現在的餐飲行業好不好做？

時間：2023-01-06 19:35:17來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲這行，起步簡單，投入門檻并不高，可是要真正賺到至少是上班工資的幾倍，要付出的精力也是幾倍的，需要吃的虧也是幾倍的。我在餐飲行業雖然只有一年，但是接觸過各種品類的餐飲項目，也有參與其中一部分，現在對于餐飲這個行業，我是看好的，但是對于隨隨便便入行的小白做餐飲，我是看衰的……

從發展說起，餐飲行業的發展同各行各業的發展一樣，存在地區差異，存在貧富差異，簡單說就是發達的地方餐飲行業也發展得更成熟，品類多樣性更豐富，原料渠道更多且更便宜，消費者結構越復雜（對應的是消費需求也更加多樣化，換句話說，無論你賣什么總是有會買它的客戶的）；而欠發達的地區品類多樣性差一些，原料更依賴本地渠道，消費者人數少，而消費結構也比較簡單（主要是因為也沒有接觸過更多品類的產品）。在這樣的情況下，就催生了發展趨勢，發達地區的項目會慢慢過渡到欠發達地區去，然后刺激欠發達地區的人們消費。

另一方面，無論是發達地區還是欠發達地區，總是有富人和窮人，所以在垂直的方向上，把同品類的消費層次化，也是一個趨勢。怎么說，就是同一個東西，街邊小攤賣，那就是針對普通人，就得便宜；如果進入了餐廳賣，進行了一些包裝，那就針對消費層次更高一些的人，價格就比街邊的便宜；如果通過各種創新做法，把這道菜創新，換上更加精致的包裝，進入了高端餐廳，那么價格就更高。

那關于阻力，確實現在餐飲面臨的阻力很大：

1、房租和人工成本過大——房租逐年上漲，但人們的消費水平上漲幅度小，而人工方面，現在餐飲店招人很難，原因是拿著和做其他行業差不多的工資，但是付出的辛苦程度是其他行業的幾倍，說到底，國內對于一線餐飲從業人員的尊重也不夠。

2、產品創新乏力，同質化趨勢嚴重——這幾年產品的創新是什么情況呢，整個行業都很浮躁，跟風嚴重，看到什么比較火就都撲進去做，比如說奶茶，從奶蓋茶這個概念出來火了以后，有了芝士奶蓋，焦糖奶蓋，蛋糕奶蓋，奧利奧奶蓋，后來甚至出現了咸蛋黃奶蓋，辣椒奶蓋……大家都不致力于去研究新的菜品，而是都在追求潮流，在潮流的基礎上絞盡腦汁去做所謂的創新。第一個做出奶茶的叫做創新，第一個做出刨冰的叫做創新，但是現在都沒有了這種打開新的產品路徑的創新了。關于創新，這幾年還有一種偷懶方式，也是餐飲行業現在復制速度很快的方式，那就是使用調料包或者半成品。不得不說，偷過懶以后還想再重新開始做研發的小商家很少很少了，畢竟誰都不想依賴著大廚在過活。

想做產品研發，想做自創品牌，難嗎？越來越難了，至少是對沒什么資源，沒有很大的資金實力的餐飲老板來說是這樣的。我認識一個餐飲老板特別有情懷，對產品品質要求非常高，自創品牌的路上一直在做研發、調整，為了產品走向極致，挖大廚，挑原料，換設備，換包裝，幾乎花光了自己所有的錢，還欠下一屁股債。這位老板的餐飲可以說到了廢寢忘食的地步，而由于太專注于事業，家人和他也越來越疏遠，漸漸都離開了他，但是他依然還在堅持著，總是想著就還差那么一點點，就成功了。普通人沒有這樣的抱負，也沒有這樣的毅力，在孤獨中堅持。更多的人都是選擇跟從，這樣風險小一些。

每個認認真真在餐飲行業打拼的從業者，無論暫時失敗或者有所成就，都是值得欽佩的。接觸這一行越多，感覺到餐飲的機會還很多，但是道阻且長，與各位共勉~

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614