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1、如果一種餐飲的形態被稱為餐飲企業，應具A:場所;B:產品;C:服務;D:盈利;E:機構;備以下（ ）個要素？

A、場所

B、產品

C、服務

D、盈利

答案：場所;產品;服務;盈利

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2、餐飲業的特征有哪些？

A、行業依賴性強

B、行業進入壁壘低

C、市場的廣泛性和細分性

D、品牌創建的艱巨性

答案：行業進入壁壘低品牌創建的艱巨性市場的廣泛性和細分性行業依賴性強

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3、以下哪些是中國餐飲業的發展現狀 ？

A、餐飲業持續健康發展

B、餐飲消費回歸大眾市場

C、外賣成為餐飲發展的重要渠道

D、消費趨于多元化

答案：餐飲消費回歸大眾市場;

外賣成為餐飲發展的重要渠道;

消費趨于多元化

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4、餐飲管理的主要任務有哪些？

A、明確目標市場

B、合理確定餐飲管理目標

C、做好餐飲生產和服務組織

D、嚴格餐飲成本核算與控制

答案：明確目標市場;合理確定餐飲管理目標;做好餐飲生產和服務組織;嚴格餐飲成本核算與控制()

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5、餐飲業是利用餐飲設備、場所和餐飲產品為社會生活服務的生產經營行業

答案：√

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1、東方餐飲的思想特點有？

A、天人合一

B、不時不食

C、醫食同源

D、五味調和

答案：天人合一;

不時不食;

醫食同源;

五味調和

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2、西方餐飲的思想特點有？

A、以人為本

B、天人合一

C、追求營養

D、滋養為主

答案：以人為本;

追求營養;

滋養為主

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3、中餐選材廣博，熱衷珍稀食材；西餐選材注重采用植物性食材，重視巧克力、咖啡、冷飲和名貴蔬菜的使用。

A:正確 B:錯誤

答案：錯誤

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4、西餐的精是精確、科學，對營養的精益求精；中餐的精是精湛，對色、香、味、型整體追求的精益求精

答案：√

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5、中西餐的禮都有秩序與規則，中餐更加強調群體秩序與規則的建立，而西餐更加凸顯個體的尊重與聯系。

答案：對

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1、魯菜講究的是“調和之美”，分為濟南菜、膠東菜和孔府菜，代表名菜有蔥燒海參、九轉大腸。

答案：正確

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2、川菜是四大菜系中流行區域最廣、普及率最高的菜系，取材廣泛，天上飛的，地下跑得，任何部位都可以用來做菜。

答案：錯誤

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3、粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下，有“一菜一格，百菜百味”的特點。

答案：錯誤

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4、蘇菜力求清中求鮮，淡中求美，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜，代表名菜有松鼠鱖魚，東坡回贈肉、三套鴨等。

答案：正確

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5、四大菜系的特點如果使用擬人特點來代表，你認為魯菜最像（ ）？

答案：

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1、輕托是指托多少重量以下的物品？

A、2公斤

B、3公斤

C、4公斤

D、5公斤

答案：5 公斤

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2、輕托操作基本要領有？

A、行走時略有擺動，但擺動不宜過大

B、斟酒時，要調整托盤重心，不要使托盤翻倒

C、不可將托盤越過客人頭頂，不禮貌也不安全

D、在撤碟過程中，托盤中的物品的數量、重量及托

答案：行走時略有擺動，但擺動不宜過大;

斟酒時，要調整托盤重心，不要使托盤翻倒;

不可將托盤越過客人頭頂，不禮貌也不安全;

在撤碟過程中，托盤中的物品的數量、重量及托盤的重心都在不斷變化，所以要控制托盤重心

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3、輕托操作的基本程序？

A、理盤

B、裝盤

C、端托

D、行走

答案：理盤;

裝盤;

起托;

端托;

行走

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4、托盤操作需要做到哪三平？

A、眼睛平

B、雙肩平

C、托盤平

D、手要平

答案：眼睛平;

雙肩平;

托盤平

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1、斟紅酒的程序是什么？

A、備酒-冰鎮-開酒-斟酒

B、備酒-示酒-開酒-斟酒

C、備酒-溫熱-開酒-斟酒

D、備酒-水燙-開酒-斟酒

答案：B: 備酒 - 示酒 - 開酒 - 斟酒

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2、徒手斟酒應該站在客人哪里？

A、左后方

B、右后方

C、左手邊

D、右手邊

答案：右后方

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3、斟酒的順序從哪里開始？

A、主人位

B、普通客人位

C、主賓位

D、副主人位

答案：主賓位

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4、桌斟的方式分為哪幾種？

A、徒手斟酒

B、分酒器斟酒

C、托盤斟酒

D、醒酒器斟酒

答案：徒手斟酒;

托盤斟酒

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5、斟酒的注意要點有哪些？

A、以適當的傾斜度控制酒液的流速，巧用腕力

B、不準隔位斟、反手斟

C、切忌一杯酒用兩只酒瓶同斟

D、開啟瓶蓋或易拉罐時，不要沖著客人

答案：以適當的傾斜度控制酒業的流速;

不準隔位斟、反手斟;

切忌一只酒杯用兩只酒瓶同斟;

開啟瓶蓋或易拉罐時，不要沖著客人

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1、餐前準備包括哪些方面？

A、環境準備

B、物品準備

C、心理準備

D、儀容儀表準備

答案：環境準備;

物品準備;

心理準備;

儀容儀表準備

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2、開餐前會的要點有哪些？

A、要有時間限制，一般以10到15分鐘為宜

B、事先寫下工作要點，重點突出

C、信息傳達要詳實、準確

D、儀容儀表檢查

答案：要有時間限制，一般以10到15分鐘為宜;

事先寫下工作要點，重點突出;

信息傳達要詳實、準確

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3、開餐前會包括哪些內容？

A、了解廚房當天供應情況

B、介紹客情

C、講解當日工作要點

D、儀容儀表檢查

答案：要有時間限制，一般以10到15分鐘為宜;事先寫下工作要點，重點突出;信息傳達要詳實、準確

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4、餐前環境準備包括哪幾方面？

A、地面衛生

B、餐桌椅衛生

C、四周衛生

D、整理工作臺

答案：(1)做好病人體格和精神方面的準備，這是首要的任務;(2)給予病人恰當的麻醉前用藥;(3)做好麻醉用具、設備、監測儀器和藥品(包括急救藥品)等的準備。

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5、餐前物品準備包括哪幾方面？

A、餐用具準備

B、服務用品準備

C、酒水飲料準備

D、當日菜單準備

答案：餐用具準備;

服務用品準備;

酒水飲料準備;

當日菜單準備

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1、點菜和點酒水通常可以選擇在（ ）時機？

A、落座斟茶后

B、客人正在看菜單時

C、客人表示接受點菜時

D、主動引導點菜

答案：落座斟茶后;

客人正在看菜單時;

客人表示接受點菜時;

主動引導點菜

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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