過去的一年，不少人吐槽餐廳生意越來越難做！大品牌的連連出擊、新興小店的圍追堵截讓餐廳突破重圍，變得難上加難。

此刻急需對照餐廳自檢大全，找出餐廳問題所在對癥下藥，早日實現業績上的飛躍，過上財富人生。

選址不精確

▌餐廳經營，最關鍵的一環就是選址

選址是決定客流的最關鍵因素，而在餐廳經營中“客流=錢流”。

嚴格來講，城市功能區、目標客戶群體、餐飲業態的不同所對應的選址標準也都不一樣，再加上必須要考慮到租金、水電、同行競爭、人流動向、交通便利度等因素，沒有豐富的選址經驗一不小心就會做出錯誤判斷。

所以，必普的選址老師憑借十幾年甚至數十年的選址經驗和專業分析，才能夠為每一位餐飲創業者提供一個性價比高、客流量大的店鋪選址。

2.用餐環境不佳

▌用餐的環境氛圍的重要性越來越高

作為留給消費者的“第一印象”，就餐環境能夠起到引起消費者注意，傳遞品牌信息的作用。當下消費者對于餐廳的需求已經不再是僅僅享受美食這么簡單，用餐的氛圍和環境的體驗比重越來越高。

當下“顏值即正義”同樣適用于餐廳。要想餐廳的就餐氛圍能夠給消費者留下深刻的印象，成為加分項。從門面到布局，再到整體氛圍，都需要有專業的裝修設計。像板尚小哥私廚板燒，全套的視覺設計，在貼合品牌定位的基礎上，兼顧舒適度和顏值，力求為消費者提供溫馨舒適的用餐環境。

3.盲目選擇價格戰

▌低價競爭必須有時間限制方能奏效

很多餐飲店在開店之初，都會受困于同一個問題。低價促銷吸引客流還是堅持正價保持自己的定位不被推翻？

這個時候，很多新入行的餐飲人都會選擇低價促銷讓自己的店面先火爆起來。但是，低價勢必會壓低利潤，時間一長，資金不足，自己會先支撐不了。再者，在消費者適應低價的定位之后，貿然調回正價，客量就會驟然下降，餐廳屆時會同樣面臨經營困境。

當然，這并不代表低價這一最有效的引客策略再無法使用。關鍵是要控制好“期限”，把你的打折促銷加上“限時”兩字，在打出品牌知名度，起到宣傳作用之后再恢復原價，只要菜品口味有保證、就餐體驗好，就不怕沒有回頭客！

4.營銷策略缺失

▌做好營銷才能夠保證餐廳業績持續增長

現在各類信息鋪天蓋地，保持自己的曝光量和關注度成為一家餐廳業績增長的關鍵因素。讓消費者知道進而愛上自己的餐廳，就需要在營銷上下足功夫。

前段時間曝光的微信數據顯示，現在的微信用戶已超十億，其中超過95%會使用朋友圈。在如此龐大的用戶數量下，把自己的餐廳、菜品展示在朋友圈成為不錯的營銷選擇。不少餐廳通過朋友圈發布自己的創意菜品，一時間火遍網絡。只要選對宣傳策略和渠道，營業額自然不在話下。

5.員工留不住

▌人員的穩定性決定了客源的穩定性

餐飲是個以人為本的行業，加上餐飲從業人員缺口加劇，人員的穩定對一家餐廳來說尤為重要。

餐廳服務人員的離職，會破壞好不容易培養起來的顧客心中的熟悉感，進而消費者與餐廳之間的粘性降低。而廚師的更換會直接導致菜品口味的變化，口味不穩定是餐廳經營的大忌，會直接導致回頭客不再光顧。

留住可用人才，做到因材施用、安排合理的崗位、設立專門獎、多了解員工、給與人文關懷，重視餐廳人員的穩定性是每個餐飲人必須要做的功課。

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