作者｜周超臣

今天我問一個做餐飲的朋友，昨天出臺的五一假期期間暫停堂食的政策對他們影響有多大，她說：“你這個問題太殘忍了?！?/p>

防疫大局之下，努力配合是唯一的、也是最重要的選擇，畢竟上海的前車之鑒就在眼前。

4月30日下午，北京市召開新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第320場新聞發布會，北京本土感染者新增67例（其中確診病例59例、無癥狀感染者8例），涉及多家餐廳員工確診。北京宣布，為減少節日期間人員流動性、聚集性風險，首都嚴格進京管理聯防聯控協調機制決定，“五一”假期，全市公園景區、開放的文體娛樂場所等，嚴格落實“限量、預約、錯峰”要求，按照50%限流開放，做好測溫驗碼、核酸證明查驗等工作。請廣大市民朋友嚴格遵守疫情防控規定，盡量避免前往人員聚集場所。同時，五一假期全市餐飲經營單位暫停堂食，轉為外賣服務。

這意味著接下來的4天假期，將無法堂食。這一臨時舉措對餐飲從業者來說，無疑是雪上加霜的。對因為北京疫情防控而無法出去撒野、只能在城里逛吃的人來說，也是個晴天霹靂。

這一消息宣布后，30日晚，很多人進行了報復性堂食消費，看到朋友圈里有外出堂食的人說，今晚的餐廳和酒吧人滿為患。

5月1日，本來是勞動人民最光榮的節日，北京的餐飲從業者，普遍比較閑。我問了常去的幾家餐廳、酒吧、咖啡館的朋友，普遍都按下了暫停鍵或半暫停鍵，但大家都沒有選擇躺平，都在想法度過這幾天難關。

開篇提到的朋友在北京有三家咖啡館，叫Soloist，中午的時候我問她點咖啡外賣的人多嗎，她說寥寥無幾。

相比開咖啡館的，開酒吧的最慘，因為去酒吧喝的是氛圍、要的是酒精與冰塊的恰好比例，所以酒吧每次遇到疫情基本上只有一個選擇：歇業。

Lisan是北京三家“燕Yan Whiskey Bar”的主理人，每次風吹草動，她的店里就變得門可羅雀，有時候一晚上只有兩三桌客人，店員比顧客還多。為了多增加點兒營收，4月初，她在他們的玉河店，利用下午時段賣起了咖啡，結果沒幾天，就趕上了這次的北京疫情，另外兩家店只能停業，而玉河店則只能靠下午的咖啡外賣來撐著。我問她今天外賣生意怎么樣，她說，賣了幾杯，“有一老顧客騎著摩托車過來，打包了幾杯威士忌和咖啡，騎車走了?！?/p>

她說：“唉！本來就想趁著五一放假出來的人多賺點錢的。”

對于很多主打高端、新鮮食材做法的餐廳，損失可能不會小，比如有些餐廳宣傳的是當日的魚或海鮮都是當日空運過來的，即使可以放在冷柜里，也難保新鮮感。

坐落在前門大街的之餐是我常去的餐廳，我問店老板無真，禁止堂食對他的店有哪些影響，他說，我們是小本生意，平衡點的話每天得少一萬五左右，大店（損失）就更多的。他家對食材很挑剔，我問他那些食材怎么辦，他說：“干貨沒事。生鮮就近送朋友、客人或者打折賣，然后剩下的就用來做員工餐了，再浪費的就沒轍了。”

相信這也是很多餐廳的做法，將損失盡量降低到最小。

同樣做法的不少。SKP是更早幾天被封的。有一家叫臺州魚市的餐廳，因為SKP受疫情影響突然被封，導致剛到的海鮮“無處安放”，店長在朋友圈“吆喝”賣起了魚，在他們的公眾號“禾苑”里甚至還給出了一些食材的做法。

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另一家常去的小云南餐廳，三家店都改成了外賣。

在某個有食藥監的群里，食藥監的人還算貼心，昨晚（4月30日）在群里艾特所有人說：“今天大家一晚上想想這幾天買什么比較方便，大街上來買的基本都是附近的老百姓，大家賣點半成品、預制菜等，先把這個五一熬過去再說?！?/p>

群里的店主們一邊表示支持抗疫舉措，一邊發著苦笑的表情說：“太難了。”

為了真實感受疫情對餐飲行業的影響，今天下午2點左右，我去了一趟朝陽大悅城。還沒走進去，就感受到了人流量稀少。走進去從七層逛到一層，果然冷清得可以。

拍攝：周超臣

大悅城的6層和7層是餐飲集中區，但只有三三兩兩的人，很多門店都關掉了燈，日常擺在門前給排隊的食客坐的凳子空無一人，讓6層和7層看起來格外冷清。

很多店都關著燈，等位的座椅幾乎空無一人，拍攝：周超臣

每家店只有幾個店員在門口百無聊賴，問了幾家的店員，他們說，來店里取餐的人很少，基本上都只有兩三位，但也說外賣生意比平日里好。有一家店甚至打出“來店里自提享受6.8折”的優惠。

很多餐廳的店門口都樹立牌子，上面寫著諸如：

“暫停營業”

“5月1日至5月4日不堂食！不外賣！”

“響應政府號召暫停堂食，5月1日至5月4日堂食暫停，門店內支持外賣和自提”

“因疫情管控，為更好地配合政府防疫措施，保障您與我們員工的健康安全，本店即日起暫時休業，由此帶來的不便，敬請諒解！”

……

拍攝：周超臣

有個小插曲，在一家賣牛蛙火鍋的店門前，圍著一群人，走過去看到地上坐著一個外賣小哥，兩個警察在那兒做筆錄，還有幾個牛蛙火鍋店的店員和大悅城商場的工作人員。打聽了一下，大概了解到，外賣小哥催餐，嫌店里做得太慢，不知誰先罵了一句，最終演變成了打架，看起來小哥除了腳踝，傷勢不是很嚴重。警察希望雙方和解，讓外賣小哥先去醫院看一下，后續再說。

大悅城的工作人員跟我說：“大家心情都不太好，都有點急?！?/p>

他還跟我說，你看現在商場里哪有什么人啊，從早上到現在（下午兩點半），才1.1萬人（客流量），平時這個點怎么也得5萬多了。

從大悅城七層走到一層，很多店里的店員比顧客多，有的甚至一個顧客都沒有，包括一層的化妝品專賣店亦是如此，當然，只有一個例外，一層的Apple專賣店里人還是不少。

現在，只希望在大家的通力配合下，北京的疫情盡快“動態清零”，5月5日開始，大家都能恢復堂食。

民以食為天，誠不我欺也。

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