好久沒來更新~~

今天就寫寫 我們餐廳衛生的標準規范

只有標準規范化了，衛生干凈了大家吃著才放心

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外場衛生區域

清掃標準及操作要求

（每日清理，領班負責安排監督執行到位）

負責人清掃區域衛生標準操作要求注意事項

　　迎賓員:上下班要保持大門面、玻璃、招牌燈、迎賓臺、排號設備、等位桌椅光亮清潔，無灰塵、無油污，用干凈抹布從上到下，從里到外擦拭 、地面、液晶電視、洗刷干凈。

收銀吧臺：負責接收電話預定，保持電話機無灰塵、無油漬，保證收銀臺上下臺面無水跡、無污漬，各種部件擺放整齊，話機用干凈抹布擦拭，每天上下班用干抹布擦凈所有物品擺放整齊、無灰塵、無污漬，用半濕的抹布擦干凈電腦收銀設備玻璃，明亮無灰塵、無水跡、無污跡、抽屜內外整齊潔凈，商標向外，分類擺放整齊用干凈的半濕抹布從上到下，從里到外打掃各清潔面、地面無灰塵、無污漬、無油跡、無水跡、無油污、無雜物用干凈的干拖拖凈，確保整體前臺輪廓明亮潔凈。

茶吧：保持飲料杯、冰箱、消毒柜、儲物臺、操作臺面等崗位用具的整齊潔凈、做到每次操作清潔一次、每班大清潔一次，歸類存放。原材料保證要先進先出。不浪費。從外到里整齊潔凈。

服務員：區工作臺外無灰塵、無污漬、整齊潔凈、燈光設備完好，抽屜：筷子、筷架、湯勺、刀叉、分菜勺、公勺等、

柜子：湯碗、骨碟、水杯、飲料杯、一次性餐具、盤擺放整齊，菜單牌無油跡，并擺放正確.。

抹布：每個班次各區都要保持抹布的整齊清潔，無異味，疊放整齊，統一放置。

場面：用干凈掃把清潔地面，使地面無雜物。桌面上下無雜物、無污漬、無水跡，用玻璃刮解決；沙發表面清潔，皮革光亮，地面無水跡、無污跡用干凈的拖把（半濕）從里到外拖凈。

吧臺外面：用干凈的半濕抹布擦拭托盤無油跡、無污漬、并統一放在指定位置；清洗時先用洗潔精刷洗刷，再用清水沖一遍，最后用干凈干抹布擦拭。

洗碗間：墻面、地面、樓梯、走廊物品擺放整齊，無灰塵、無油污、無雜物用干凈的半濕抹布擦，用半濕的干凈拖把拖地面拖把、掃帚和垃圾斗無垃圾和明顯污漬、統一位置掛放；用洗潔凈水浸泡拖把，再用清水刷凈壓干

服務員擺臺物品數量齊全、無破損、無污漬、無水跡、無雜物、符合擺臺規范，用干凈的抹布按從筷架、勺筷、杯具、紙巾托、臺卡、桌子、椅子的順序打掃， 燈、音樂、水壺無污漬、無水跡、無灰塵，空調、飲水機，用干抹布擦拭，清潔吊燈可站在人字梯或高凳子擦拭灰塵，清潔周期為一個星期一次。

服務員擺臺時要求桌上的擺臺物品衛生標準統一方向和位置，擺臺順序由外向里，骨碟、筷子、勺子的邊緣和尾部離桌邊兩指寬。

收臺大姐：餐前保證餐車、和餐車放置區域的衛生干凈整潔，收臺保證歸類回收、輕拿輕放、操作輕快、避免碰撞破損、噪音影響客人;主動禮貌熱情的運用禮貌用語問好，配合當區服務人員工作；

洗碗區：做到一切事物有頭有尾，工作區域餐具歸類存放，整齊潔凈、干凈，人員和睦相處；洗碗機每個班次換一次水，保持各個臺面的干凈整齊；時刻保持清洗區域的衛生干凈，不浪費，合理利用洗潔精的分量，圍裙、手套等易耗品用量。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

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