河南有哪些特色小吃？

時間：2023-01-09 21:55:43來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

哇，河南好吃的不要太多好不好，除了著名的胡辣湯和燴面，其他好吃的也多的數不勝數，我先隨便說幾十種，以后有機會吃到就補圖（傳了幾張，拍的時候急著吃呢沒用心拍，見諒，蒼蠅館子也拍不出來美圖）河南老鄉看見了點個支持，讓外地網友看一下，河南好吃的真的是太多了

烙饃卷豆腐（薄餅卷鹵制的炸豆腐片+綠豆芽海帶和荊芥香蔥）墨西哥卷快打專利費（笑）

衛龍辣條（這個不用多說了，衛龍生產的辣條能繞地球無數圈）

懶豆腐（豆渣+泡開的黃豆+干制蘿卜秧炒制）

炸麻葉（啊童年的回憶）

炸咸食（中國版薯條，原料是蘿卜，不過也有圓咸食，那個裹面多一點）

炸饃干（別看很簡單普通，現在基本很難吃到真正的炸饃干了，因為炸饃干首先要求的是純手工饅頭，面不能發酵太大，否則饅頭吸油，就成油豆腐了）

炒涼粉（吃過的都知道多好吃）

石涼粉（信陽小吃，薄荷味的，非常清淡，超級解渴消暑）

雪花酪（其實這個屬于北方公有甜點，河北也有）新地跟麥旋風打錢

豆沫（黃豆粉+小米+上面撒芹菜碎和鹽水黃豆，河北也有）

雞蛋灌餅（信陽小吃，不過應該已經跟煎餅果子一樣流傳全國了吧）

菜饃（一張烙的極薄的薄餅，上面放切碎的倭瓜韭菜，上面再蓋一層薄餅，餅邊緣壓實，你可以理解為披薩上面加個蓋，極好吃，香甜軟糯，皮有韌性）

卷卷（上面的菜饃卷成圓柱形，然后擠壓左右兩段，蒸制，餡一般都是韭菜雞蛋或者韭菜粉條）

河南烙油饃（我的最愛，吃二十多年了，皮酥脆，油香面香四溢，特別是豬油烙的，太香了，面食的巔峰，其實也是蔥油餅的一種，陜西也很多人吃，大多都是過去的河南人做的，其實陜西跟河南小吃重疊度很高，為啥河南小吃沒人陜西知名度高嘞，感覺還是因為河南網民少，或者說玩知乎的少）

撒子（小時候一根一根咔哧咔哧的，這就是我童年的巧克力棒啊，懷念）

洛陽水席（要說正規的河南菜，水席少不了，水席是一系列菜式的總稱，古代洛陽作為政治經濟首都時非常重要的宴席菜肴，一般正規水席有二十四道菜，冷菜熱菜甜點都有，酸甜咸辣口味樣樣俱全）

八寶飯（為什么單列八寶飯出來，因為八寶飯可以說是最悠久的河南菜式之一，源自商周時期，這兩朝首都都在河南，直到今天成為漢族宴席傳統菜式，漢族源于河南，根在河南，中國一百個大姓里面有73個起源于河南，八寶飯隨著漢族的興旺傳到全國各地，在現代化的今天，這道傳統菜式已基本消失在大眾視野里，就像漢族的家鄉-中原一樣，實在讓人有些感慨）

稀飯（你可能會想稀飯有啥好的，河南人真的很愛喝粥，每晚必喝，有時候一天三頓都是粥，路上粥鋪打底十幾種粥，玉米粥，玉米糝粥，銀耳蓮子粥，綠豆粥，紫薯粥，南瓜粥，小米粥，純面+雞蛋碎粥，大米粥，皮蛋瘦肉粥，糯米粥，米酒粥等等）

（這個不是很多，有很多比這個多一倍的粥棚，每天賣的精光）

（最愛喝的白面雞蛋粥，可惜淀粉太多增肥太快，不能經常喝，濃郁香甜的面粉味道）

槐花（外地應該也有，但估計沒有河南這么方便，開花的季節，成群結隊的人扛著伸縮竿氣勢洶洶的找槐花，打一麻袋凍冰箱里，夠吃一年，量大管夠，炒雞蛋特別香）

餃子（沒錯餃子就是起源于河南，最廣為流傳的小吃，也可以說是北方人最為懷念和熱愛的小吃，是全中國人民最重要的小吃，河南這里俗稱扁食，或者寒食，餡料無數種想包什么包什么。

順便一提有人說憑什么說餃子是起源于河南，難道有河南牌餃子嗎？第一就憑張仲景是河南人，就憑東漢定都洛陽，就憑餃子出現的年代河南是中國飲食文化中心，小吃最盛行的朝代北宋定都汴梁，這還不能說明餃子起源于河南？中國絕大多數面粉小吃都起源于河南這真的沒啥可爭辯的，那個時候河南糧多啊，沒糧做個毛小吃啊。

第二，我想說老哥你說的真對，請百度一下三全和思念，這兩個牌子基本占國內60%速凍水餃）

綠豆圓子（小別致長得真東西，這玩意看著沒啥，實際超級耐吃耐飽，堪稱古代行軍糧，耐儲存水一燒就成丸子湯了）

牛皮火燒（烤的無比堅硬表面刷油的巨大橢圓形火燒，中間有個巨大的中空，里面放帶洋蔥的豬頭肉，烤完之后咬一口汁水跟半肥的肉迸發出來，天吶，類似二十倍版本的新疆烤包子）

紅油牛肉面（魯山那邊特別多，但我感覺一般般，細面條煮制半熟，澆湯倒紅油，上面點綴鹵牛肉塊和蔥碎香菜）

河南版熱干面（這個屬于湖北傳入的小吃，但在河南受歡迎程度超級高，到處都是熱干面館子，一條街能有五六家，為啥把河南版熱干面單獨列出來，因為不同地方的熱干面口味真的區別很大！單河南內部就有紅油版，花生醬版，酸豆角版，桂花版，帶湯版，蔥油版等等。你要說是一種小吃吧，原材料是一樣，但做法口味都不一樣啊，味道天差地別，所以單獨列出來，同理四川熱干面肯定跟武漢熱干面也不一樣味道）

米線（類似米粉，但很細，像龍須面一樣，也是燙熟沖雞湯，只不過上面要倒上芝麻醬和韭菜，各地口味不同，版本也不一樣，有紅油雞塊米線，麻醬米線，甚至還有撒咖喱粉的米線）

炸雞排（一說到雞排好像都會想到正新，其實河南這種炸雞排并不是那種特別巨大厚重而且自帶味道的那種，而是雞脯肉切成厚實一片，用竹簽穿著，裹面包糠和淀粉，炸的外焦里嫩，鮮嫩多汁，撒椒鹽和孜然，特點是皮脆肉厚且多汁，不過現在由于遭受到正新核能打擊已經近乎絕跡）

周末可以自己去野外河邊架著爐子烤雞翅羊腰羊肉串羊筋羊眼（下面這個羊筋是在飯店吃的，點了三十多串，吃不下了）

論擼串河南絕不遜色于外地，勝在全面，想吃什么串都有，新疆烤串，有！東北烤串，有！湖北烤串，有！因為回民聚集區多，只要靠近清真寺的地方就有蔓延幾公里的串攤，好吃不貴。說實話人生一串里面那么多種類，我在河南基本都吃過。

而且要說也有個特色擼串，外地很少見，那就是羊腰！有人會說羊腰有啥稀奇的，河南的羊腰，是不會去掉腰子周圍的那一串脂肪的，烤出來的腰子呲呲冒油，咬一口簡直就是天堂，羊油入口爆汁，還有脆脆的腰子，爽的不行，人生一串真應該來拍拍河南烤羊腰（資深燒烤店的羊腰比下面這個還要肥一點）

另外就是河南烤鯰魚，外地好像比較少見，很多烤魚都是重慶墊菜那種或者烤其他品種的魚，絕對沒有烤鯰魚好吃，有些人嫌棄鯰魚臟，但烤鯰魚真的太好吃了，吃一次就絕對忘不了！肉嫩無刺，入口即化，皮焦肉嫩，魚皮彈彈的非常軟糯，肥厚脂香四溢

各種野菜小炒，炒全菜，炒野蘑菇，炒猴頭菇，炒蘿卜秧，炒蘿卜干，炒木耳，炒黑菜，炒玉米菜（不是真的玉米苗），這些野菜很多品種只生長在河南，所以外地有些地方根本吃不到

（炒蘿卜纓）

（炒芥菜）

（炒紅薯桿）

（炒猴頭菇）

漿面條（煮的軟糯的龍須面+干菜+上面撒芹菜碎和鹽水黃豆）

熱豆腐（還有就是咸豆腐腦，甜咸都好喝！咸的香，上面撒芝麻醬和鹵汁還有芹菜碎和鹽水黃豆）

油茶（炒制的雜糧面粉+花生碎+芝麻煮制而成，特別香濃順滑，還有炒花生的堅果香氣，搭配油條）

信陽羅山大腸湯（上面是切成絲的鹵大腸，下面是豬血+豆腐）

烙饃卷羊腸羊腦（顧名思義，只不過羊腦是用切開的羊腸像布一樣包裹住鹵制的）

黃燜肉（羊肉濃湯+裹面炸制的酥油條碎，既有羊肉湯的濃郁鮮香，又有脆脆的口感，一般是早餐）

燜面（黃豆芽+菠菜+三毫米寬的面條+羊油）

豆角鹵面（龍須面+豆角+黃豆芽蒸出來）

麻辣面（兩個版本，紅油版是類似于刀口辣椒那樣的嗆辣椒碎+圓面條+紅油+花生酥+墊底包菜）

麻辣面（醬汁版是稀芝麻醬+辣椒花椒粉+墊底包菜）

路上看到的萌萌版蒸饅頭，甜的

羊肉湯（這個是沖湯版的，還有熗鍋版的，不過那個很少見。沖湯版是煮好的羊肉切薄片沖煮沸的羊肉湯，這碗十五塊錢）

（下面的是熗鍋版，區別就是熟肉沖湯和生肉現炒）

饸烙面（機器壓制的圓面條用鮮羊肉湯沖開上面撒羊油辣椒）

攬鍋菜（底部是粉條炒白菜豆腐干+全菜，上半部是鹵制的五花肉，入口即化）

羊雜可（生羊雜炒制加湯做成的，比羊雜湯更濃厚）

地鍋雞（用大鐵鍋現場炒制的新鮮雞塊，鍋邊貼上小圓餅）

燜魚雜（信陽菜，有啥部位不好說，有些腥但超級香）

信陽悶罐肉

肉片湯（生肉片裹粉滑出來的湯，里面有西紅柿香菜雞蛋碎）

道口燒雞（不知道咋做的，但從小吃了一二百只了，快吃吐）

河南變蛋（類似于松花蛋，但比松花蛋味道清淡一些，蛋心一般都是融化的，溏心）

面煎辣椒圈（特別的香，辣椒的嗆和雞蛋面的焦香，吃了就忘不掉，簡單美味）

皮渣（其實就是煎粉條，看著很簡單，但煎淀粉食品的香氣實在是很讓人欲罷不能）

牛頭肉，羊頭肉，豬頭肉夾脆火燒（比較獨特的鹵菜）

火燒夾鹵豆皮海帶

驢肉

其他的鹵牛肉鹵雞雜羊雜牛雜就不用提了

很多人覺得河南沒啥好吃的？大錯特錯，河南這些小城市周邊就是農村，農副產品那叫一個新鮮，早上去逛市場你能買到剛摘下來不到三小時的蔬菜，試問北京上海這些大城市能做到嗎？你去店里吃飯，能吃到現殺的公雞嗎？

因為是民族大融合的交流地，你可以在河南吃到全國各地的小吃，燒麥，四川火鍋，北京涮鍋，灌湯包，生煎，桂花糕，切糕，荷葉糕，米粉，羊肉湯，拉面，大盤雞，兔頭，豬腦，羊腦只有你想不到，沒有吃不到，而且羊肉牛肉都是十分新鮮的，你去店里基本上都是大鍋煮著上百斤羊肉，火幾十年不關那種。

至于為什么大家都不知道，我覺得原因可能是河南玩知乎的少，上網的少，或者河南人已經把這些小吃當做日常，每天都吃的飯，有啥可稀奇的？

另外總結一下河南小吃跟菜式的特點

第一，很多都是以面粉為主材料的小吃，講究一個面香，湯類型的小吃一般也要勾欠，沒嘗過的食客是不會知道面粉這種東西經過烹調也能散發出那么美妙的香氣（自己蒸一鍋饅頭，煎個灌餅就懂了）

第二，油脂與面粉的香氣是河南小吃的魂，這也是中國菜的特點，可以看到上述小吃菜肴里，有些看似其貌不揚的小吃，為啥實際吃起來那么的好吃，主要就是靠各種油脂的香氣，豬油牛油羊油豆油花生油都有其獨特的味道，看似簡單的燜面，端到面前時濃郁的羊油和面條醬油混合的味道會立刻把你征服，一碗簡單的饸烙面，四溢的辣椒、羊油與蔥香瞬間就會勾起你最原始的食欲，這就是油脂的魅力。

第三，講究一個家常樸素，說實話大多數河南小吃，自己都可以在家里做，本身沒什么稀奇的，它并不神秘，但需要傾注的是對家人與生活的愛。簡簡單單的吃，簡簡單單的活著。比如麻葉和撒子，簡簡單單的炸面條炸面皮，調味只要鹽，這就是河南最古老的零食。沒有肉吃，炸個咸食，最賤的蘿卜也能變出花來。

舌尖上的中國說中國人的飲食，充滿著中國人的處世哲學與獨特情感，河南菜也是如此。宴席最后一道菜是八寶飯，那是因為孩子們坐不住，沒一會兒就跑著玩去了，等他們玩累了，回來之后能吃一口甜甜糯糯的八寶飯，這樣不會讓孩子餓著。這就是河南飲食，簡簡單單的生活里充滿著最真摯樸實的愛。

用自己的勤勞換取美好的生活，在艱苦的生活里創造樂趣，默默付出就會得到回報，這是河南人永恒不變的信條。所以河南菜不需要走出河南，只要中國人還在吃著餃子，啃著饅頭，喝著稀飯，嗦著辣條，河南的飲食文化就在每個一個中國人心中。

以下是分享的在館子里吃的菜，并不是河南菜，注意嗷

精致的館子一般都是請客才會去，所以會給人大排檔的感覺，因為下館子一般都為了聚友喝酒，大多數人為了省錢都在家里吃，畢竟家里一餐人均兩三塊錢，出去人均最低三四十，鄭州可能餐飲業發展的比較快，因為人都不會自己做飯，發一些在館子吃的菜，川菜多（因為自己在家實在做不來）