今日冬至，來看看這份甘肅美食圖鑒~1

時間：2023-01-09 21:05:42來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

冬至過節盛于唐宋，相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。作為一個帶著節日寓意的節氣，冬至已經經歷了接近千百年的變化，至今還是國人最古老最有生命力的節氣之一。

冬至是中國人很重視的一個節日，每到冬至必定要吃得更多、吃得更好，以補充身體的能量。那么冬至在甘肅應該吃點什么呢？下面，微游君就來給大家講一講吧！

牛娃子飯

在冬至日，一碗地道的“牛娃子飯”，它是冬至山丹縣特有的底色。鄉音難改，鄉俗深藏，在細細碎碎的日子里，被風輕輕一吹，便會不可抑制的躍上掌心，而節日，總使人們的心變得柔軟、纏綿。

“牛娃子飯”在張掖山丹歷史悠久，是由廚師把面和好揪成蠶豆般大小，再用專門的梳子摁上梳狀花紋，像個中間大兩頭小的“花牛犢”，煮熟后與炒好的肉菜燴在一起，就是一大鍋“牛娃子飯”。

那一碗“牛娃子飯”帶著煙火味，最真實的人間感受。起于灶膛，繚繞于房梁屋脊之上，氤氳在人們的眉眼心底，流淌著的幸福的溫度。

濃郁的湯水，炒的恰到好處的臊子，再撒上些細碎的蔥花香菜，一碗熱氣騰騰的“牛娃子飯”出鍋，在凜凜寒冬里，如此簡單便可尋到冬至的節日滋味。

在山丹，冬至這天，能吃上一碗熱氣騰騰的“牛娃子飯”，用嘴吹著氣，試著溫度，吃完面后再喝光臊子湯，如同給一年劃上了一個完美的句號。

七彩餃子宴

在金昌，這里的人們將平常的餃子與“西部花城”的美相融合，制作出了一道獨特的美味——七彩餃子宴，冬至來臨讓人們滿足味蕾的同時，也獻上了一場視覺盛宴！

七彩餃子造型栩栩如生、美妙絕倫、生動別致，融合了西部花城的特點。餃子的顏色赤、橙、黃、綠、粉、藍、紫、灰，均從天然花卉、水果及蔬菜中純手工提取，具有抗氧化、增強免疫力、延緩衰老、益氣補血、養肝明目的保健功效。

金昌人餐桌上的食物豐富多元，而其中最具代表性的，最富有魅力的非七彩餃子宴莫屬。其面、肉、菜合理搭配，營養全面，造型唯美，且易于消化吸收的種種優點，叫人欲罷不能。

七彩餃子宴上的餃子，吃法跟火鍋相似。餃子用麻辣、三鮮、菌湯等各類湯鍋煮熟后，蘸著底料吃。并且，餃子往往與幾樣簡單的中式菜品搭配。這樣的吃法，滿足了不同食客的要求，實在是一場味蕾上的盛宴。

羊肉泡

民諺云：不吃羊肉泡，枉把平涼到！平涼人的一天，常是以一碗暖和飽肚的羊肉泡饃開始的。

平涼美食多種多樣，羊肉泡饃獨具特色。精心制作的一碗湯、一張饃、一點辣醬、兩三顆糖蒜，讓這份“味道”在冬至這天繼續延續。

同是吃羊肉泡饃，這里卻和西安的不大一樣。在西安吃羊肉泡，地道吃法是得將死面餅子細細掰成指甲蓋大小。在平涼，吃法上卻沒有什么規則，隨你怎么喜歡怎么掰。

這碗羊肉泡里無一不透著平涼人的性格因子，純樸粗獷、實實在在。一碗量大粉多的羊肉湯、一塊烙饃、一勺辣椒、三兩糖蒜。熱騰騰地開胃，吃下去是從頭到腳的舒坦，紅光滿面，精神氣十足。

羊肉泡是平涼人的日常生活，也是平涼人的待客之道。你若是到平涼去，一定要嘗嘗這碗純正西北風味的羊肉泡。

暖鍋

對于慶陽人來說，過冬至，最重要的便是一起吃團圓飯了。而暖鍋，是慶陽人餐桌上，必不可少的一道風味大餐。

暖鍋也叫“暖鍋子”，圓形，上大下小，上為鍋，下為鍋膛兼底座。暖鍋子燒的是木炭。鍋的中間，豎起一個上小下大的圓桶狀的煙道。暖鍋子都有一個蓋，蓋子中間有個圓孔，煙道從圓孔中穿出，蓋子就將暖鍋蓋嚴了，既防止熱氣散失，又防炭灰或其他雜物掉入鍋中。

大家都喜歡吃暖鍋，也是因為它的質地單純，極易吸收各種食物的養分，尤其是暖鍋中上下部分葷素的完美搭配。既有紅燒肉、丸子、夾板肉排骨，這些肥膩的肉類；又有白菜、粉條、豆腐、青菜這類當季的時令材料，它們相互烹煮形成了美妙的味蕾平衡。

冬至這天，大家圍坐在一起，熱熱鬧鬧，又說又笑地吃著滾燙的暖鍋子，熬煮的味道隨風遠飄，香溢四方，浸入骨髓！

手抓羊肉

每當冬至來臨，一盤盤手抓羊肉溢著清香被端上廳堂，或家人、或親友、或師長圍坐一席，在喧鬧祥和里，將手抓羊肉的精魂演繹的淋漓盡致。

《本草綱目》記載：羊肉是大補之物，堪比人參、黃芪。《說文》記載：羊，祥也。也許是因為這個原因，手抓羊肉一直以來在我國西北地區被視為最喜愛的美食。對于甘肅臨夏人來說，“無羊不成家，無羊不成席”是其流傳百年的生活“標配”，臨夏地區因為山大溝深，常年干旱少雨，自然條件差異大的原因，成就了臨夏羊肉膘肥肉嫩，肉質細膩，膻味兒小，纖維少的獨特口感，尤其是出身于臨夏東鄉的“東鄉貢羊”更是佼佼者，號稱“手抓羊肉的天花板”。

端上桌的手抓羊肉，肉赤膘白，肥而不膩，散發著誘人香味、沒有任何配菜，吃的就是原汁原味，此時想起其名為“手抓羊肉”，顯得更加豪放，眼前頓時有了畫面感：一個豪邁的西北漢子坐在桌前，用手抓著大塊的羊肉，大快朵頤，豪爽至極。

手抓羊肉已浸透在每個臨夏人的骨子里，臨夏一半的味道，也深深地藏在羊肉之中。在臨夏東鄉，“無手抓不成席”被說成是一種待客之道。東鄉兒女最思念的味道，便是手抓羊肉的香味了。

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文字｜微游甘肅編輯部徐嘉

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