人知道災難什么時間過去。

疫情之下，全北京的餐飲業和服務業都陷入了絕望之中。

當時的劉京京哪里料到突然會殺出這種飛來橫禍，在此之前她剛剛花費了大量資金去擴展門店，非典一來，投入資金收不回來，讓打亂了劉京京的所有算盤。

更糟的是，她還要面對幾十家門店的租金，供應商的欠款。

大多數的老板，面對每天沒有營收的投入，會想發設法的減少支出，而劉京京的做法卻跟他們背道而馳。

不是劉京京發現了新的商機，而是她體恤自己的員工，劉京京沒有辭退一個員工，就算員工們無事可做，劉京京依然給他們發著薪水。

很多人都勸劉京京遣散員工，但她并沒有，資金不足后，她還向別人以10%的月息借了一筆錢。

照顧員工們的飲食起居和日常生活，還為他們提供消遣娛樂，避免了她的員工因為離開而增加被傳染的機會，劉京京絕對算得上一個有良心的老板。

而劉京京的想法也很純粹，就算這次把錢都賠光了，一切也都可以從頭再來。別人創業要的是掙錢，而劉京京創業就是為了創業。

雖然疫情是過去了，但由于要償還疫情期間的借債，以及疫情帶來的虧損，讓劉京京不得不放棄大量的門店，來修補斷裂的資金鏈。

同時，在疫情期間空閑下來的劉京京也意識到她涉足的領域太廣，就像一顆四處開叉的灌木，雖然枝葉繁茂，但是很難長成一顆參天大樹。

劉京京索性放棄所有的店面，這一次她把目光放在了餐飲行業上。

由于經濟的飛速發展，中國人已經不滿足于吃飽，開始想要吃得更好，養生這個問題也隨之而來。

劉京京查遍養生書籍，最終決定做老少皆宜的粥，劉京京這次創業聚焦在了三個問題上：

第一是菜品。南方人跟北方吃粥的習慣不一樣，如何搭配是關鍵，北方口味是粗糧粥配鍋貼、餡餅，南方口味是煲仔粥配蝦餃。

第二是價格。當年的人均消費五塊左右。

第三是服務。工作熱情越高，服務態度越好，顧客自然會喜歡，營業額才會提高。

劉京京從營業額、滿意度、出餐率等方面一個月考核一次，獎懲采取“后三名的罰金獎勵前三名”。

但最關鍵的是安全與健康，食品安全大如天，劉京京制定了高于國家標準30%以上的食品安全執行標準。

菜料保質期的國家標準如果是7天，嘉和一品就是4到48小時，超過這個最佳口感期就另外處理掉，不會再進行銷售。

那段時間劉京京還要親自跟著營養師學習熬粥，從選材要用正宗的黑龍江大米外，就連洗米的水都要由講究，涼水更容易保留大米的營養。

2004年10月8號，第一家30平方米的嘉和一品在五道口附近開業了。

價格優惠，好吃又有營養的粥店受到了大眾的歡迎，每天早上來排隊買粥的人絡繹不絕。

僅僅在兩年后的2006年，劉京京由最初的一家粥店，再次發展到了6家門店。

有人想要看到了粥店的效益，就跑過來要求加盟，但當劉京京詢問他們能不能把粥做到她的標準時，那些想要加盟的人居然說，做一碗粥何必這么費事？

劉京京看他們達不到自己的要求，索性通通拒絕了，這當然引起了那些人的不滿，不就是做一碗粥么？

高薪挖走劉京京的廚師，他們覺得自己也能做出一模一樣的粥來。

可惜的是，他們想要節省用工成本，省去了很多在他們看來沒用且費力的工序，做出來的粥自然不能與嘉和一品相比，顧客們也不買賬。

劉京京為了以后這類的事情不再發生影響營業，她做了一個大膽的決定，建立中央廚房，所有門店售賣的食品都由中央廚房供應。

對于只有6家門店的嘉和一品，當時建立中央廚房，就像是給一輛摩托車裝上了汽車的發動機。

雖然不能發揮中央廚房的全部作用，但是有了中央廚房之后，配方、底粥、菜品研制都能標準化。

每碗粥的保鮮時間精確到小時，每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和鹽，做到了精細化處理。

通過精確的定量和定時，食材和產品可以達到快速流轉，基本上杜絕了庫存的存在。

后來為了擴大經營，劉京京最終決定還是開放加盟，不過這次有了中央廚房，加盟店的質量都在劉京京的把控之下。

中央廚房

2008年，在北京的嘉和一品門店將近100家，管理問題又擺在了面前。劉京京又安裝了遠程監控，只要她坐在總部辦公室，就能看到餐廳、后廚的現場；

劉京京還開始了數據分析，當時的大多數企業都不重視數據分析，劉京京再一次跑到了別人前面。

哪家店的客人最多，什么時候來喝粥的人更多，客人點的最多的菜品是什么，都能通過數據分析出排名。

很快，劉京京就發現，那些坐在寫字樓里的白領是嘉和一品的主要顧客來源。劉京京也曾進入過大公司工作過，她知道北京的白領們中午吃飯時間短的困擾。

那為什么不想辦法減少顧客的因為午飯花掉的時間呢？

于是劉京京想到了送貨上門，這樣省去了顧客來回花費的時間，可以給他們帶來更好的服務體驗。

劉京京從訂飛機票、火車票的訂票話務系統得到啟發，她自主研發了co-center話務中心，開展網上訂餐和電話訂餐。

要知道餓了么2009年才上線，2013年美團才誕生。單靠外賣一項，嘉和一品每天就有十幾萬的收入，相當于開了好幾家門店。

不過細心的劉京京很快發現，訂單是多出很多，但是顧客的滿意度下降了。原來，外賣單數多了以后，配送時間就會變長，后面送到的食物已經涼了。

為了解決這個問題，劉京京找到格力，合作研發出了保溫配送箱。

四、富有溫度的企業家

自從專心賣粥以來，不僅粥賣的越來越多，劉京京還獲得了不少的榮譽，其中最讓她感到高興的是“最受員工喜愛的企業”獎。

劉京京能對員工好到什么程度呢？

當一名員工因病去世后，她不僅幫助其家人處理后事，還為其未成年的孩子買了一份保險，能夠這個孩子一直安安穩穩的讀到大學。

2012年，她將辦公地址從海淀區遷往順義，但有的員工上班就遠了，劉京京又為員工修建了宿舍。

要知道在寸土寸金的北京，租房就要花費很大的開銷。

除此之外，劉京京還十分體諒員工，她明白員工也有自己的喜怒哀樂、七情六欲，尤其是那些服務人員，免不了受到不講理的顧客刁難，但又要時時笑迎每位賓客。

所以每年她都會組織優秀員工國內、國外旅游，放松身心。

從事餐飲十多年，劉京京感慨道：

“餐飲其實是一個特別瑣碎細致的工作，我始終覺得餐飲對于我來說是一個平臺，過去十多年的創業經驗能夠得到施展。做餐飲尤其是連鎖餐飲，每一家店都不一樣，每天都有新的挑戰。我的價值觀能夠在這上面呈現，我的顧客、員工能夠感受到，這也是一種很深很實在的幸福?！?/p>

2013年，嘉和一品被資本青睞，獲得了不少融資款，如今，嘉和一品已經開到了180家連鎖店，年銷售額也超過了10個億。

而她本人也連續多年獲得商界木蘭的榮譽，還被推舉為中國快餐協會執行理事長、亞洲餐飲聯盟執行主席。

2022年，嘉和一品又推出了“千人千店計劃”，第三次開放加盟，預計到了2023年，嘉和一品連鎖店將突破1000家。

參考資料：

1、李清風.劉京京:靠一碗粥開180家店[J].人才資源開發

2、房煜，鄧攀.劉京京再為天下先[J].中國企業家

3、舒文平.劉京京:一碗粥的幸福[J].全國商情

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