“門口等位的很多，我們前面還有29桌?！北本┦忻耜悤杂?022年12月24日當晚5點鐘抵達一網紅火鍋店，門口就已經排起了長龍，她對記者感嘆稱“久違的煙火氣，感覺這次餐飲真的活了”。

伴隨著“新十條”等政策出臺，疫情防控政策的持續優化，以及在圣誕節日和元旦假期的帶動下，大家開始走出家門，北京等地都迎來了客流的回歸，煙火氣持續升騰。

“大概是從2022年12月17日那個周末開始，來店里堂食的人越來越多。”多位北京的餐飲店老板告訴貝殼財經記者，“我們對客流量的猛增也有點意外，復蘇的啟動時間點比預想中要早”，甚至有些措手不及，“因為當時店里有些員工也陽了，在大概一周的時間內出現了人手不足的情況?！?/p>

有商家運營經理告訴記者：“周末兩天（2022年12月17日-18日）的銷售額突破10萬元，接待了近1000位消費者?！?/p>

這是北京餐飲業升溫的真實寫照，也是全國餐飲復蘇的一個縮影。

“消費復蘇讓人心情愉悅。更讓人欣慰的，是向前的每一步都算數，再不必擔心哪一天又得從頭再來?！?022年12月28日，某餐飲品牌創始人在自己的朋友圈記錄下這一刻，背后是餐飲業三年的艱難時光，評論區引發諸多餐飲界人士共鳴。

餐飲業反彈軌跡

北京領跑全國，有店鋪周末兩天銷售額破10萬元

2022年12月24日，家住北京朝陽區，已經“陽康”5天的趙女士，終于踏出了家門，“出門第一件事就是要大吃一頓。”

趙女士和男友驅車來到了位于華貿購物中心的南京大牌檔，“人是比往常多了，但也沒有特別多，我們是中午到的，午飯點上座率有80%吧，不用排隊，好幾桌都是一個人來的，估計也是和我們一樣憋壞了。”

2022年12月24日，趙女士就餐的餐飲店內情況。受訪者供圖。

記者了解到，火鍋店和燒烤店是大多數消費者恢復堂食的“首選”。

“我現在就想吃點辣的?！弊婕拇ǖ谋逼硐壬?，屬于比較晚的“陽康”隊伍的一員，因此在居家半個月之后，元旦當天他才出門堂食。

元旦當天，彭先生拍攝的合生匯內餐飲店等位人群。受訪者供圖。

2022年12月21日，呷哺集團華北市場迎來恢復堂食的首個消費小高峰，部分餐廳客流迅速回暖，重現排隊等位的場景。

“周末（2022年12月18日）當天，就餐高峰期從上午11點持續到晚上9點半最后一單堂食結束，外送訂單量也持續上漲?！边炔高炔赋柎髳偝堑隊I運經理胡延旭表示：“周末兩天的銷售額破10萬元，接待了近1000位消費者，外賣單量也近300單，奶茶更是銷售了500杯。”

從全國視角來看，呷哺集團相關負責人告訴記者：“我們的餐廳是北京市場和河北市場最先恢復人氣，隨后是廣東、山西、河南等，均在元旦期間迎來消費高峰，江浙滬市場在這次元旦假期啟動恢復，這或和每個城市消費者‘陽康’的時間節點不同有一定關系，相信不久將迎來全面復蘇?！?/p>

海底撈的客流同樣在全國范圍內開始復蘇。據海底撈相關負責人介紹，2022年19日到25日，海底撈北京部分門店客流量較上周增長五成左右；海底撈廣州部分社區類門店，較上周增長近20%；冬至（2022年12月22日）當天，海底撈上海打浦橋路堂食迎來近一周的消費小高峰，客流較前一日增長40%。

從北京開始，全國各地餐飲店客流量都在逐漸攀升。這個復蘇軌跡也得到了一緒壽喜燒市場部總監羅懿的認同。

羅懿告訴記者：“我們的大部分門店都開在上海，是在圣誕節（2022年12月25日）當天迎來堂食高峰，那天多家門店都出現了排隊的情況，客流量最高的一家門店一天接待了數百位顧客堂食。”

煙火氣回歸

年夜飯預訂已開啟，有餐企稱客流量回到疫情前近85%的水平

元旦假期餐飲消費大幅回暖后，不少門店已經開啟年夜飯的預訂，這期間的幾個星期聚餐需求仍會不斷增加，消費預計能有更好的釋放。

“火鍋溫馨熱鬧的聚會氛圍，讓海底撈成為不少人跨年過節的首選，2023年元旦期間，海底撈各地翻臺率較2022年12月恢復顯著?？缒暌褂瓉斫谙M高峰，假期第二天較去年同期基本持平，其中北京、上海、杭州、西安、鄭州、合肥、深圳、成都、重慶、廣州、南京等地區的門店表現強勁?！焙５讚葡嚓P負責人告訴記者，海底撈位于城市熱門景點、重點商圈的門店和部分社區門店，在元旦消費復蘇尤為明顯。

2023年1月3日，西貝餐飲集團相關負責人告訴記者：“西貝莜面村北京地區62家門店，元旦首日客流超萬人次，較圣誕節當日客流增長達70%，其中藍色港灣、合生匯、朝陽大悅城、龍德廣場等熱門商圈門店的用餐人數增多，已出現等位情況。”

來自呷哺集團的統計數據顯示，疫情全面放開后，從全國門店業績數據來看，率先恢復和爆發的是京津冀市場，大概從三周前逐步啟動復蘇，在元旦假期達到高峰，不少門店的營收和客流創近3年來的新高。數據顯示，北京、河北、天津市場較疫情放開前同店增長320%、500%、300%以上，總體恢復無疫情前近85%的水平。

看2023年

餐飲業已行至黎明破曉前，整體上越來越好是確定的

餐飲行業的復蘇得益于防疫政策的調整，而這背后也離不開所有餐飲人三年的艱難求生和苦煉“內功”。

作為一家在新冠疫情中成長起來的企業，羅懿告訴記者：“我們的首家門店是在2019年3月開業的。疫情的確對餐飲業提出了更高的挑戰，但和大多數餐企一樣，這三年，我們在維持生存的同時，也在積極修煉內功，在供應鏈、倉儲物流、菜品研發創新等方面全面提升自己，滿懷信心迎接疫情后的春天?！?/p>

在羅懿看來，做餐飲本就不可能一成不變，永遠是在不確定性中尋找確定的東西。“保持對消費者的洞察一直是我們在做的事情，比如，當下的消費環境已經發生了很多變化，消費者的消費習慣也在改變，他們更加理性，也更有目的性。而我們則會隨之調整我們的研發方向和運營模式?！?/p>

羅懿說：“2023年依然存在很多不確定性，但是，餐飲業整體上會越來越好是確定的?！?/p>

“防疫政策的明朗給餐飲行業帶來了‘確定感’，但這并不意味著挑戰的結束。未來一段時間，隨著國家防疫政策的不斷優化及人們對疫情心態的放平，今年年中前后市場或將恢復到2019年疫情之前的狀態。在我們看來，餐飲行業已行至黎明破曉前，市場將不斷回暖，也必將迎來新的發展機遇?！?西貝餐飲集團相關負責人表示。

中國飯店協會副會長徐國華分析指出：“2022年是疫情形勢最為復雜多變的一年，加速了飯店行業的升級與更替。這一年里，飯店行業呈現出諸多新特征，數字化、綠色化、標準化等要素多形式深度嵌入傳統飯店行業，不斷適應市場變化；拓展培養上下游產業鏈，產業持續向多元化方向發展。當前，疫情防控政策逐步放開，飯店行業正在迎來新一輪的發展與變革，隨著社會經濟的逐步恢復，2023年飯店行業必將迎來全面復蘇?！?/p>

新京報貝殼財經記者 閻俠 編輯 陳莉 校對 柳寶慶

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