餐飲的本質是向消費者提供食品的過程。

餐飲的原始形態應該是路邊攤，以家庭為生產單位。然后隨著時代的發展，以“提供食品”為核心衍生出了服務，消費場景等配套產品。最終目的就是希望消費者吃的開心吃的舒服，擁有極致的體驗感。

最終：餐飲行業發展成為了能夠為其消費者帶來食品，服務，場景等綜合消費體驗感的行業。

萬變不離其宗，無論什么規模什么類型的餐飲企業，一定是由一家又一家門店組成的。每家門店就是一個生產服務終端，因此研究餐飲行業的核心就應該放在門店。同樣，整個企業的發展也一定是圍繞門店進行的。

門店主要由兩部分組成，即前廳和后廚，只不過有些類型的企業放棄了前廳這一部分。

前廳是服務部門，后廚是生產部門。所以說餐飲行業兼具工業和服務業的性質。這兩種行業均已發展的比較成熟，因此許多管理辦法可以直接挪用，對管理門店由很大幫助。

生產部門主要有四大指標，一是安全，二是質量，三是效率，四是成本。這三大指標同樣適用于后廚管理。門店中有關后廚90%的問題都在以上四點中，也都有相應的解決思路。

因此后廚的主要工作內容就分為以下幾部分：

1. 安全管理

2. 質量管理

3. 效率管理

4. 成本管理

5. 人員管理

前廳具有服務業的性質，主要有兩大管理重點

1. 服務理念

2. 服務技能

技能主要包括崗位既能，包含迎賓、服務、傳菜、收銀四大崗位基本技能。只不過不同類別的餐飲企業在這四個板塊的側重點是不同的，有的甚至全部放棄。但只要掌握基本盤，以此為基礎產生的變化也都能理解。

服務理念就是一個人對服務這份工作的認知。目前公眾普遍有種潛意識即將服務員和沒文化沒出息劃等號。當然我們無法改變其他人的想法，但我們可以改變我們自己人。我們需要讓從業人員正確認識到服務業的本質是通過專業的技能讓消費者擁有更好的體驗感，這是崗位職責。從業人員與消費者之間是相互尊重的，并不是刻意討好低人一等的。

因此在這里需要強調一下，服務理念很重要，這直接關乎到員工的直接感受。如果一家企業一味的灌輸顧客是上帝，他們的一切要求都需要滿足的理念，久而久之，員工必定會感覺到低人一等。更可悲的是，扭曲的理念被扭曲的消費市場所接受，導致更多的逐利者效仿，慢慢的破壞了整個行業風氣。這也是當今中國的餐飲行業正在發生的事情。

管理就是要有的放矢，所以每一位餐飲管理者都需要清楚“我該管什么”。

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