頂級宮廷御膳 歷家菜

【宮廷文化故事】

清朝同治、光緒年間內務府大臣厲子嘉后裔的私房菜。厲子嘉是清朝的內務府都統，深受慈禧信任。御膳房每天的菜單都由他審批，慈禧、皇上吃的菜，他都品嘗過。每次看過菜譜，他都牢記在心，回家后一一記下，晚年整理出一套菜譜。“厲家菜”的主人名叫厲善麟，是歷子嘉是孫子，同時首都經貿大學的退休教授。厲家菜先后在墨爾本、日本等地開設了厲家菜館，由于在日本的餐廳堅持采用從北京空運原料，因此而贏得了米其林二星美食的殊榮。

【歷家菜品牌簡介】

品牌定位：頂級宮廷御膳

經營信仰：還原宮廷菜，最好的食材最好的菜

發展路徑：由北京胡同、擴展到天津、上海、紐約等地區。

人均消費：941元

消費評價：環境好、服務好，菜品口味略低

歷家菜特有清代餐具

——這里的碗筷都有些清代餐具的感覺，白色的底盤上面描畫著藍色的圖案。

梅府家宴祖傳私房菜

■雅致、傳統建筑風格

“梅府”由演員投建，坐落于恭王府邊，雅致的建筑風格讓人眼前一亮。

■梅蘭芳名人光環

菜式來自梅蘭芳家傳的600道菜，廚師中有四位都是梅先生家廚王壽山先生的傳人。這里最大的特色菜是“鴛鴦雞粥”，48小時恒溫將雞脯肉熬成茸狀，再加菜汁調制成粥。

■服務特色

駕車者進不了胡同，院內有人力黃包車，車接車送至胡同口；

用餐之后，根據不同的消費標準，贈送大管家西振權老先生手書的菜單或折扇。紙扇正面，木板印刷梅蘭芳先生親筆繪制的桃花，蓋齊白石先生所刻之印章；背面印刷梅派經典曲目，西老親筆手書套餐菜譜；

服務員都是四五十歲左右的“鄰家大嫂”，故稱之為“梅嫂”，她們的端莊、典雅、穩重也體現出梅家“中正平和”的人生態度。

■不設菜單

為保持梅府家宴的特色，餐廳不設菜單，主廚根據季節、氣候、時令及客人的喜好、忌口為制定菜單，

唐閣

唐閣簡介

魔都唯一的一家米其林三星餐廳，是家粵菜，位于香港朗廷酒店的米其林三星粵菜食府唐閣，自二零零九年開始獲極具權威的飲食指南《米其林指南 香港 澳門 》評選為星級餐廳。唐閣格調典雅，大廚以無出其右的手藝，烹調出各種粵式珍饈佳肴，展現唐朝盛世的氣派。

唐閣私密性和浪漫型包廂

「唐閣」設有八間典雅瑰麗的私人包房，寧靜私密，是商業宴請、浪漫共處或家庭聚會的理想之所。包房以古代著名的八大詩人而命名，頗具獨特意義。

唐代的詩人都充滿了積極浪漫主義的色彩，詩氣勢雄渾、絢麗含蓄，正如唐閣所要展現的包羅萬象一樣，將藝術中的唯美視覺和柔軟觸覺帶到人們的生活里。

大董

大董品牌簡介

北京大董烤鴨店成立于1985年4月28日。距今有25年的歷史了。在餐飲行業中一貫注重顧客的消費體驗，重視消費者的價值實現。不斷創新，并以大董“酥不膩”烤鴨的低脂少油引領了健康消費的新時尚。

大董金寶匯店被北京城各界及媒體稱為最具頂尖、最具特色、最具時尚、最具文化品位的主題餐廳。

借助中國傳統文化，倡導中餐新美學概念

大董，隨著時代的發展，餐飲工作者除了提供營養的、健康的美味，在精神文明建設上，也應有一個質的變化，這個變化，就是藝術地烹飪！在長期烹飪實踐中，我體悟到，中國烹飪所擁有的深厚文化積淀，能夠為此變化提供豐富的基礎和素材。

大董將中國水墨繪畫元素、詩詞歌賦意境美感以及陶瓷文化、盆景拼裝技法相融匯，運用到菜肴的制作和形式表現中，以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映中國古典文學的意境之美，抒情地呈現出那種情景交融、虛實相生，活躍著生命律動的韻味和無窮的詩意空間。

大董中國意境菜是色、香、味、形、滋、養、意的美食藝術與欣賞者精神世界高度融合，完美統一的新流派。

大董的餐廳風格富含文化底蘊，餐廳廳房名：文津、文淙、文瀾、文溯、文源等，是以“四庫全書”的藏書閣命名，尤其最大的廳房名：“騰王”則是來源唐朝詩人王勃的千古名句“落霞與孤騖齊飛，秋水共長天一色”，它運用中國古典文化中不同風格的藝術形式酣暢淋漓地給人帶來精神的愉悅和享受。

新榮記

品牌介紹

新榮記是一家以高檔餐飲業為龍頭的民營企業集團 ，

新榮記以“欣欣向榮”成語中的“欣”和“榮”為諧音，其寓意為：希望新榮記永遠欣欣向榮，永遠不斷創新！“記”字寓意為：希望新榮記永續經營，永續發展，留下歷史的印記！

集團公司始終追求“食必求真，然后至美”的完美美食最高境界，并以持續創新的服務及營造高品質的餐飲文化環境 ，以浙江為基礎，以北京、上海為窗口，打造國內高檔中餐連鎖的卓越品牌。

2017年，新榮記集團再次奪得米其林一星，同時正在籌建香港灣仔店、北京寶格麗店、北京四季店、上海外灘店、上海安達仕店、杭州西溪濕地店、杭州大廈店等十余家分店。

品牌內核

衣必求暖，然后至麗；

居必求安，然后至樂；

食必求真，然后至美，追求完美美食境界，選料講究，烹飪原汁原味，追求最高品質；

服務注重個性，體貼入微，形成了“新榮記”獨特

十余年來深受食客追捧，已然成為現今臺州餐飲第一品牌。

名貴、獨特、講究營養及追求健康美食，形成了“新榮記”出品獨特魅力，是真正食客眼中的。

企新榮記企業文化業經營理念

食必求真，然后至美

永遠創新，永遠特色

企業使命

做品質中餐的民族品牌

企業遠景、宗旨

永續經營、永續發展

新榮記品牌標識

新榮記貴，有貴的道理，從原材料入手，一定要用好的原材料。當然，原材料的好壞直接影響餐廳的成本，進而影響的菜品的售價。

再有我們還要做到原汁原味。能做到這一點，決不是簡單的清蒸和白焯，而是要把食材最優秀的一面展示給消費者，體現出它最優秀的部分，不能用其他方法去覆蓋。

堅持原味，是開店的根本。好的食材就像是人的身體，一定要健康強壯。而原味就是人的容貌，如何讓你的菜品永遠神采奕奕。而盤式和賣相就是一種氣質和修養，是一種打扮。讓你的菜品永遠青春靚麗。選菜品也不是越貴越好，要選適合自己的才對。

CATCH佰鮮匯

柏鮮匯品牌簡介

佰鮮匯身處酒店第100層， 是一家極具特色的西式海鮮餐廳， 由國際著名室內設計師梁志天打造的舉目繁星的用膳空間， 詮釋了花城商務社交和情侶約會的時尚聚所。

餐廳的菜單薈萃了來自世界各地的新鮮海鮮產品， 廚師們將根據季節選取時令海鮮食材，以其精湛的技藝配以靈巧的心思，為賓客帶來嶄新的奢華美食體驗。

開放式廚房可讓賓客在品嘗美食的同時亦可欣賞各種上等食材如何在廚師手中羽化蝶變出餐桌上的道道佳肴。

人均消費：1000+

佰鮮匯餐廳特色

■空中頂級餐廳，世界最高的餐廳之一。

■開放式廚房讓客人可以領略到妙趣橫生的互動式餐飲體驗。

■100層高景觀視角，地理條件好風光好。

北京亮

北京亮品牌簡介

北京亮位于北京柏悅酒店頂層66層，為北京最具魅力的餐廳之一，同時也是北京“用餐體驗的新地標”，成為北京最高的餐廳，擁有360度開闊視角，可將古城北京的韻致和現代化大都市的風情盡收眼底。餐廳為客人提供優質的西式燒烤、精品海鮮等地道的國際美食，以及世界各地的珍藏佳釀任您選用。

舒適的環境，絕佳的景觀，精致的出品，精選的食材，周到的服務，豐富的菜式是北京亮榮獲五星的理由。主廚游慕博來自德國，他的烹飪理念是選用當季食材和新鮮食材，全力以赴做到最好。

北京亮消費者評價

福1015

歷史的味道福1015簡介

福1015 ，中西結合的本邦菜，擺盤精致，口感留人，為用餐的環境營造出舊時上海人家的氛圍。

與大部分本幫餐廳所不同的是，這不僅僅是用餐環境，而是從每一個細節都體現了上海人家的生活氣息。仿佛一個轉身就能夠看到穿著做工精致的旗袍慢慢走來的上海Lady。

創辦人傅亞芬女士對這個系列餐廳的初衷，就是想以充滿老上海風味的空間，為客人呈現已不多見的上海傳統居住細節。

人均消費：1207元

客人可以在露臺小歇，也可以坐在大大落地窗邊的房間與朋友閑聊，全部都是包間保證了私密性，愜意舒適。其獨特的氣質和私密性，博得了無數機構、明星、國際公司的厚愛，寶鉑腕表、大萊卡、中歐商學院、長江學院、中國夢之聲、迪斯尼、新加坡旅游局、TOD’S等等上海各大集團的品牌活動都曾在福1015成功舉行。

甬府

甬府酒樓——專注于做原汁原味的寧波菜

以野生舟山海鮮為主打的高檔餐廳。從出品到環境，再到服務，以自身的杰出典范，重新定義了高檔寧波菜，典雅的環境，每一個細節，則對“中國風”的深厚底蘊做出了不一樣的精彩演繹。

致力于將最地道的寧波美食呈現給申城食客

人均消費：900+

寧波菜又稱為“甬幫菜”，擅于烹飪海鮮，口味上講求“咸鮮合一”。甬府酒樓的海鮮全是每日從舟山新鮮運抵，品種齊全，干凈整潔的明檔海鮮區，一目了然。

精美的菜單上，除了流傳甚廣的經典寧波菜，如“腐皮包黃魚”、“原汁烤目魚”、“冰糖甲魚”等，還增加了適合高檔宴請的燕鮑翅參，可滿足不同人群就餐需求。

甬府共有9間大小不一的包房，均以寧波地名和景點名來命名，每間包房都有單獨的衣帽間和衛生間，私密又有格調。包房內價值不菲的紅木臺面，精致的吊燈，以及各式江南書畫，都在舉手投足間顯示著非凡氣派。

甬府傳統的東西要繼承，創新要恰如其分

入行二十幾年，王師傅也在不斷改進菜品，容納一些其他菜系的優點。在原材料的搭配上，王師傅會適當選用一些季節性的食材，比如用松茸與海鮮搭配等等。對于擺盤他也有很高的要求，不僅要美觀，更講究與菜品的融合。

在王師傅眼中，蟹最好的做法就是直接用鹽烤，鹽烤蟹更能突出蟹原本的味道，“象山或石浦附近的漁民一般的做法就是鹽烤，加入鹽和酒直接烤，烤出香味。”

聊到蟹的做法才知道，餐廳的一些菜品，是師傅在漁船上或在碼頭采購食材的時候聽漁民說起，然后嘗試制作出來的，是最地道的美味。

“很多時候取材也是來自民間，家庭婦女、漁民，他們那種天然的、私房的烹飪理念很值得我們學習?！?/p>

對于近些年人們吃蟹做蟹的變化，王師傅認為，主要有兩個方面，在原材料上，好的食材越來越難得，一個是因為環境影響，其次是人們的需求量越來越大。在蟹的烹飪方面，由于人們越來越傾向于選擇吃起來方便的菜品，所以在做法上也有所變化。

縱觀這九大高檔產品，我們發現有6家除了菜品的美味外，都有文化因素、歷史故事作為支持，有兩家依靠絕佳位置成為消費者追逐的高檔餐廳、只有一家新榮記憑借對菜品的不斷更新，成為消費者追逐的高檔餐廳。

新榮記：原味本天鮮/天生，人生如初見； 初嘗驚艷，再嘗依然。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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