12月26日，北京多家餐企發布上周末的堂食“戰績”，其中，海底撈、湊湊火鍋、巴奴等餐企的部分門店“一桌難求”，有門店的預約訂單甚至排到本周二，部分餐企門店迎來今年全年單日最高銷售額和翻臺率。整體來看，在眾多餐飲門店中，商場店恢復相對迅速，隨著復工復產的加速，街邊店的客流也有望在本周迎來更多的“老顧客”。

火鍋企業周末迎消費高峰

12月25日19時，新京報記者在藍色港灣看到，湊湊火鍋、藍蛙等多家餐飲店均出現排隊等位現象。其中，湊湊火鍋藍色港灣店更是“一桌難求”，新京報記者18時進行線上預約4人座位，訂單顯示需等待79桌。在該店內，奶茶區域“茶米茶”同樣迎來銷售高峰，等待購買奶茶的人數18時已達25位。

湊湊火鍋合生匯店店長丁佳文告訴新京報記者，門店周末雙日總銷售近17萬元，客流量近1300人，堂食翻臺率超6翻。此外，該店茶飲銷售情況同樣可觀，共計銷售1035杯奶茶。“周日午間還不到11點，門店就上了第一桌人，12點開始排隊，一直到晚上7點的時候已有100桌客人取號。基本恢復至疫情前水平?！倍〖盐恼f道。

除了湊湊火鍋之外，呷哺集團旗下的呷哺呷哺也在周末迎來消費高峰。呷哺呷哺朝陽大悅城店透露，12月24日，門店營收近8萬元，茶飲銷售超500杯，門店營收創近3年歷史新高?！?時44分，門店迎來第一桌客人，到21時24分結束，從12時開始，到晚上閉店，一直有人等位，總計發了121個號。”該店負責人介紹。

除此之外，剛過去的這個周末，海底撈多家門店也需提前預約。據美團點評顯示，有的預約訂單甚至約至本周二。新京報記者從美團點評了解到，海底撈新年華購物中心店、西鐵營萬達店等多家門店周末晚間黃金消費時間段顯示已預約滿，部分門店本周周一、周二的午間、晚間就餐時間也顯示已約滿。海底撈北京紫竹橋店告訴新京報記者，門店從下午4點開始就已經出現拿號等位的現象。

呷哺呷哺朝陽大悅城店等位的顧客。受訪者供圖

12月25日19時，巴奴在北京的11家門店均出現等位現象，其中，巴奴毛肚火鍋姚家園萬象匯店需等位28桌，是該時間段北京門店等候桌位最少的門店，其他門店等位都在35桌以上，其中清河萬象匯店需等位154桌。

火鍋品牌更快恢復堂食客流

有業內人士分析認為，相對其他餐飲企業，火鍋品牌更快恢復堂食客流，因為冬季正是吃火鍋的季節，在全面恢復堂食后，很多消費者的第一餐傾向于選擇熱氣騰騰的火鍋。同時，火鍋的就餐氛圍也更適合周末聚餐。在業態形式上，商場的餐飲門店比社區的餐飲門店更快恢復堂食客流，因為商場吃喝玩樂一體化的購物體驗吸引的客流量較大，社區還有很多居民處于居家恢復階段，“老顧客”回流街邊店仍需一段時間。

新京報記者了解到，同一餐飲品牌的商場店和社區店客流恢復程度也有差異，龍人居·水煮魚相關負責人對新京報記者透露，商場店和社區店近日均有所恢復，但兩種門店業態呈現不同的恢復程度，由于商場本身的客流基礎大，且年輕人居多，所以上周末商場店堂食恢復至8成以上，街邊店客流恢復至5成、6成，尤其是社區型的街邊店客流恢復更少。原因在于周邊熟悉的顧客出來堂食的較少。

在酒仙橋某社區經營一家特色打邊爐火鍋的相關負責人表示認同，他介紹，由于門店開在社區，所以會有很多社區的消費者都是門店的“老顧客”，由于社區大部分的居民還在身體恢復過程中，所以周末的客流雖有所恢復，但不及商場的餐飲門店。

在西城區樂城社區附近經營一家湘菜的餐企負責人表示，周末客流已恢復至原來正常水平的6成，來店就餐的多為家庭聚餐，很多消費者是身體恢復后第一次出來堂食。“越來越多身體恢復的消費者前來就餐，每天門店外賣的單量也漸漸減少，從11月份的每天70多單已降至50單，來店堂食的顧客越來越多，預計這周末堂食客流會恢復至8成以上”該負責人說。

新京報記者 于桂桂

編輯 鄭明珠

校對 李銘

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