文丨餐創記  龔偉

很多沒做過餐飲的人，尤其是那些有點文藝情懷的文藝青年們，對于一家小的餐飲店的設想，總是充滿文藝氣息的，簡單勾勒一下：

座位都得用沙發及卡座，桌椅必須考究且舒適，餐具要精致且有范，燈光要考究且逼格滿滿，音樂要舒緩且高雅……

說到這里，您腦海里應該已經有了一個咖啡館或西餐廳的模樣了吧，對，這就是外行做餐飲的慣性思維，為什么這么說呢，因為當初我也是這么過來的。

做餐飲幾年下來，也開了好幾家店，今天就說一說自己在裝修這塊總結的一些經驗吧。

1

快餐店的裝修不宜太舒適，

尤其是當你的店面開在繁華地段時

我見過很多開在一流商圈的店鋪，產品很簡單，客單價15元左右，店里布置的很舒適，溫馨又典雅，沙發坐著很舒服，音樂也很動聽，可是我就覺得這種店通常是活不過半年。

事實也印證了我的想法，一年多的時間里，我見過了好幾十家這樣的店的倒閉。道理很簡單，裝修太豪華舒服，勢必會影響翻臺率，但是客單價又上不去的話，怎么賺錢呢？

2

好的裝修不是華麗，而是簡單且有風格

好的裝修不是華麗元素的堆積，一提到快餐很多人都想做的跟肯德基一樣，熟不知肯德基自己現在也在改變裝修風格。

好的裝修我覺得就應該是簡單且有風格的。我曾見過一家小店，水泥墻水泥地，放幾個木質的書架，擺幾張木頭桌子，墻上畫幾幅墻繪，很簡單簡陋，但是給人的感覺卻非常舒服。

3

不能過于追求裝修檔次，要懂得入鄉隨俗

裝修有時候要注意入鄉隨俗，比如你在商場里那就必須做的上檔次，如果你開在了城中村，你再裝成商場里的那種風格，勢必會給人一種可能很貴的錯覺，看到的人難免都會敬而遠之。

所以店面裝修必須和你的顧客群體契合，面對低消費群體，你的裝修必須在他們的認知范圍內尋求創新，如果你把一家包子鋪做成了西餐廳，那么恐怕就沒有人敢進去消費了吧。

4

裝修風格要能提現你的品類特點

就如同上邊說的，包子鋪做成西餐廳的樣式，產品就一定好賣嗎？為什么快餐店都會選擇紅色黃色這樣的顏色？西餐廳為什么都會選擇黑色或者更深一些的顏色？飲品店為什么都會做成小清新的格調？這里邊肯定是有學問的，所以裝修必須考慮自己產品的品類特點，不能盲目求新。

5

翻臺率永遠是要優先考慮的

小餐飲的經營訣竅就是薄利多銷，想多賣有兩個途徑，要么店面面積大點多坐一點人，要么翻臺率提升，相比而言面積擴大勢必成本會攀升，那么翻臺率就成了成功的法門了。提升翻臺率的核心就是減少顧客停留時間，方法也有很多，這就需要結合自身情況來考慮了。

6

該省的地方一定要省，不該省的地方一定不能省

餐飲裝修中有很多地方是可以省的，例如地板磚不一定非得用成肯德基用的那種，在租金成本非常高的情況下，衛生間也是可以考慮省去的，畢竟這只屬于加分項，并非必選項。

但是有一些地方是完全不能省的，比如說水電，必須保證質量，要不然后邊天天出問題，就會影響你正常的營業。通風這塊也要做好，不能讓人一進來就感覺很悶很憋屈，這樣也會嚴重影響用戶的體驗。

7

永遠不要想著你的裝修最后能賣錢

很多人在裝的時候總想著無所謂，反正以后就算我不干了我還能轉讓，再收個裝修費回來。每個人都打著這樣的如意算盤，但是真等到那個時候，能不能轉出去還是未知數。

我曾經花了十幾萬裝修一家店，最后轉了兩萬塊錢。畢竟現在的經濟形勢不好，出租的商鋪已經越來越多了，還有誰愿意去接一家轉讓的店，除非你的位置非常好。

8

裝修是加分項，不是必選項

外行做餐飲，很大一部分精力都用在了裝修上，因為這最能直觀的反應他開一家店的理想，總以為自己裝修的精致就能吸引人，搞到最后錢都投在這塊了，卻不一定會見成效。

裝修對于一家店來說只是加分項，核心永遠是你的產品。很多幾十年的老店就擺個路邊攤照樣天天有人排隊吃，必須的想一想這是為什么？

9

謹防裝修公司的那些坑

第一次做餐飲的人往往都會選擇把裝修交給裝修公司來做，其實裝修里的坑很多，簡單來說，你想最大化的省錢，他們想最大化的賺錢，最后妥協到中間的勢必就是偷工減料，質量難以保證。如果有可能，自己搞裝修其實是最靠譜的，畢竟咱就開一家小店，資金預算有限，揮霍不起。

10

賺錢最首要，文藝需謹慎

給顧客提供個充電接口，提供個放包的柜子，提供衛生間里的手紙和洗手液，提供最快的免費wifi，提供免費的關懷，提供免費書籍雜志……所有這些都是可以想得到的，可是當你真正這么做的時候你會發現，我咋不賺錢呢。

所以當你裝修一家店的時候，你時刻要有一個賺錢的概念做鋪墊，然后再思考你所有的文藝與創新。

說的可能有點俗，但是當你決定做生意的時候，你就應該知道，你將成為一個商人，而不是慈善家。

作者簡介：

龔偉，曾從事媒體和咨詢工作多年，現為餐飲品牌創始人。微信號：814495550，公眾號：餐創記（coolcate）

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