開過飯店的老板們都知道，除了夫妻店不需要請人以外稍大一些的店面都是需要請人的。而很多店面在用人方面都遇到了這樣的問題：

人員流失性特別大，再招人又很難。

每天都在為招人發愁。

其實招人不難，難的是招個合適的人。

飯店在實體行業中是最難招人的一個行業，原因有三：

1、油煙重

一想到飯店給人的感覺就是重油重煙，辛苦累這些詞。

我記得在我上學那會爸媽為了讓我讓我好好讀書總是跟我說這么一句話：不好好讀書以后長大就給人家端盤子都沒人要。

盡管現在餐飲都逐漸向無油煙轉變，但是因為固有的第一印象不好，很多人對餐飲工作還是很排斥的；

2、工資低

飯店生意靠得是地段項目和口味，工作性質也比較重復單一，完全沒有技術含量的。

他不像服裝店或是開公司招的業務員，業績高就能為公司創造價值，憑本事吃飯。

實事求是地講，即使你是有能力的人在餐館工作發揮的空間和價值都不會特別大。

所以餐廳的工資必然高不到哪去，無形當中又篩掉一些人。

3、沒面子

餐飲屬于服務行業，顧客就是上帝。

顧客進門歡迎光臨，顧客離開謝謝光臨。端茶遞水微笑服務少不了，有時甚至要點頭哈腰。

不是說餐飲低人一等而是性質決定的。

自己開餐館還好，好歹算個老板。

在餐館上班的人要是親戚朋友知道你在哪個飯店上班都會覺得是個伺候人的工作，自己都會覺得自己沒出息。

作為一個開店四年的餐飲人，經歷過難招人、人員突然離職一系列問題后總結了四點招人經驗，通過這篇文章分享給你。

一、后廚用阿姨

如果你的餐飲店不是煎炒烹炸需要難度的項目，只是需要按比例調制的項目。

例如：麻辣燙，麻辣香鍋，雞公煲，火鍋，重慶小面等

完全可以用35-55歲的阿姨們做后廚，這樣做的好處有3點：

1、這個年齡段找工作比較受局限，后廚工作比較適合她們；

2、這個年齡段知道生活不易，可以做得長久；

3、這個年齡段普遍都在家做飯，習慣了廚房；

后廚用長期工阿姨對阿姨合適對餐館也合適。

二、收銀用年輕人

收銀員直接面對顧客是餐廳對外的一個形象，所以收銀員要用年輕人。

而收銀接觸的是金錢帳目，年輕人思路比較清楚，收銀用年輕人是最佳選擇。

但招收銀不必執著于非要對方做長久，可以用短期的，2-6個月都可以。

這是因為：

1、餐飲行業沒有發展而年輕人選擇比較多，找工作比年紀大的人更容易找；

2、年輕人在一個地方做長久產生倦怠，勢必影響工作。

與其勉強讓年輕人做自己厭倦的工作不如和他們定個短期時間，讓他們一直保持精力充沛；

3、年輕人沒有家庭壓力，沒有做長久的動力。

收銀員用短期既可以給年輕人一個過渡的機會又不至于困住年輕人，對餐廳對店員都好。

三、寒暑假最好招人

做了四年餐飲，寒暑假是大旺季，但是大家也不要擔心，因為寒暑假最好招人。

那些高中生大學生在寒暑假都會到社會上尋找工作，而餐飲行業是可以大量提供就業機會的。

因為是短期工這些學生比店里的店員做得還要盡心盡力。

四、簽訂合同

我第一年開店因為沒有和店員簽合同，致使后廚的小伙拿完全月工資后就自動離職。

這對我來講是一個血的教訓。

為此我也付出了慘痛的代價：因為突然離職后廚一時半會又來不及培訓新人，本來兩層的店面只接待一層。

后面再招人不管是短期還是長期我都會和對方簽訂合同，這對店員和餐廳都是有保障的。

簽合同時大家只要記住兩個重點就好了：

1、工資待遇寫清楚

面試時的工資寫進合同內，如有績效或是全勤也應寫入合同中。

2、工作時間約定清楚

長期工一般按一年來算，短期工一般按月來算。

面試說好的時候就按雙方約定的時間來算，做不到那個時間應用相對應的懲罰措施。

總之一句話，合同是約定雙方的一個工具。

簽訂合同后店員和老板都不敢亂來，有規矩才能成方圓。

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