近年來

“網紅餐廳”十分火爆

消費者有時需要排隊等餐

問

這些餐廳后廚衛生情況如何？

食品安全能否保證？

今年5月至10月

大連市市場監管部門

在全市范圍開展

“網紅餐廳”隨機查活動

檢查重點

餐飲服務單位要嚴格執行

《餐飲服務食品安全操作規范》

隨著互聯網的飛速發展，部分“網紅餐廳”因為單餐供餐量大，超出廚房設計的加工能力，極易造成原料儲存設施容量不夠，原料清洗不徹底，無法徹底加熱熟透，衛生難以保證，餐具數量不足難以保證消毒時間等引發食物中毒的高風險因素。

為對全市餐飲環節高風險因素采取針對性管理，加強風險研判和風險管控，大連市市場監管局從5月至10月在全市范圍內組織開展“網紅餐廳”隨機查直擊現場活動，邀請市人大代表、政協委員、新聞媒體和第三方檢測機構共同參與。

各地區市場監管部門在風險分析的基礎上，按照當地餐飲單位的實際情況確定本地區的“網紅餐廳”進行隨機檢查。

重點檢查項目

重點檢查《餐飲服務食品安全操作規范》執行情況，即是否持有有效的食品經營相關證照，是否建立食品安全制度，是否落實人員健康、食品原料采購進貨查驗、餐飲具洗消等食品安全管理制度，是否規范操作加工、有效防范交叉污染等。同時把每日晨檢作為常態化來落實，嚴格進口冷鏈食品管控。

第三方檢測機構還將對可疑食品，復用餐具、容器等現場采樣，進行實驗室檢驗。

執法現場

個別餐飲服務單位

日常管理細節需改進

近日，檢查人員對高新區部分餐飲服務單位進行突擊檢查。在宅小館高新店，執法人員看到該店后廚雖然面積不大，但布局相對齊全，熱食間、冷食間、洗消間等按照功能分區，原材料也能夠按類別區分存放。

在日常管理細節上，檢查人員發現該店還存在一定問題，當場予以糾正。包括，雞蛋應該清洗后待用；切配菜使用的菜板、刀具應在顏色標識上予以區分；冷藏柜里儲存的食物應具體標注上存入的時間等。

在檢查中，檢查人員對餐飲服務單位的高風險品種進行采樣，分別抽取了醬鹵肉制品、糕點、油炸花生米、皮凍、煎炸過程用油及餐具等6個品種、10批次樣品。這些樣品將送入具有法定資質的食品檢測實驗室進行檢查，對檢測不合格的樣品和餐飲服務單位，執法人員將依法進行查處。

監管措施

對違法違規行為

進行曝光

根據要求，此次檢查行動要以規范經營單位行為為重點，同時實施監督抽檢等執法手段。檢查結束后，執法人員及時針對檢查過程發現的問題，向檢查對象依法制作下達相應的執法檢查文書，違法案件一律立案查處。執法人員后續要及時跟進督促餐飲服務單位落實整改，引導餐飲行業自律。

對規范經營、管理完善的餐飲單位優先納入示范評比對象；對存在違法違規經營行為、疏于管理或管理不到位的單位進行曝光，引導消費者慎重選擇。通過正面引導、反面懲戒，規范“網紅餐廳”經營秩序，全面提升餐飲行業管理水平。

來源：“大連發布”（微信號：dl-fabu）

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