店小學問多，陳辰道餐飲

餐飲創業攻略一投資需謹慎，店小學問多。

前言

內容有點干貨，需要有一定的閱讀力和邏輯理解力，我相信二八定律，我寫的東西只有20%的人看得懂就好了，如果認真閱讀可以達到三個目的：

1.你的餐飲創業成功幾率提高了70%。

2.讓您對餐飲行業有一個更清晰的輪廓了解。

3.創業之前你需要做些什么工作？

一、餐飲行業的輪廓

優點：

餐飲是剛需，供求需求量大。

2020年是餐飲崛起元年，因為YQ的原因，導致大量資本進入餐飲市場，這時候的市場基本是混亂不堪的，投資爸爸和餐飲的行業特點其實是有悖論的，投資爸爸要求不要有技術壁壘，但是沒有技術壁壘，餐飲就無法形成差異化——（細品）也就意味有大量的資金可以供選擇。

餐飲入門門檻低，各行業都可以轉型，起步資金小?，F金流及投資回報速度快，這也是投資大佬們喜歡餐飲的原因。

缺點：

餐飲投錢就能做，但是入門門檻特別高，特別是經驗和管理水平。

餐飲是一項非常占用時間的工作，996.007和我們餐飲人比，簡直是小兒科，起得比雞早，睡得比狗晚。三點一線對我們來說都是奢侈。需要鍛煉一雙火眼金睛，看食材、看人。

餐飲創業者二大心態：

做餐飲不是自嗨，我們追求的是利潤，而并不是情懷，當然，二者兼顧固然最好，自己認為的好不好算，要顧客認為的好，才算得上是好。這里，借用郭德綱的一句話：相聲說得好不好，咱們自己說了不算，要觀眾愿意買您的票，覺得值就是好相聲。（郭德綱駁公式相聲時候的發言）

結論：選品應與商圈客群體為主，做什么能賺錢，咱們做什么。

做餐飲是苦差，你恨誰，就勸誰去開個餐飲店，腳踏實地的干，別老想著未來遙遠的未來。近年來的品牌定位論就是這樣來的，磚家會列舉1000條成功案例告訴你，麥肯的成功，海底撈的品牌文化，巴奴的崛起等等等等，我把這套行為叫做——以成功為導向的倒退推理悖論。我只想說是：千里之行，始于足下。

結論：我們要重視品牌論，但是不能盲從品牌論。

二、創業準備那么進入餐飲之前，我們看看各位朋友有沒有以下一樣的問題:

我想做一個XX店（XX=品類），你看應該怎么做？

我現在經營一家XX店（XX=品類），生意不好，麻煩你來看看？

我現在這附近沒有XX店（XX=品類），你給點意見？

知識點一：

餐飲術語——品類

餐飲人之間的交流第一句話便是詢問品類，品類一般分類：

從業態上分： 快餐、火鍋、茶飲、燒烤、自助、簡餐、西餐、中餐、小吃、團餐、純外賣餐飲、單品

從菜系上分：徽菜、湘菜、川菜、魯菜、粵菜等八大菜系

從規模上分：單店和連鎖餐飲，這其中還有直營店、加盟店的區分；

問：

您好，X總，你們是什么業態（業務經營的形式），干啥的？

答：

海底撈：我們是干火鍋的，連鎖直營的。

蟹肉煲：我們是干單品蟹肉煲，連鎖直營，加盟的。

張亮麻辣燙：我們是干快餐麻辣燙。連鎖直營，加盟的。

費大廚辣椒炒肉：我們是干中餐湘菜。連鎖直營的。

創業成功幾率提高70%的方法——選址

選址的成功意味著你開店會成功70%，我經常遇到選址有二種狀態：

1.手里有項目，找地址。

2.手里沒項目，找地址。 您是那種？

二種狀態都沒有問題，主要是在工作效率上產生差異。我更喜歡第二種選址方法，因為更加的效率。先選好地址，再挑選符合商圈客群的項目。不是所有項目都適合在一個地方開店的。手里握著項目去找地址，有可能會錯漏掉許多好門店。

參考選址八大定律：

餐飲選址前，我們要對目標商圈進行評估。分成不同的級別:非常好、好、一般、不合適。

非常好的商圈：用戶數量極度活躍，擁有重要的銷售推動，配套設施比較齊全，而且發展潛力較大。這個商圈已經成形并成熟，不會有一個大的增長，但還是有一定活躍度。

好商圈：用戶數量有一定規模，并且未來增長趨勢明顯，且房租小于8元/平方。

一般商圈：市場穩定了，沒有增長，但這個商圈目前能夠繼續讓我們取得可以接受的銷售額和利潤。

不適合我們的商圈：商圈可能已經呈現出衰退的跡象了，銷售推動可能已經開始轉移了，無法給我們提供一個維持空間。所以我們對這種位置一定要慎重!

一、評定市場理想性基于商圈的銷售潛力和餐廳進入此區域的需要，一個非常好的商圈應有充裕的客人，不管他們是在此區域居住，工作，購物，娛樂或通勤。在評定市場這個理想性的時候有幾個注意點:

1、使用選址軟件，周邊300米的客群體一定是是多元化的最佳 有居民，寫字樓，大型酒店，不同需求的客群

2、單靠居民這個銷售推動，不能夠產生足夠的營業額以達到盈利，只是一個輔助性的銷售推動。我們在這種地方選擇的時候一定有第二個或是第三個銷售推動來給我們帶來助力，如果單靠居民的話實現高營業額是相當困難的。

3、百分之八十的顧客都來自我們方圓三百米以內。大約有五六分鐘的路程是他步行能夠到達的一個地點，這個是我們的主要的一個銷售推動。

4、市場理想性好，還要取競爭顧客。我們要取得這個最佳的一個位置，就是我們所說的千分點。

5、評估商圈的整體銷售潛力來推定未來在此商圈開設其他餐廳的可能性，及早考慮現在和未來餐廳的布局是非常重要的，考慮現有和未來餐廳一個布局也是非常重要的。

6、基于調查研究，確定我們的顧客主要來自哪個年齡段的人群，當中男女顧客各占多少，確保商圈的銷售推動能夠吸引這些主要人群。

7、充分了解方圓三百米以內的人口統計，收入水平、人口數量和素質。根據不同人口的數量和素質，我們來設計一個最佳的店面形象，更加貼近顧客。

二、確定重要銷售推動一個銷售推動能夠給我們帶來顧客，如購物中心、寫字樓、醫院、學校等等，我們的餐廳就應該靠近這些銷售推動的出入口。在選址過程中要注意以下幾點:

a、密集在十字路口附近的銷售推動會成為一個重要且活躍的人流聚焦點。

b、我們的餐廳應該位于這種聚焦點中，具備便利性和高能見度以取得較大的銷售額。

c、銷售推動若分散分布于商圈內，大大提高了餐廳尋找明顯聚客點的難度。

銷售推動銷售推動的研究發現

1、當餐廳位于人流量高的一個購物中心或者交通樞紐的七十五米范圍之內，取得良好的銷售額機會是比較高的。

2、只靠單一的一個銷售推動來提升我們的營業額風險相當大。在僅有一個單一銷售推動的地方開店，一但出現競爭對手，經營風險就比較高了。因為這個地方不足以支撐兩個或者三個以上店鋪在這里營業。如果一定要在這地方選，我們必須要選擇千分點那個位置，如果沒有選到千分點的位置，其他位置的話就盡量不要去再去考慮了。

3、并不是說所有的銷售推動都是有效的推動，得分這些銷售推動主要是干什么的，比如周圍是旅游景點或者海灘，這種季節性比較強的地點，那我們平常工作日這地方生意一般都是相當慘淡的。還有就是那種展覽中心，生意完全依賴于全年展覽的一個規模和數量。

4、要量化實際存在的銷售潛力。

5、注意主要銷售推動的實際素質。

選址當中的幾個慎選點

1、店鋪地面與路面不平，那種地方一定要慎選，高地不平會影響顧客進店。有的地方可能是有臺階啊!可能邁好幾個臺階才能到達我們的店面。這種位置的話我們要慎重去考慮。

2、店面位置在斜坡上。

3、快車道旁開店要慎重，因為這地方太影響車輛的停放，本來是想消費的但是因為這個地理位置的原因，可能就放棄本次消費，不利于顧客進店購物!

4、居民稀少的地方開店一定要慎重，這種地方居民上漲率比較慢，沒有固定的一個消費者啊!如果說你是為了搶占市場啊不計成本，但是也必須在有足夠的一個發展潛力的一個情況下啊如果是周圍的居民比較少啊而且短時間內沒啥大的改變的話，在這種地方選址的話一定要慎選。

5、門前有障礙物的時候地方一定要慎選。這個地方影響店鋪的我那個能見度啊進而他會影響一個客流。

6、車子匆匆的地方要慎重。

7、燈光暗淡的地方要慎重。因為這種昏暗的地方他會影響這種逛街的一個性質，間接影響我們的流量，在這種地方的選址的話一定要慎重。

三、人流統計人流蹲點統計：

1.查看區域內，人流流動數量及具體時間段 做出為經營預算打基礎，行人在穿行于商圈時不大愿意偏離最方便的捷徑，選址只能去接近這種路徑。

2.僅依靠居民小區作為銷售推動的餐廳，需要對周邊小區進行門戶推算。

3.一家餐廳要取得良好的銷售額，公車站/地鐵的接近度，行人的數量和行走路線都是至關重要的，最理想的是位于距離我們餐廳不超過100米的地方。

4.路過我們餐廳人員年齡和消費力不同，也會影響顧客捕捉率。

5、分時段和日期，天氣情況是影響餐廳的重要因素，應對不同的情況做出不同應急預案。

四、分析顧客行走途徑

1、顧客的移動動線決定你的宣傳策略和定位。

2、最繁忙的人流行走路徑一定在商圈的聚客點之內的，B點C點是偏離的，顧客的行為模式是非常固定的。

3、行人在穿行商圈時不愿意偏離最方便的路。

五、保證餐廳招牌的清晰可見度

1、75%的顧客是在進入餐廳前的30分鐘內決定到該店用餐的，30%的顧客是在進入餐廳前的5分鐘或更短時間之前做決定的。我們必須提醒顧客，我們就在附近。

2、25%的顧客是因為看見了招牌而決定到該餐廳用餐，招牌是非常重要的。

3、在一個新發展的商圈里開設第一家餐廳時，尋找能見度和高可接近性的千分點或A點非常重要。第一家餐廳會成為我們在此市場的一個品牌宣傳。

4、在餐廳正面安裝招牌時，請考慮到四季的植物，在某些季節，植物會阻擋我們的招牌。

5、在餐廳正面安裝測招的招牌對我們有利，它會提高對于人行道上主要人流的可視性。

六、確保接待臺的易接近性

1、當餐廳位于購物中心或超市賣場時，跟購物中心或賣場相連時，必須要考慮臨界和內部購物人員的出入口，多開幾個側門。賣場或者超市的人流量可以決定我們千分點的位置。在這地方選址主要是根據超市的經營狀況和客流量。在這種情況下，一般都是建議客戶多開幾個側門。

2、不要同時拿商圈和位置兩者一起做賭注。一個一般或者說剛剛發展的商圈，如果不能拿到千分點或者A點，我們就可以考慮放棄這個選址，未來的銷售推動并不代表現在。

3、保持人流不斷，排隊等候有長龍，雖然排隊會流失一定當餐顧客，但是對品牌長期有非常巨大得效果。

七、選擇對比餐廳

1、首先選擇與新點在商圈類型上相類似的現有餐廳類別。有個可比性，就是說相類似的餐廳商圈，尤其像直營店的選址，照這樣的地點還是比較容易的。

2、在該類別中找出相同商圈理想性或在餐廳方圓300米內擁有相類似主要推動的餐廳。主要是講你周圍，如果是有相類似的，可以拿他來做一個參考。

3、選擇比較相似的這種餐廳，它的特性主要是包括地理位置。

4、選擇地產特性，還有聚客點的相對性。和預期地點比較起來最接近的這種。其實找這種餐廳的話，你就是主要找你的競爭對手就可以。他一定和你餐廳是相類似的，你就找一下和你最主要的競爭對手是什么品牌，在當地是個什么經營情況。有時候最了解你的有可能是你的競爭對手。

八、預估第一年營業額

1、永遠不要為使報表預估做的好看而夸大我們的營業額，這樣會使我們的數據不準確，這樣會使我們的營業額造成偏差。

2、永遠不要根據未來的潛在銷售推動來預估營業額。第一年銷售額要根據開業第一年時商圈實際存在的銷售推動進行預估第一年的營業額一定要以你的實際數據說話。

3、永遠不要為了租金便宜和業主提供的優惠條件作為決策要素。找出非常好或很好的商圈以及在千分點或A點設點才是成功的關鍵。不能為圖這個地方房租便宜，一定要找出千分點。

4、當原選定點的情況有變動或選擇其他備選點時，原預估要做相應改變。

5、如果主要競爭者已在此商圈內開店，預估銷售額時需打折扣，畢竟這個商圈有了我們一個主要的競爭對手。

理論僅供學習，有更好的方法可以一起交流，添加題主微信交流。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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