餐飲外賣系統：引領整個餐飲行業的“獨角獸”

時間：2023-01-10 17:59:04來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

當下，對于餐飲外賣領域來說正是競爭最激烈的時期，家家戶戶餐廳都針對外賣產品使盡渾身解數，這不僅能帶來品牌的效益，還能在營業額基礎上帶來更可觀的利益。

外賣市場異軍突起

據相關數據報告顯示，2017年中國在線餐飲外賣用戶規模達到3億人，增長率達到23%。預計2017年中國在線餐飲外賣用戶規模將超5億人，增長率降至18%。而同年中國在線餐飲外賣市場規模達到1662億元，增長率達到33%，預計2017年國內在線外賣市場規模將超2000億元，達到2061億元，這也足以證明，中國已成為全球餐飲外賣量最大的國家，目前僅美團外賣一家日訂單量即超過千萬份的規模。

而另一則數據顯示，中國外賣市場僅占市場總額的5%，美、日等發達國家的外賣比例已達到市場占有率的30%，這個數據表示中國目前外賣系統的成長空間還是非常巨大的。綜觀中國整個餐飲市場來看，大部分的餐廳外賣系統都是建立在第三方的平臺上或是線下電話叫餐，而真正有具備互聯網餐飲外賣系統的餐廳少之又少，只有部分有品牌的餐廳在近幾年內才組建了屬于自己的互聯網餐飲外賣系統。

率先進軍外賣市場的金百萬

以金百萬為例，目前就針對外賣系統，探索研究出一套屬于自己的外賣解決方案，依據金百萬二十多年的品牌影響力、結合外部資源整合以及完善成熟的供應鏈系統，并組建了專業的團隊、專業設備撬開外賣市場的份額。

隨著外賣系統的使用和不斷升級完善，這套外賣系統已經不能滿足現狀的需求，會經常出現系統不穩定和系統死機、崩潰的問題，在中午和晚上高峰期就會遇到丟單、漏單以及接單不順暢的各種麻煩，這不僅嚴重影響了金百萬的品牌形象，還間接影響了每天營業額的業績，這對于一個餐廳來說是比較嚴重的事情。所以，這時就需要用一套全新的產品系統來替代過去的產品系統，SaaS餐飲智能系統的來臨正好填補這一空白。

金百萬創始人鄧超表示，外賣是個新模式，不僅提高了餐飲行業的效率，還改變了原來傳統餐飲行業的格局。在未來的餐飲發展過程中，會有更多的餐飲沖出重圍進入外賣領域，誰能把餐飲外賣的領域當主導誰就能成為這個行業的獨角獸。

味想家的掌門人趙震也表示說，對于餐廳來說堂食和外賣的比例應該是4：6，堂食為4，外賣占6，這樣就能減輕餐廳的壓力，同時也能提高餐廳內翻臺率的問題。只是味想家現在還沒有時間和精力去經營外賣這部分，而在未來，味想家的重心一定也是外賣。

餐飲外賣的潛能將被無限激發

實際上，餐廳外賣系統是隨著“互聯網+餐飲”而形成的一種新模式的網上餐飲服務形式。隨著現如今生活、工作節奏的加快，叫餐外賣已經是許多人選擇的一條便捷的生活渠道，不僅能為消費者提供靈活、快捷的生活方式，同時也推動了餐飲行業快速擴大規模和增加營收的步伐。

不進入餐飲外賣領域不知道競爭有多激烈，線上和線下的運營真的是兩個不同的維度，在操作方法上也是不一樣，也是非?？简炌赓u系統運營能力的問題。所以說，傳統餐飲的那種“生菜做成熟菜，從五毛買到一塊”的做法完全不是現在外賣的思維方式。而現在外賣所講究的是“高周轉率、低毛利潤、高SKU”的零售思維才是外賣真正的出路。

其實，餐飲外賣也是品牌樹立的一種方式。通過外賣系統，餐飲商戶還能更好的鞏固消費者對它的品牌認知，同時，擁有自己的外賣系統平臺也會對餐廳品牌產生非常大的效果和影響力。如果建立在別的平臺的外賣，不管是從會員營銷還是數據統計都會受到影響。另外一個問題就是抽傭的費用高，綜合算下來和餐廳的房租不相上下，如果是餐廳自己的外賣系統將不會出現這種問題。

餐飲外賣的利潤有多大

值得關注的是，餐廳的外賣就好比零售一樣，零售是最能提高企業效率的，也是企業最大的壁壘。對于金百萬來說，每天中午的高峰期外賣量是在600-800單左右，每一單都在在20-30元左右，按照這個量來計算的話，差不多得有幾十個外賣的人在取餐送餐，這個量對一個餐廳來說外賣的體量還是蠻大的，如果這些外賣訂單都是來自餐廳自己的外賣系統，那么這個外賣的抽傭就會節省不少，相對應收也會提高很多。

再比如以北京商務白領訂外賣為例，如果每個白領每小時創造100元的社會價值，那么從機會成本的角度來算，用戶每天僅因為用餐時間的節省，便可以每天多創造9億元的外部價值。

在傳統餐飲成本結構中，大概的比例分配是固定資產折舊3%、人力23%、房租16%、食材成本30%、稅負4%，加上其他費用，利潤空間在5%-10%。

而在外賣的新模式下，房租、人力成本大幅縮減，比例大致是物流3.5%，房租3%，固定資產折舊2%，包裝材料5%，食材35%，加上平臺抽傭和其他費用，利潤可以達到35%左右。

綜合傳統餐飲成本比例和新模型下外賣結構成本來看，兩者之間發生了巨大的變化，在應收的盈利空間顯性放大。所以說，餐廳通過外賣平臺系統，可以將人工、房租的問題統統解決，在配送環節上可以通過物流和其它方式來化解，這樣一來就進一步減輕了餐廳經營的負擔，也可以使餐廳規模的擴大提升更高的效率。

實質上，餐廳外賣的出現是一個潤物細無聲的過程，從前3年前開始就有一點呈破竹之勢的跡象。但，隨著中國的新經濟、新業態、新發展對企業的滲透，餐飲行業才深耕外賣市場，不僅只有品牌的餐飲企業像金百萬、大鴨梨、全聚德等這些大型連鎖餐飲通過外賣系統進行升級轉型，同時還有一些小的、不夠知名的餐飲創業者也在外賣的領域找到了新商機。

總結：伴隨著中國在線餐飲外賣市場的逐漸成熟，如今的餐飲外賣市場已經過了野蠻生長、跑馬圈地的時期，正式進入深耕細作，提升用戶體驗、產品質量、企業價值的的時期。在這個過程中，要如何提高用戶規模、市場規模、提升服務質量，發掘已有用戶多方位需求，提升用戶粘性，維持用戶群體才是每個餐飲企業對外賣系統的重心工作。

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