喝臘八粥、腌臘八蒜、吃臘八面……臘八美食你知道哪些？

時間：2023-01-04 15:41:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，今日是傳統的臘八節，也到了人們開始置辦年貨的時候。這一節日，民間流傳著吃“臘八粥”，臘八蒜的風俗。此外，各地還有不同的臘八飲食，比例安徽部分地區流行臘八節吃臘八豆腐、北方地區愛吃臘八面等等，一起看看臘八美食有哪些。

喝臘八粥

我國喝臘八粥的歷史，最早可追溯到宋代。各地臘八粥花樣繁多，北京地區尤為講究，要加入二十多種食材，在臘月初七晚開始用小火燉煮，熬一夜才能煮好。

喝臘八粥還有一個“牧女獻乳糜”的傳說。相傳釋迦牟尼在臘八節吃了牧羊姑娘煮的粥，在菩提樹下得道成佛。后來，信佛之人便在臘八節這天舉行誦經活動，并煮粥供佛。后人就將臘八粥又稱為佛粥。也有傳說明朝朱元璋在當皇帝之前，將乞討來的各色米豆混在一起合煮一鍋粥食用，民間認為這種粥可以帶來好運，后來演變成喝臘八粥的食俗。

臘八粥。圖片 IC photo

腌臘八蒜

在北京地區，尤其是老北京人，一到臘月初八就開始腌制臘八蒜。這是一種用醋泡的蒜，呈淡綠色，味道偏酸、微辣，十分可口。由于“蒜”和"算"同音，據說在舊時，各家商號要在臘八當天攏賬，把一年的收支算出來。此外，北京有民諺"臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。"意味著臘八這天要債的債主要到欠債的人家送信，提示他們該準備還錢。

腌制好的臘八蒜。圖片 IC photo

臘八豆腐

在安徽黔縣，在臘八節前后，家家戶戶要曬制豆腐食用，當地人將其稱作"臘八豆腐"。當地的臘八豆腐和傳統的豆腐不一樣，是由大豆、辣椒、五香調味料等原料制作，做好的臘八豆腐看起來黃潤如玉，入口咸香松軟。

安徽黔縣手工藝人制作的臘八豆腐。圖片 IC photo

臘八面

陜西關中地區盛產麥子，當地人在臘八節當天不喝臘八粥，而是流行吃臘八面。當地人在臘八節前一天就開始準備吃臘八面需要的、用果蔬制作的“臊子”，然后將面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

臘八面。圖片 IC photo

臘八飯

在寧夏和河南部分地區，有臘八節吃臘八飯的習俗。寧夏的臘八飯是用大米加各種豆類、土豆煮粥，有些人家還會加入用面或蕎麥面切成菱形的面片。河南的臘八飯是小米、綠豆、麥仁等八種原料制成，還會加入紅糖、核桃仁等調味，寓意來年五谷豐登。

麥仁飯

在青海西寧地區，臘八節這天，當地人會吃麥仁飯。在臘月初七晚上，人們就將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮等佐料，文火煮熬一整夜，第二天就可以食用了，這也是青海當地的“臘八粥”。

麥仁。圖片 IC photo