餐飲店鋪員工管理制度

時間：2023-01-08 02:45:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在我們平凡的日常里，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的餐飲店鋪員工管理制度（通用5篇），僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲店鋪員工管理制度1

　　一、基本要求1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。　　1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。　　1.5、保守本店經營機密。　　二、工作要求　　2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。　　三、對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發生爭執。3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。　　3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。　　3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。　　3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。　　四、衛生要求4.1、每一位員工有責任保持本店環境的`整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。　　4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。　　五、其它　　5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；看到將要壞的地方立即通知維修。　　5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。　　5.5、“十點”工作原則：　　做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，　　說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。　　5.6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，　　翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。　　5.7、接待客人九大用語：　　(1)歡迎光臨；　　(2)對不起；　　(3)請稍等；　　(4)讓您久等了；(5)請這邊來；　　(6)是，明白了；　　(7)實在不知說什么；　　(8)請原諒；　　(9)謝謝。　　5.8、員工七大服務要求：　　(1)表情自然，多些微笑；　　(2)明白，聲音干脆、清楚、親切；(3)動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；　　(4)永遠站在顧客立場著想；　　(5)永遠不要在客人背后議論客人；　　(6)記住客人的名字；　　(7)和同事之間也要用普通話.　　5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。

餐飲店鋪員工管理制度2

　　1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。　　3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。　　7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。　　9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。　　11、內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；　　13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

　　餐飲店鋪員工管理制度3

　　第一章總則　　一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受?！百e客至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。　　三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。　　四、工作要求1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。　　2、熱愛集體，關心企業，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業道德，熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。　　3、領導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級。4、鉆研業務技術，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。5、合作精神。公司的對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。　　6、服從上司。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務。　　⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。⑶若在荼中出現意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。　　第二章　　一、錄用和辭退錄用原則本餐廳招聘員工是根據各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。　　1、申請人必須向餐廳提供下列材料：　?、賯€人簡歷表。　?、诮诿夤谏习肷碚掌龔?。　?、凵矸葑C附印件兩張。　?、墚厴I（結業）證書及成績冊。⑤待業證和所住街道介紹信。　　2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術和少數搞衛生的零散工不在此限）。　　3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。　　二、體格檢查1、凡應聘職工必須在指定的醫院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：　?。?）五官端正，有一定學歷。　?。?）視力1.0以上，無色盲。　?。?）身體健康，沒有傳染病。2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位，調換工種處理。　　3、試用期及工資⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內，視其表現，餐廳有權酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。　?、瓢l薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術或職務工資（由餐廳參照有關規定，根據本單位經營情況而定）。　　4、裁員及辭退⑴本餐廳若因業務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規定給予補償。⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經主管部門批準后方可辦理離職手續，否則按非正常辭職處理。　　第三章店規　　一、工作態度　　1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。　　6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。　　9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。　　10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。　　二、儀容1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。　　2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。　　3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。4、頭發要梳理好，不準留長發，怪發式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。　　6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。8、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。　　三、服務員禮節禮貌　　1、對待賓客態度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。　　四、員工勞動紀律　　1、工作時間：按公司有關規定執行。2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執行交接班制度；不得私自調班或調休，需調班時必須找好調班人員，征得領班，經理同意后方可調班，不準串崗。3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調。　　5、服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。6、愛護公司的財產，愛護一切工（用）具），注意節約原材料，節約用電、用水，注意設備的維修、保養；不私拿公家的物品。

　　餐飲店鋪員工管理制度4

為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。　　第一章總則　　第一條人事政策　　1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。　　2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。　　3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。　　5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。　　6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。　　第二條工作規則　　1、公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。2、建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。　　一、更衣柜制度：　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。　　4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。　　5、不得與他人私自更換更衣柜。6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。　　7、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。　　二、出入通道制度：　　1、員工上、下班必須走員工通道。　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。　　3、不得在賓客活動區域隨意來往。　　4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。三、用餐制度：　　1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。　　2、工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。　　3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個人儀容規范：　　1、頭發：　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。　　2、臉部：清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。　　3、手部：　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。　　4、腳部：　　男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。　　5、氣味：要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。　　6、制服：上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。　　五、基本服務禮儀：　　1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。　　4、做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。　　7、接打電話使用統一應答語。　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。　　六、基本待客用語：1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。　　2、承答：是、知道了。　　3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。　　4、詢問：對不起，請問……。　　5、請求：給您添麻煩了……。6、道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今后一定注意，請稍等一下。　　7、中途退席：失禮了。　　8、確認姓名：對不起，請問是哪一位？　　9、接話：是、好的。

　　餐飲店鋪員工管理制度5

1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打　　2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查　　3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作　　4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服　　6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等　　7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊　　9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好　　10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿　　12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水　　13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替　　15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級　　19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復21、關閉所有電源后方可離開　　22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

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