說起國產的快餐品牌，華萊士可能是很多人第一個想到的企業。但四川、兩湖的朋友可能對另一個品牌也印象深刻，那就是鄉村基。

鄉村基是一個早在1996年就創立了的快餐品牌，由，比華萊士還早了5年。而鄉村基的創始人李紅也是一位勵志典范，她從一個快餐小店做起，創業十年只發展了十幾家的門店。

卻能在2006年后迎來井噴式的發展，如今更是在全國有了1100多家門店，比全球大牌漢堡王在中國的分店還多。那么這個中式快餐有著哪些獨到之處呢？

李紅又是怎樣做到厚積薄發的呢？本期創始人觀察就來帶大家走進鄉村基創始人李紅的故事里。

山寨肯德基？

李紅出生于1968年的重慶渝中，她的家庭是個普通的工人家庭，家境也還算殷實。李紅從小就有一個特長，那就是做飯。李紅曾自述道自己在8歲的時候就會幫家里人做飯。

在李紅16歲的時候，她更是以精湛的廚藝在重慶的某技校完成了廚師學業。在此之后，李紅的人生軌跡基本上就和餐飲綁定了。

她做過幾年廚師之后她成了一家牛肉面館的加盟商，而讓她進軍快餐領域的契機，還是肯德基和麥當勞進駐中國。

自1987年肯德基在北京的分店爆火之后，洋快餐就順利登上了國人的食譜，成了紅極一時的熱門食品。此時的李紅做餐飲也有了些年份。

她認為洋快餐發展速度快，經營簡單，如今還廣受追捧，是個致富的好路子。于是在1996年的時候，李紅創立了鄉村雞，和肯德基等洋快餐一樣做炸雞漢堡。

為了趕潮流，李紅后來還將鄉村雞的雞字給改成了基?？上У氖怯捎谌狈μ厣凸芾斫涷?，初創的鄉村基并不怎么成功，很多人都將其視為山寨版的肯德基。

在意識到和肯德基等國際大牌正面對壘不現實之后，李紅就決定改變打法，她心想，既然洋快餐比不過現有的大牌，那不如干脆做中式快餐。

自己在這方面有經驗不說，中餐還更對國人的胃口，怎么想都是致富捷徑。然而讓李紅沒想到的是，鄉村雞轉戰中餐之后，就遭遇了遠超做洋快餐時的困難。

中式快餐的困境

李紅遇到的困難很直接，那就是中餐本身就不適合做成快餐。洋快餐的核心競爭力就是去廚師化，其炸雞漢堡的制作流程只需要稍經培訓的員工就能快速上崗。

而中餐的廚師沒個三五年的功夫根本無法做出好味道來。這就讓鄉村基轉戰中餐后就立即失去了快餐屬性，在初創的十年里發展極為緩慢。

從1996年初創到2006年的十年里，鄉村基總共也就發展了十幾家門店，營收也只是勉強保證不倒閉而已。但經過了十年的摸索后，鄉村基也迎來了轉機。

在尋找中餐與洋快餐的平衡中，李紅找到了突破點，那就是目標客戶。在鄉村基剛創立的時候，很多消費者還將其視為一個既不是快餐，也不是傳統中餐的不倫不類的餐館。

這讓趕時髦的年輕人和講究口味的中老年人都對其不感冒。然而一個群體卻無意間成了鄉村基的忠實用戶，那就是上班族。

對于很多上班族來說，他們沒有時間和精力去挑剔食物的口味和潮流，其目標只有一個，那就是填飽肚子。李紅迅速抓住了這一群體的痛點，對鄉村基的產品進行了改革。

為了減少廚師的成本，李紅的鄉村基在菜品上的種類，與傳統中餐館相比可以說少得可憐，都是一些容易上手的家常菜，但這對于匆忙的上班族來說已經足夠了。

并且曾經身為廚師的李紅，也對菜品的質量問題相當重視，她認為不能因為產品是快餐就粗制濫造，要在保證效率的情況下把味道盡量做好。

于是，鄉村基的特色就出現了，其產品數量雖少，大部分都是些黑椒牛肉、泡椒雞肉等常見的家常菜，但味道上卻不亞于一些中餐館的水平，并且價格十分實惠。

自此，鄉村基就形成了自己的核心競爭力，那就是既有快餐的效率，又有中餐的味道。近兩年來，又有兩件新事物讓鄉村基的事業更進一步，造就了如今門店破千的巔峰鄉村基。

料理包的成功

成就鄉村基的兩大新事物，就是外賣和預制菜的出現。如今很多人可能對預制菜，也就是料理包一詞談之色變，認為其都是沒有營養的垃圾食品。

然而事實卻是，生產工藝得當的料理包在營養價值上完全不輸現做菜品。當然，咱們本期的內容并不是探討料理包營養與否的。

不可否認的是，料理包技術的出現，讓鄉村基、真功夫、吉野家等快餐品牌的發展起到了極大的助推作用。靠著料理包，鄉村基打破了中餐無法去廚師化的桎梏。

讓鄉村基得以成為一家純粹且極富效率的快餐。另一件新事物就是外賣的興起。2015年后，移動支付和外賣的興起讓大量的餐飲開始向線上轉移。

鄉村基作為快餐，發展外賣也十分方便。而近兩年來的疫情更是讓鄉村基的外賣發展進入了白熱化階段。

從2019年和2020年鄉村基的營收數據來看，其外賣的營收占比受疫情影響，直接上升了近50個百分點，占到了總營收比的36%。

如今的鄉村基，已經在全國有了1100多家門店，年營收更是能達到46億元，儼然已經成為了中國快餐品牌的一方巨頭。

并且難得的是，和華萊士曾被嘲諷為瀉藥不同，鄉村基一直都保持著不錯的口碑，而李紅旗下的新店大米先生也發展的如火如荼。

今年1月，鄉村基開始籌備上市，與其站在同一起跑線上的還有老鄉雞、老娘舅等中式快餐，紛紛都在準備沖刺a股。

但近年來鄉村基的營收有些波動，在上半年的虧損還達到了2200多萬，這個有著快30年資歷的中式快餐，還能繼續堅挺下去嗎？我們拭目以待。

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