隨著年輕消費者迭代，對餐飲品牌顏值的要求也越來越高。對餐飲而言，門店不僅要美觀、考慮合理的動線、靜線，還要符合品牌定位，服務于營銷。

在這個極其看重設計感的時代，餐飲門店的設計，并不單純指空間設計，還包括了VI設計等很多方面，搭配品牌文化、營銷等，共同構建出一個完整的餐飲品牌。

做餐飲的都知道設計有多重要，但這也一直是壓在餐飲人心頭的大石。

主要難題在于，很多時候餐飲老板們自己都不清楚，為什么要設計，要設計成什么樣。

有人花了錢，卻設計得只講究顏值不考慮適用性；有人設計餐廳，卻和自己餐飲品牌的定位背道而馳，讓營銷活動成了空談；有人設計VI，卻都是看別人什么好拿什么來用，沒有自己的個性，不體現自己的文化，無法塑造品牌形象。

在這種時候，不妨多問問自己，設計是為了什么？無非是讓餐廳盈利。既然如此，那就要在多方權衡的時候想清楚，什么樣的設計能達到盈利的效果，創造出更多效益。

在這里，我們借專注餐飲企業全案策劃，并已成功打造200余個餐飲品牌的三把刀的3個案例，和餐飲老板們聊聊現下的餐飲設計。

01

為了營業忽略了功能

沈家洪城，是重慶主城一個主打老火鍋的品牌，它的總店位于重慶較場口一個商場的負一樓，緊鄰解放碑，游客客流較多。

按理來說，解放碑周邊不愁沒有人流，但餐廳在開業后一直不溫不火，老板嘗試過調整菜單、推出優惠活動都沒什么起色，于是沈家洪城請來三把刀做診斷。

三把刀經過調查研究發現，很多顧客覺得空間過于局促，并且門店中間的兩個大柱子很不合理，整體就餐體驗不好，員工則對廚房狹小抱怨頗多。

所以，三把刀決定通過空間設計，讓門店內功能分區更合理，同時配合做出布線、光源等調整。

對廚房過小的問題，三把刀沒有直接擴大廚房面積，而是通過其他區域增加廚房功能，進行改善。

正好在門店中間有兩根結構柱，不僅不美觀，還讓整個門店看上去非常擁擠。三把刀便在門店中心位置，設計了一個甜品明檔，結合餐廳主題，設置現煮區，增加生活氣息，并利用結構柱做了儲物柜，兼具展示功能。

同時，考慮到較場口可能游客就餐較多，所以原本以4人位為主的桌子，也做成了半封閉的大桌，增加空間的多樣。

由于重慶地形原因，該門店即使位于負一樓，也擁有一半的自然采光空間，但原店面的墻體加玻璃設計，讓自然光薄弱，通風也較差。所以三把刀采用了全落地玻璃窗設計，并在上方設計了紅色格柵，增加空間通風。還在整個大廳區域加設新風系統，即使廚房區域也安放了空調及新風，以增加其員工工作的舒適度，降低離職率。

在這個案例中我們看到， 餐飲門店設計，一定先功能后美觀，二者兼顧，才體現出設計師的功力。

02

設計風格極端化：過于精致，或過于市井

唐財鹵蟹，重慶海鮮辣鹵品牌，三把刀作為其全案策劃，認為給它們設計最主要的難點在于：商家希望既能突出海鮮的“高大上”，又充分體現辣鹵的江湖風，這兩點從某種程度上來說，是有一些沖突的，而且非常容易走向極端，要么過于精致，讓顧客產生“消費不起”的錯覺，要么過于市井，與中高端定位產生較大偏離。

根據商家要求，三把刀對整個餐飲品牌的定位，主要圍繞唐朝文化和發財文化，打造唐朝酒肆的感覺。通過整套VI設計，達到品牌文化輸出目的。

在硬裝上，三把刀采用了大量紅色和黑色，形成視覺上強烈的對比，打造出古典的基礎格調，并用紅黃配色，讓整個環境偏向“發財”的繁榮感。同時用“一手交錢，兩手沾財”，以及“小酒配茶壺，不服也得扶”等俗語，拉近與消費者的距離，減弱厚重顏色給空間帶來的莊重感。

三把刀還通過桌椅、酒架的擺設、復古酒瓶的多處陳列，以及其他VI元素，打造了熱鬧、接地氣的吃酒場景，將海鮮產品與江湖風融合，增加顧客一邊吃鹵蟹，一邊喝酒暢談的場景體驗感，以塑造品牌形象，吸引年輕人。

為了更貼合現代年輕人的喜好，三把刀還設計了“蟹財神”這個可愛、喜慶的品牌形象，讓其在整個門店空間中盡量展現，以突出品牌的個性，進一步讓唐財的品牌形象更貼近人心，讓精致的海鮮定位更加親民、年輕化。

三把刀通過大量的VI設計，體現了餐企的品牌調性，將想要展現的品牌文化、餐廳氛圍，通過塑造唐朝小資階級酒肆的場景實體化，讓消費者感覺置身其中。避免在無限趨近餐企定位的過程中，讓過于極端的設計阻礙一部分消費群體。

而這，恰恰是很多餐企常犯的錯誤，要體現高大上就裝修得十分奢華，要江湖風就全是木桌土碗，不僅在無形中隔離了一部分消費者，反而體現不出自己的特色，讓品牌定位和受眾人群出現分離。

03

VI設計要凸顯品牌定位

下面這個案例，則是三把刀根據餐企的品牌定位，成功利用VI設計助力餐飲品牌。

吃三家是北京一家串串店，臨街，店鋪有些年頭，串串又是在全國是爆發式增長的品類，如何突出吃三家的特色？三把刀想到的是首先用VI對消費者視覺進行沖擊，抓住眼球，吸引進店，剩下的才是口味、菜品等問題。

吃三家，喜歡麻將的人一定覺得耳熟，它在麻將中也有“通吃”的意思，于是三把刀便提取了老虎、麻雀等元素。猛虎下山氣勢很足，象征“通吃”，而且給老虎安上了墨鏡，借用老炮的固有印象，讓顧客心理對品牌產生安全感、信任感。麻雀則對應雀神，意味好運，國粹元素的出現也提升了顧客的親近感。

串串的第一受眾，還是有外出就餐剛需的年輕人，吃三家整個VI設計重顏色、撞色的搭配，也體現了現在流行的復古國潮風，非常符合街邊店的整體感覺。強烈的設計感，大膽的用色，讓吃三家比周圍其他餐飲門店更加吸睛，更好地凸顯了吃三家潮流串串店的定位。

第一眼看感覺，第二眼就要看細節。

三把刀為吃三家設計的VI系統還包括了很多周邊產品，比如服務員的工作裝、顧客的圍裙、餐巾紙盒、店中標識、優惠活動信息等。

猛虎形象可能更符合男性審美，但三把刀卡通化設計，讓其多了幾分“軟萌”，吸引女性注意，兼顧所有潛在消費人群。

但無論是猛虎還是可愛虎，三把刀都采用了同一套色彩組合、設計元素，讓吃三家的品牌定位、品牌形象，形成一個整體，反復在消費者心理上做重復，加深記憶，無形中也讓吃三家比周圍店鋪中高了一個檔次。

這個案例很好地體現了VI設計在餐飲品牌定位中的作用：由品牌定位確定VI設計風格，而VI設計風格又服務于營銷、品牌形象的塑造，進而體現品牌的定位。

雖然現在大家聽“定位”二字都聽厭了，但我們還是要說，定位之于餐飲是很好的工具，能指導解決很多問題。譬如吃三家利用現場環境做出的品牌塑造，并且利于之后營銷活動的開展。

結語

門店設計不是單純的藝術設計，空間的設計、風格的重塑，早已不是單一的板塊，而是整個餐企品牌形象、品牌文化、調性的展現，都來源于餐企的整體定位。

好的設計不一定是藝術品，卻是最適合這個店面的，能夠體現出店面的特色的。就像著名華人設計師，人稱“精致餐廳的設計鼻祖”的陳林說的，相比好看，餐飲設計最看重的還是運營和商業價值。比如，通過設計提高餐廳的客單價，提高餐廳的運營效率。

作為餐飲老板，也要放寬自己的眼界，從品牌定位、品牌調性、文化、營銷等各方面綜合考量，去判斷一個設計好還是不好。

三把刀為解決餐飲老板的困惑，在11月14~15日，推出了2天1夜的專項課程，詳細梳理餐企的戰略、品牌定位、設計、營銷事件等，將自己從200多個成功案例的中總結的經驗，分享給眾多餐飲老板。

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