對于大多有錢但缺乏經驗的餐飲創業小白而言，加盟成了他們進入餐飲市場的首選。有人因此賺到了第一桶金，也有人血本無歸甚至傾家蕩產。

加盟陷阱多，餐飲新手要如何防坑？

近些年，連鎖加盟模式在餐飲行業風起云涌。許多人甚至放棄原本不錯的工作，紛紛加入到餐飲行業中來，通過加盟的方式當上了小老板。然而，有人歡喜有人愁，有人在加盟路上賺得盆滿缽滿，也有很多人板凳還沒坐熱，就重回以前朝九晚五的生活。

為什么？

那是因為新手們不了解加盟的游戲規則，以為餐飲門檻低，隨隨便便加盟了個品牌，把店開起來就等著數錢了。

事實遠沒有那么簡單。細數當下的許多所謂的連鎖加盟品牌，不少都存在圈錢、騙人的行為，如果你毫無經驗，光憑一腔熱血，很有可能稀里糊涂地就掉進了他們的陷阱。

那么，餐飲加盟有哪些坑？新手們應該如何防范？

1

眼看加盟店賺錢了

品牌方要改合同多收加盟費

“加盟這個牛蛙品牌，其實最開始是因為我和我女朋友都非常喜歡吃牛蛙。那時候牛蛙市場興起不久，在佛山本地也很少牛蛙專門店，市場應該不錯?！毙⒏嬖V紅餐（微信號：hongcan18）記者。

于是，2016年底，小劉就開始了餐飲創業之路。

從品類市場的考察調研，再到品牌的篩選和研究，小劉共花了近2個月的時間。他認為，開牛蛙店，最主要的是原料。

綜合分析對比了好幾個品牌之后，最終他選定了某知名牛蛙連鎖品牌。“這個品牌有很強大的供應鏈系統?！?/p>

經過選址、裝修等事宜后，2016年12月10日，小劉的牛蛙店終于開了起來。包括加盟費、管理費、裝修費等各種費用，前前后后共花了將近300萬元。

“第一家店很順利，每天餐廳都會爆滿?！毙⒏嬖V紅餐記者。

由于獨特的經營理念，在第一家店開出不到半年時間，小劉便和朋友一起拿下了該牛蛙品牌在佛山的區域代理權。當時，小劉每天都像打了雞血一樣，來回奔波，出謀劃策，為開店做準備。很快，他們的另外2家牛蛙分店陸續開出，每家店的生意都很火爆。

“3家門店每天可以賣出1000公斤牛蛙?！?/p>

當小劉正琢磨著如何擴大規模、繼續拓店的時候，卻接到總部更改合同的通知：加盟費將加收20%，所有新店的裝修必須讓總部的人來做。

“修改合同后，我們的裝修價格比其它的加盟店要貴上50%，更過分的是，如果我們不答應，品牌方將停止給我們提供原料?！?/p>

原來，品牌方知道小劉他們賺了不少錢，就出此下策意圖分一杯羹。

“我們投資了幾千萬，如果原料斷了開不了店，損失會更大?！毙⒑軞鈶崱５珵榱藫p失減少，他們不得不接受加盟商的無理要求。

幸好，今年年初，小劉終于擺脫了無良的加盟商，把自己的股權賣掉，選擇去創立自己的品牌。

紅餐點評

簽訂加盟合同之初要多思考

在合同中明確雙方的權利義務

事實上，所有的加盟合同在違約責任上，都涉及了違約處罰、如何賠償對方損失等相關內容，這份合同在法律角度是平等的，但實際上合同地位是不平等的。比如品牌方的違約成本低，即使違約了，但代價并不大；而加盟商不一樣，他們往往屬于弱勢的一方，受制于品牌方。

案例中的品牌方正是抓住了這一點，他們明知道原料對于加盟商的重要性，所以才會采取不妥協就“斷糧”的措施，逼迫加盟商更改合同。

北京志霖律師事務所趙占領律師建議，在加盟之初，加盟商想問題應該全面一些，把問題加在合同里，做到明確約束；而對于已經簽訂合約的，加盟商則可以收集品牌方違約的相關證據，在打官司維權時，再要求法院酌情調整違約金的額度，以維護自己的合法權益。

2

品牌方廣告鋪天蓋地

收錢后卻放任不管

2016年初，從美國留學回家后的張萌想著自己創業，而開一家咖啡廳是她從小到大的一個夢想。

有一次，她在一檔知名的老板真人秀上注意到一個咖啡品牌，該品牌的老板很知性，跟張萌一樣是海歸；重要的是品牌調性很小資，非常符合她的預期。于是，她毫不猶豫地來到總部咨詢加盟的相關事宜。

到了上海總部，張萌發現跟她一樣有加盟意向的人很多，一問都是因為看了電視節目。

“這個品牌的知名度很大，老板那么火，首先在營銷宣傳上不用操心?！睆埫刃南搿?/p>

而且，總部還承諾，加盟店在運營過程中遇到難題，總部將會無條件全力支持。

在深入了解了該咖啡品牌的模式后，她心動了。一個星期后，張萌再次來到該咖啡品牌總部，繳納了將近80萬的加盟費和管理費。

而后她又花了將近100萬開店裝修，咖啡店順利開業。

然而，一年之后，張萌的夢想破滅了。她做夢也沒想到一個在各大衛視都有廣告的大品牌也會言而無信。

“總部在收了錢之后就直接撒手不管了，任由我們自生自滅?！睆埫认蚣t餐記者訴苦。

原來，在張萌的咖啡店開業之后不到半年，生意就開始逐漸下滑。迫不得已，張萌向總部請求支援，希望總部派遣一個督導到店指導，催了幾個月，總部還是不管不顧，每天反饋的信息猶如石沉大海。

“自己交了加盟費和管理費，督導過來不是總部的分內之事嗎？”張萌很氣憤。她斷定，總部壓根沒有專業的人在做這些事情。

“現在，咖啡店每天都是入不敷出，8月底我們打算直接關門了?！?/p>

紅餐點評

一站式服務是最理想的狀態

但品牌方的體系是否完善更重要

很多人選擇加盟的目的就是希望得到一站式的服務，從開店選址，到裝修策劃，再到整體的店面運營等，這當然是最理想的狀態。

也的確有很多品牌方為了實現標準一致，在加盟店開業初期，總部會派遣一些有經驗的廚師長或者店長進駐指導。

然而，也有很多不良品牌，在加盟前信誓旦旦、各種承諾，但在收了錢之后，就像人間蒸發了一樣，對加盟店的死活不管不顧，更有的品牌實際上就是一個空殼公司。

紅餐在此建議各位餐飲人，不要輕信品牌方的一面之詞，尤其是一些口頭承諾。在加盟前，除了對產品、模式等進行徹底了解之外，更重要的是，在選擇加盟之前，要看品牌方是否具備一個完善的培訓體系和加盟支持體系。

3

交了加盟費，店鋪也裝修好了

卻發現加盟商跑路了

今年28歲的小李是廣州某茶飲店的員工，在他心里一直有著一個夢想，就是希望有一天可以擁有自己的一家茶飲店。

有次休假，他發現在住處附近某條商業街上有一個茶飲品牌，每天都排著很長的隊伍。重點是，這個品牌在招全國各地的加盟商。

突然間，創業的小火苗在小李的心里燃燒了起來。

為了謹慎起見，每天下班他都在附近蹲點觀察，他發現這個店每天的人流量都很不錯。有時候，他也會買幾款茶飲回去品嘗。

“以自己在茶飲店工作多年的經驗，我認為，這個品牌的出品還不錯?！毙±畹募用藳Q心更加堅定了。

第二天，小李便來到該茶飲店進行咨詢，店長很熱情地跟他介紹了一系列關于該品牌的相關信息。

隨后，小李在公司專人專車的“護駕”下來到公司總部進行考察，他發現還有很多和他一樣前來咨詢加盟的伙伴。

一個自稱姓袁的產品研發總監帶著他們參觀了該茶飲店的產品研發實驗室。里面完善的研發設備、上千平米的茶葉儲藏倉庫，再加上研發人員耐心且專業的介紹，讓他覺得挺靠譜。

在交流過程中，小李了解到，他們一家店的銷售額可以達到20多萬，毛利率將近15萬。小李掰著手指一算，毛利率超過60%！

他更加心動了，幻想著在老家的城市，在市中心的馬路邊，有一家屬于自己的店面，正為他賺取源源不斷的財富。

和很多前來咨詢的人一樣，小李毫不猶豫地簽訂了加盟合同。

辭職回到老家，他花了近1個月的時間進行選址，然后把門店裝修好，前前后后花了將近50萬。

然而，當他興沖沖地打電話給總部，希望對方安排人手過來幫忙開業時，他發現電話怎么都打不通。這時候，小李慌了。

迫不得已，他只好買票返回廣州，但當去到總部和茶飲店一看，發現大門緊閉，小李傻眼了。

剛開始，小李不愿意接受現實。后來，在朋友的幫助下，他上網一查，發現和他簽加盟合同的公司是一家已經被注銷掉了的企業，上面的聯系地址和電話也是假的。

這時候，小李才知道自己被騙了。

紅餐點評

毛利虛高的項目

一般都是圈套

其實不止在餐飲行業，在整個商業領域，都存在著一批專業坑人的團伙，哪個領域賺錢或者哪個項目很火，他們就立馬成立一個公司，扯起招商加盟的大旗到處坑蒙拐騙。

他們往往會在一些城市比較好的地段、樓盤花點錢租個檔口，裝修得有模有樣，等到圈到一定的加盟費后就人間蒸發，再換個公司名稱故伎重演。

紅餐建議，無論你有意加盟什么品牌，不要光聽、光看，還要動腦筋去思考，具備辨別真假的能力。

譬如案例中提到，該茶飲店的毛利率超過了60%，遠超行業水平。這時候就應該好好想一下哪里不對勁，而不是因為一兩句好聽的話就被沖昏了頭腦，否則下一個被坑的還是你。

結 語

雖說以上的加盟案例比較片面，但是對于餐飲小白而言，“磨刀不誤砍柴工”，這一點絕對沒錯。

在選擇連鎖加盟的餐飲企業之前，小編建議各位餐飲新手們，千萬不要怕麻煩，要舍得花時間成本和金錢去做周密的前期市場調研，避免因一時的疏忽而選錯了加盟品牌。

否則，最終吃虧的只能是你自己。

編輯 |紅餐_左永君

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