內蒙古德順源餐飲管理有限公司

時間：2023-01-07 05:56:06來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

德順源，晚清至民國20年之前叫晉三元，以制作、售賣糕點為主。1931年更名為德順源，主營燒麥、茶水、糕點。至今有一百多年的歷史，經營燒麥已近百年。據《呼和浩特史話》，“德順源”茶館開業時是歸綏市茶館中最大的一家，歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠近，“德順源”的燒麥也被公認為歸化城之最。

一壺、一兩、一敘，有聊、有品、有味。

德順源打造真正屬于傳統飲食的“慢食運動”，在安靜和舒適的環境里進食，用緩和的步調來培植、享用食物。享受一壺好茶，品味一屜燒麥?！笆场辈粏螁问浅?，而是享受、是品嘗、是玩味、是一個精致的過程。德順源將經典燒麥、茶館文化、精品糕點和呼市老菜重新整合，奉獻世人。德順源人秉承“重品、厚德、專業、雙贏”的經營理念，用心做餐飲。

享受一壺好茶，品味一屜燒麥。

燒麥味美，絕不簡單，制作工藝要求極高。選用河套平原面粉，搟燒麥皮有特殊的工具—燒麥槌，多張面皮摞在一起，雪白的面皮，被不斷地翻轉揉捏，直到皮子薄如蟬翼，邊若荷花。特殊的搟皮技法，是做燒麥步驟中最難的一步。

尋味敕勒川，品享德順源。

燒麥的精華在餡兒里。羊肉大蔥餡兒是呼市燒麥的經典款，葷香油重，還有散寒發汗的大蔥和鮮姜。羊肉選用錫盟烏旗草地羊，不但沒有羊肉的膻味，還多出鮮嫩的清香，活羊宰殺精選分割，手工切成小丁。配上山東大蔥，上好的燒麥只選用蔥根部三分之一的蔥白，味道最為濃郁。想要羊肉和大蔥等食材完美融合，需添加香氣撲鼻、色澤金黃，澄清透亮的胡麻油，這是燒麥最佳的調料。

供稿：德順源餐飲

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